ウォッカ・マティーニ｜カクテルレシピ・作り方・特徴を解説（ ウォッカ・ドライベルモット ）

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レシピ

材 料

Recipe no.178

• ウォッカ・・・・・・・・・・・50ml
• ドライ・ベルモット・・・・・・10ml
• オリーブ

• このカクテルで使う材料と道具はコチラ ⇒ 材 料・道 具

技法 = ステア

• ウォッカの歴史・製造は ⇒ コチラ
• ウォッカの主なブランド ⇒ ピュア / フレーバー

作り方

グラスは、カクテルグラス か シャンパングラスのクープ型 を使います。

• Step 1 = ミキシンググラスに氷を７割～８割ほど入れて、ステアで冷やします。
• Step 2 = ミキシンググラス内の余分に出た水分を捨てます。
• Step 3 = ウォッカ、ドライ・ベルモットをミキシンググラスに入れます。
• Step 4 = ステア をして、ストレーナーを取り付け、グラスヘ注ぎます。
• Step 5 = オリーブにピンをさしてグラスの中へ入れると完成です。

• アルコール度数 = 33% ～ 34% 前後
• 最適なTPO = 日中
• カクテル言葉 = 「 選択 」
• カクテル誕生日 = 「 6月30日 」

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特徴・感想

ウォッカ・マティーニは、「 カクテルの王様 」と言われているジンベースのマティーニから派生したバリエーションカクテルです。 レシピはベースのジンをウォッカに変更しただけというシンプルなレシピです。

派生したバリエーションカクテルではありますが、認知度と人気は高く、そのキッカケとなったのが、映画007シリーズの主人公であるジェームス・ボンドが注文したのがこのウォッカ・マティーニだったからです。 しかも本来マティーニの技法はステア（ ミキシンググラスで混ぜる手法 ）」ですが、ジェームス・ボンドは、「 ウォッカ・マティーニをステアではなくシェークで 」と注文します。 ジェームス・ボンドなりのこだわりなのでしょう。 キンキンに冷えたものが好きなのでしょうか？

ドライジンとは違い、ウォッカは無味無臭に近いため、風味はドライ・ベルモットの風味が強く押し出される形となります。 マティーニと同じく辛口とガツンと来るアルコールが特徴で、アルコール度数ももちろん高めなので、注意が必要です。

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マティーニの由来・定着・バリエーション

マティーニの由来

マティーニの定着

Photo = アーネスト・ミラー・ヘミングウェイ

マティーニは別名 「 カクテルの王様 」と呼ばれていますが、それに関しても定説はなく不明のままです。 ただこれまでマティーニは様々な形でメディアに姿を現してきました。世界的に有名な著名人がマティーニを飲むことで、世界に知れ渡ったと考えられます。 その主な例として・・・

• ヒトラーから世界を救った男で有名なイギリス首相も務めた「 ウィンストン・チャーチル 」はマティーニをこよなく愛していました。ジンの辛口を好んでいたため、ベルモットを入れるのではなく、ベルモットの香りを楽しみながらジンのストレートを飲んでいた説もあります。
• アメリカの大女優であり、セクシー度No.1の「 マリリン・モンロー 」の作品の中にもマティーニは使われました。 作品名は「 七年目の浮気 」でマリリンがバーでマティーニを注文します、飲んでみると辛すぎたため、バーテンダーに砂糖を入れるよう要求するシーンが有名です。 この時のマリリンのセリフが「 私の故郷では砂糖を入れるのよ 」と言ってごまかしていました。
• 同じく映画作品で「 007シリーズ 」のジェームス・ボンドが「 ウォッカマティーニをステアせずシェークで 」と注文するシーンが有名で、これをキッカケに多くのマティーニレシピが世に出るようになりました。
• さらに文学界では20世紀の文学代表者でもあり、文学のみに留まらず社会にも多大な影響を及ぼした「 アーネスト・ミラー・ヘミングウェイ 」の作品に「 河を渡って木立つの中へ 」の中で、主人公がバーテンダーにかなりのドライマティーニを注文しています。ヘミングウェイは作品の中のみではなく、自身もカクテルが大好きで、モヒートやフローズンダイキリなどをよく飲んでいました。その中でもマティーニは、戦争に出兵した際に、ジンとベルモットを持参し、口の中に両方を入れ、口の中でシェークし飲んでいたという逸話もあるほどです。

