レシピ
材 料
Recipe no.470
- テキーラ・・・・・・・・・・・45ml
- レモンジュース・・・・・・・・15ml
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・1tsp
- ソーダ・・・・・・・・・・・・Full
- レモンスライス
※ 1tsp = バースプーン1杯分の分量のこと
※ Full = 他の材料をグラスに入れ、Fullと記載している材料をグラスの8割～9割まで満たす適量のこと
作り方
グラスは炭酸が抜けにくい コリンズグラス をおすすめします。他には ゴブレット、タンブラーグラスなどがおすすめです。
- Step 1 = シェーカーにテキーラ、レモンジュース、砂糖、氷を入れます。
- Step 2 = しっかりと シェーク します。
- Step 3 = シェークした材料と氷をグラスヘ入れ、泡立たないようにソーダを入れます。
- Step 4 = ゆっくりと軽く ビルド をしてレモンスライスを入れて完成です。
- アルコール度数 = 9% 前後
- 最適なTPO = 日中 / 食前
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特徴・感想
Photo = メキシコ男性イメージ
今回紹介した「 ルーベン・コリンズ 」とは、ジンベースのロングカクテルの中でも代表的な存在の一つである「 トム・コリンズ 」から派生したバリエーション・カクテルです。
「 ルーベン 」とは、ラテン系の男性によく使われている名前のことで、旧約聖書の人物の中にもルベン族（ イスラエル12族のひとつ ）の祖として登場しています。おそらくラテン系のメキシコ原産のテキーラをベースで使われていることからこの名前になったのではないかと思われます。別名「 ペピート・コリンズ 」または「 ホセ・コリンズ 」とも言われ、それぞれラテン系の男性によくみられる名前です。
カクテルはアガヴェを原料につくられ、独特の風味を持つテキーラをベースに、柑橘系酸味のレモンジュースをソーダで割ったレシピで、テキーラの風味を爽やかに味わえるカクテルです。
このカクテルで使う材料
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
トム・コリンズの由来・バリエーション
トム・コリンズの由来
考案者は、19世紀イギリス・ロンドンにあったホテルのバーテンダーである「 ジョン・コリンズ 」氏。 当初オランダ産のジュネヴァを使用して造られていました、カクテル名も本人の名前を使った「 ジョン・コリンズ 」。 しかしその後ロンドン産のオールド・トム・ジンを使うようになり、カクテル名を「 トム・コリンズ 」と変えました。
その後オールド・トム・ジンは、ドライ・ジンの台頭により影を潜めてしまい、1960年には終売となりました。 オールド・トム・ジンはなくなりましたが、トム・コリンズはオールド・トム・ジンからドライ・ジンに変更して、カクテル名はそのままで生き残りました。
その後オールド・トム・ジンは多くのバーテンダーの強い要望により、ヘイマンズが1800年代のレシピを引っ張り出し見事復活をいたしました。
Photo = ヘイマンズ Hayman’s
トム・コリンズのバリエーション
- トム・コリンズ・・・・・・・・本家本元。 オールド・トム・ジンから誕生しました。
- ヴィト・コリンズ・・・・・・・トム・コリンズにマラスキーノが加わったレシピ。
- グレープフルーツ・コリンズ・・トム・コリンズにグレープフルーツリキュールを加えたレシピ。
- ウォッカ・コリンズ・・・・・・ベースのジンをウォッカに変えたレシピ。
- ラム・コリンズ・・・・・・・・ベースのジンをラムに変えたレシピ。
- ペドロ・コリンズ・・・・・・・ベースのジンをダーク・ラムに変えたレシピ。
- ジャック・コリンズ・・・・・・ベースのジンをアップル・ジャックに変えたレシピ
- ジョン・コリンズ・・・・・・・ベースのジンをウィスキーに変えたレシピ。
- サンディ・コリンズ・・・・・・ベースのジンをスコッチ・ウィスキーに変えたレシピ。
- マイケル・コリンズ・・・・・・ジンをアイリッシュ・ウィスキーに変えたレシピ。
- カーネル・コリンズ・・・・・・ベースのジンをバーボン・ウィスキーに変えたレシピ。
- キャプテン・コリンズ・・・・・ジンをカナディアン・ウィスキーに変えたレシピ。
- ピエール・コリンズ・・・・・・ベースのジンをブランデーに変えたレシピ。
- コニャック・コリンズ・・・・・ベースのジンをコニャックに変えたレシピ。
ベースのお酒・テキーラ