このように著名人達が愛したカクテルだからこそ「 カクテルの王様 」たる所以なのかもしれません。

主なマティーニのバリエーションカクテル

• マティーニ・・・・・・・・・別名カクテルの王様と呼ばれるマティーニの本家本元
• ジン & イット・・・・・・・・マティーニの原型となったとされるカクテル。
• ヴェスパーマティーニ・・・・リレ・ブランというワインを使うレシピ
• エスプレッソ・マティーニ・・ウォッカベースにエスプレッソを使うレシピ
• ポルノスター・マティーニ・・ウォッカベースにパッションフルーツのマティーニ
• テキーニ・・・・・・・・・・ジンをテキーラへ変え、レモンの香りを加えたレシピ
• サケティーニ・・・・・・・・ベルモットを日本酒に、オリーブを梅干しに変更したレシピ
• 焼酎マティーニ・・・・・・・ジンを焼酎に変更したマティーニ、別名 酎ティーニ
• ギブソン・・・・・・・・・・オリーブをパール・オニオンに変更したカクテル

• もっと多くのマティーニ・バリエーションをご覧になりたい方は ⇒ コチラ

このカクテルに使う材料

世界クラシックカクテル セールスランキング ベスト 50

ウォッカ・マティーニ < Vodka martini >

イギリスの酒類専門誌「 ドリンク・インターナショナル 」が、「 トップセールス（ 販売数 ） 」「 トップトレンド（ 流行 ） 」をテーマに、厳選された一流のBARなど100店舗からアンケート調査をし、ランキング化して毎年クラシック・カクテルセールスベスト50として発表しています。

• 画像をクリックでランキング総合ページへジャンプします。
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〚 他のカクテル レシピリスト 〛

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ベースのお酒・ウォッカ

世界4大スピリッツの一つ、ロシア生まれのウォッカです。

ウォッカの特徴は、連続式蒸留機と白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過をすることで、無味無臭に近くクリアな味わいな所です。 他のスピリッツと違い原料が定まっていないことが特徴としてあります。

ウォッカの歴史

Photo = ロシア革命の様子

ウォッカが誕生したのは12世紀頃だという記録がモスクワ公国（ 1283年～1547年 ）の記録に残っていたそうです。そうなるとウィスキーやブランデーよりも前に生まれ、欧州で最初に誕生した蒸留酒はウォッカということになります。

当時のウォッカは、現在のものとは違い蜂蜜を原料としたお酒で、この地酒がウォッカの元祖という説が有力です。

14世紀後半にブドウを原料とした蒸留酒が世に出た後の15世紀はじめ、ロシアに蒸留の技術が入ってきました。 蒸留の技術は錬金術師が偶然編み出したものとされており、その技術によって生まれたお酒は、ラテン語で「 アクア・ヴィテ 」（ 命の水 ）と呼ばれるようになります。

そのアクア・ヴィテをロシア語に変換すると、「ジィーズナヤ・ヴァダー 」ジィーズナヤ＝命、ヴァダー＝水です。 そのヴァダーがウォッカの語源と言われています。

ウォッカが世界に広まったきっかけは、1917年頃ロシア革命でフランスに亡命したスミノフの2代目である「 ウラジミール・スミルノフ 」が、パリで小規模な工場を建て、そこで製造を開始したのがきっかけです。

その後もこの製法は南ヨーロッパからアメリカまで伝わります。 そして第二次世界大戦後にはさらに世界中に広まり、各地で生産されるようになりました。

ウォッカの原料

穀物を蒸して麦芽を加え、糖化、発酵、蒸留して、アルコール度数95%以上のグレーン・スピリッツを作ります。

それを水でアルコール度数40%～60%まで薄め、白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過します。