世界4大スピリッツの一つのテキーラは他のジン・ウォッカ・ラム程の生産量はありません。理由としてはシャンパーニュ地方で生産されているシャンパンと同じく原産地呼称が認められているお酒です。つまり認められた地域での生産でなければ「 テキーラ 」と呼ぶことはできません（ メキシコ国内の定められた5州のみ ）。これが他のスピリッツとの違いで、生産量が他の３種よりも少ない理由です。
しかし世界的に飲まれているお酒であることには変わらず、カクテルレシピも多くあり、その中でも「 テキーラ・サンライズ 」・「 マルガリータ 」が有名です。
テキーラの歴史
テキーラの原型は、メキシコ古代アステカから存在するアガヴェ（ 竜舌蘭 ）を発酵させた醸造酒 「 プルケ 」がベースになっています。
15世紀～17世紀にかけてスペインがアメリカ大陸を植民地にしていた時代（ コンキスタドール ）にテキーラは誕生しました。
きっかけは、メキシコ中西部にあるハリスコ州サンティアゴ・デ・テキーラという町の近くにある、シエラマドレ山脈で大規模な山火事がありました。 焼け野原になった山を歩くと、焦げた竜舌蘭がゴロゴロと転がっており、辺り一面甘い香りと焦げた竜舌蘭をかじっているハツカネズミがいました、山火事の熱が竜舌蘭から砂糖を作り出すことをテキーラの町人が発見しました。
そしてそれを知ったスペイン人は蒸留技術を持ち込み、 「 プルケ 」を蒸留し、スピリッツを作りました。 この竜舌蘭を使ったお酒を「 メスカル 」と呼びます。
テキーラとメスカルには大きな違いは無く、テキーラとは200種類以上あると言われるメスカルというお酒の中の一種で、サンティアゴ・デ・テキーラで栽培されているアガベ・アスール・テキラーナという竜舌蘭を使用したものをテキーラと呼びます。 よって現在でも竜舌蘭から作ったお酒は「 メスカル 」と呼ばれています。
テキーラの定着
テキーラが大きな注目を集めたのは1949年の全米カクテルコンペティションで「 マルガリータ 」が入選し、テキーラが大きく注目されるだけでなく、テキーラベースのカクテルもこれをキッカケに増えていきます。 そして1968年開催のメキシコオリンピックで世界中の人たちがメキシコに訪れると、メキシコの文化と共にテキーラは世界に広く知られるようになりました。
その後世界各地にテキーラが広まりましたが、模造品が目立つようになりました。
模造品は質が悪いものが多く、テキーラのイメージや品格が悪くなる事を恐れたテキーラ製造会社達は、1974年メキシコ政府に規制を作るよう働きかけます。
こうして1994年にテキーラ商工会議所主導の下、生産過程全般の規制管理が完成し、違反者には法的措置を取れるようになりました。そしてテキーラは 原産地呼称が与えられ、メスカルから独立したような形になったのです。
テキーラの製法
海抜600m～1,800mの標高と平均気温20℃、晴天日数が250日以上は必要という限られた土地でしか栽培できません。さらに苗を植えてから収穫まで6年以上、長いもので12年の月日がかかるため維持管理も大変です。
蒸留所に運び込まれたアガヴェはデンプンを糖分に変えるために加熱を行います。蒸気圧力釜を使ったり、石造りのオーブンで加熱します。
加熱工程を終えたアガヴェは、その後ローラーで砕き・加水・圧縮を行い糖分を十分に絞り出し、その搾り出した液体を発酵させ、2回以上蒸留します（ メスカルの蒸留回数は1回ですが、テキーラは必ず2回以上行います ）
- テキーラの歴史・原料・製法は ⇒ コチラ
テキーラの種類
テキーラの種類は、まず原料のであるアガヴェの使用パーセントによって大きく２つに分けられます。
- アガヴェを51%以上使用したテキーラ。 日本はこちらのタイプが大半を占めています。 爽やかさと、独特な甘みが特徴です。
- アガヴェを100%使用したテキーラ。 別名「 プレミアムテキーラ 」と呼ばれたりもします。 見分けるのは瓶にのラベルに「 100% DE AGAVE 」等の記載があります。香りとアガヴェの特有の風味が51%以上のものと大きく違います。
他にもテキーラは熟成期間によってカテゴリー分けもされています。
〚 ブランコ Blanco 〛
熟成別で銘柄をご紹介します。色は無色透明、熟成期間は全く行わないものから、２か月ほどです。 ラベルには「 シルバー 」や「 プラタ 」という表記を用います。
熟成を行わない（ もしくは短い期間の熟成 ）ので、爽やかさとシトラスのような香り、アガヴェ本来の香りが楽しめます。
カクテルに使用しているテキーラはほとんどがブランコです。
Photo = エラドゥーラ・プラタ Herradura
- おすすめのテキーラ・ブランコ ⇒ コチラ
〚 レポサド Reposado 〛
Reposado = 「 安らかな、平静な 」という意味で、短い期間休ませるという意味があります。
名前の通り 2か月～1年未満熟成させたテキーラです。 色は無色透明にほんの少しゴールドが入った色合いです。
樽の香りとコクがブランコに少し加わり、ほのかな甘みが味わい深くなっていて、甘みと辛みのバランスがとれた味わいです。
Photo = オルメカ Olmeca
- おすすめのテキーラ・レポサド ⇒ コチラ
〚 アネホ Anejo 〛
- おすすめのテキーラ・アネホ ⇒ コチラ
シェーカーの使い方
シェーカーの利用目的は・・・
- 混ざりにくい材料（ 比重が大きく違うお酒など、粉類、牛乳や生クリーム、鶏卵 ）を混ぜる
- 材料を素早く冷却する
- アルコール度数の強いお酒をまろやかにする（ お酒のカドをとる ）
といった利用目的があります。 持論ではありますが、あと一つ牛乳や生クリームなどの材料を泡立たせることもできるので、泡立たせる利用目的もあると思います。
スリーピースシェーカー
〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛
- ボディに材料や氷を入れる。（ 氷はボディの 7割～8割くらいを目安に入れます ）
- ボディにストレーナーを被せ、左手でストレーナーを押さえて左手の甲（ 手首に近い辺り ）を右手でトントンと叩きストレーナーを押さえる。（ ストレーナーを直接叩くのはNG ）
- トップをストレーナーに取り付ける。（ 強く抑えず、キュッと入れ込む程度でOKです ）
〚 Step 2 = 持ち方 〛
スリーピースタイプのシェーカーの持ち方です。
右利き用（ 左利きの方は逆 ）
- 左手 ・親指 = ストレーナーのくぼんだ場所 （ ストレーナーを押さえる役割 ）
- ・人差し指 = ボディ
- ・中指 = ボディ底を押さえるように
- ・薬指 = ボディ（ 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える ）
- 右手 ・親指 = トップを押さえるように
- ・人差し指 = ボディ
- ・中指 = ボディ
- ・薬指 = ボディ（ 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える ）
特に持ち方に決まりがあるわけではありませんので、自分で持ちやすい持ち方で振れば良いと思います。ただシェーカーに手のひらを前面に付けてしまうと、手がかなり冷たくなりますし、材料の温度が下がりにくくなるため、シェーカーを持つ時には、面ではなく点で持つように心がけましょう。
〚 Step 3 = 振り方 〛
まずシェーカーは体の正面で振るのではなく、体から正面45℃に構えます。
- 上記の持ち方で、胸の前に持っていき、そこを中心として上前方へ斜めに押し出すように、そのまま胸に戻して、今度は下前方へと押し出すように振ります。 横から見るとひらがなの「 く 」の字を作るように振ります。
- 上前方、下前方へ出す際には手首を前下へ曲げるようにします。
- この動作を1セットとし、比較的混ざりやすい材料であれば 7～8セットあまり強く振らずにシェークを行います（ 強く振ると、中の氷が砕けます ）
混ざりにくい材料の場合は、12セットくらい、少し強めのシェークを行いましょう。
シェークの振り方は人それぞれなので、これらを参考にご自分の一番良い振り方を模索してください。 その際に、中の氷が8の字を描くように振りましょう。
〚 Step 4 = グラスヘ注ぐ 〛
- シェーク後、まずはトップを外します（ 外しにくい場合は、ねじるように外します ）
- ストレーナーとボディを片手で押さえます（ 人差し指はストレーナー、中指をボディ ）
- ストレーナーの先は網状になっているので（ 上記写真 ）、そこからグラスヘ注ぎます。
ツーピース・シェーカー（ ボストン・シェーカー ）
〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛
まずはツーピースシェーカー（ ボストン・シェーカー ）の部位名称です。
小さい方が金属であれば「 ショート・ティン 」、ガラス製であれば「 パイント・グラス 」です。 ショート・ティン（ パイント・グラス ）に材料を入れ、ティンの方に氷を入れます。（ 氷はティンの5 ～ 6割ほどを目安に入れます ）
ショート・ティン（ パイント・グラス ）の材料を氷の入ったティンに入れて、ショート・ティンを被せます。真っすぐ差し込むのではなく、自分側にショート・ティンを寝かすようにはめ込み、自分側のティンとショート・ティンの縁が一直線に沿っているようにします。（ 上記写真の様に立てると曲がったようになります ）