この手法は1810年頃にペテルブルクの薬剤師「 アンドレイ・アルバーノフ 」が考案しました。

更に19世紀に入り、連続式蒸留機が導入され、現在の製法に近づきました。 こうして現代のウォッカは、無味・無臭の状態に限りなく近づいてくのです。

ウォッカが他のスピリッツと違う点は、各生産地で原料が違う所です。

• ロシア = 小麦
• フィンランド = 大麦
• ポーランド = ライ麦
• アメリカ = とうもろこし

また銘柄によってはじゃがいもや果実を使われています。

• ウォッカの歴史・製法は ⇒ コチラ

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ウォッカの種類

〚 ピュア・ウォッカ 〛

• おすすめのピュア・ウォッカは ⇒ コチラ

〚 フレーバード・ウォッカ 〛

• おすすめのフレーバード・ウォッカは ⇒ コチラ

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今回紹介したカクテルの材料

ベルモット

「 ベルモット Vermouth 」とは、白ワインをベースに、ニガヨモギ など様々なハーブやスパイスなどを使い、スピリッツを加えたフレーバー・ド・ワイン（ 強化ワイン ）です。

製造方法や原料は全てを公表しておらず、大まかなことしかわかっていません。 原料はハーブの名前がそのまま付いてある通り、キク科ヨモギ属の多年草「 ニガヨモギ 」を主体としています。

ベースのお酒は白ワインで、ニガヨモギをはじめとした、苦レモン、シナモン、コリアンダー、ナツメグ、アンジェリカ、カルダモン、フェンネル、ジュニパーベリー、クローブ、etc…といった20種類以上ものハーブやスパイスを白ワインに漬け込みます。

ベルモットには主にドライとスイートがあり、カクテル材料には欠かせない存在です。

• ドライ・ベルモット・・・辛口のベルモットです。 フランスで生まれたことから「 フレンチ・ベルモット 」と呼ばれています。 ブランドによって異なりますが、色は無色透明から少し黄色が入ったものまであり、スッキリとした味わいとサッパリ感、そしてハーブの香りが特徴で、その特徴からかカクテルの材料に多く使われています。
• スイート・ベルモット・・・甘口のベルモットです。イタリアで生まれたことから「 イタリアン・ベルモット 」と呼ばれています。色は濃い赤色をしていることや、ロッソと呼ばれたりもしますが、カラメル等の着色をしているのであって、赤ワインの色ではありません。 特徴はやはりハーブの香りとその甘味でしょう。 しっかりとした風味があるので、ドライ・ベルモットよりもロックなどで飲むのに向いているかもしれません。

少しの苦みとハーブなどの香りが特徴で、食前酒（ プレディナー Predinner ）としてロックなどそのまま飲まれることが多いですが、カクテルでも多くのレシピに登場します。

• ベルモットの歴史・原料・製法・主なブランドなどは ⇒ コチラ

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ステアとは？

直接グラスに入れて混ぜることのできないカクテルグラスを使ったショートカクテル（ マティーニ・マンハッタン etc… ）を作るときに用いられます。

お家で簡単人向け

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿ってそこまで入れます。 グラスに当てたままクルクル回します。 炭酸系を使っている場合は、早く混ぜると炭酸が膨れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸自体も抜けてしまうので注意しましょう。

本格的にやってみたい人向け

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

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カクテルを飲むタイミング用語 TPO

オールデイカクテル All day

カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。

主に食欲を増進させるためにサッパリとさせている食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテル。 眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。 オールデイ・カクテルとは、そういったシチュエーションなど向き不向きが無いカクテルのことです。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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このカクテルのおすすめ グラス

カクテルグラス Cocktail glass

容量は少量しか入らず、グラスの中で直接混ぜることができないため、シェーカーか、ミキシンググラスで混ぜた後このグラスに注ぎます。

使っているカクテルは「 マティーニ 」や「 マンハッタン 」、「マルガリータ 」など有名なカクテルが多くあります。 標準は、60mlが程よく入る90ml、大型のもので 120ml ～ 150ml のものがあります。

シャンパングラス Champagne glass

始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。 容量は180ml ～ 300mlが一般的。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

このカクテルに使う道具