ショート・ティンを被せたら、上から手のひら（ 掌底 ）でトントンと直接 2回ほど叩きます。 圧縮されて簡単には外れなくなります。
〚 Step 2 = 持ち方 〛
ツーピースシェーカーの持ち方は、スリーピースシェーカーよりも多彩にあります。
上記写真にあるように、スリーピースシェーカーよりも長いので、先端と先端を押さえることと、中の氷の動きを端から端まで動くように振れば問題ありません。 右手をショート・ティンの方を押さえて、左手の掌を上になるように、包み込むように持ちます。
〚 Step 3 = 振り方 〛
スリーピースシェーカーと同じ動きで振るようにしてもかまいません。 シェーカー自体が長いので、スピードを抑え気味で振ると端から端まで氷が移動し、材料が混ざるので、そこをポイントとして振りましょう。
振るモーションもスリーピースシェーカーより大きく振ると自然とスピードも落ち、良く混ざるようになります。
〚 Step 4 = グラスへ注ぐ 〛
- まず左手でツーピースシェーカーを縦にして持ちます。（ この時ショート・ティンが上に来るように持ちます ）
- 左手の中指と人差し指で、ショート・ティンを右へ押すように持ちます。
- 右手の手のひら（ 掌底 ）でティンの方を軽く叩きます。（ 1回でショート・ティンが外れない場合は2回叩きましょう ）
左の写真にあるように、ティンにストレーナーを装着し、グラスヘシェークした材料を注ぎます。
フレッシュフルーツなどを材料で使用した場合は、2つ上の写真のあるように、小さい手ざるを使います。（ 種など細かい余分なものをグラスヘ入れないようにするためで、スリーピースシェーカーの場合に使用する場合もあります ）
- シェーカーについて詳しくは ⇒ コチラ
ビルドとは？
材料をグラスに入れて混ぜることを言います。 この「 混ぜる 」にはいくつか種類があり、今回のカクテルには「 ビルド 」を使用します。
お家で簡単人向け
バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままクルクル回します。 炭酸系を使っている場合は、早く混ぜると炭酸が膨れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。
本格的にやってみたい人向け
Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ドリンクを体温で温めないため）右手はバースプーンを持ちます。（左利きの人は逆になります）
Step 2 = バースプーンを左の写真にあるように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。
この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。
- バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ
このカクテルのおすすめ グラス
コリンズグラス Collins glass
背が高く細いので倒しやすいという難点がありますが、その細さは炭酸を抜けにくくしているためという最大のメリットがあり、炭酸系のカクテルをつくる時には必ずと言っていいほど使われるグラスです。
容量 270ml ～ 360mlくらいが一般的。
ゴブレット Goblet
ゴブレットとはグラスに土台と足が付いたグラスの事です。 特徴としてはワイングラスのように足が長くないことです。 容量も多く入るため、タンブラーグラスの代わりや、氷をたっぷり使うカクテルや、ビール、ドリンク以外でもパフェなどのデザートの器としても使われます。 使い勝手が良く、見た目も上品さと可愛らしさがあり、様々なシチュエーションやお店などで使われています。
ゴブレットが誕生したのは14世紀だと言われています。 名前はフランス語で、「 Gobelet 」と表記します。 元々は「 ゴブレー 」と呼んでいたそうですが、いつの間にか「 ゴブレット 」となったようです。
聖杯などにも使われているのもこのゴブレットで、映画「 ハリーポッター 炎のゴブレット 」でもその名前が使われています。
容量は300ml前後が一般標準サイズ。
タンブラーグラス Tumbler glass
カクテルのみならず様々なドリンクに使われる最も一般的なグラスです。
「 タンブラー Tumbler 」の語源は「 倒れるもの 」や「 転ぶもの 」の意味があり、元々獣を狩り、残った角等をくり抜いてコップにし、底が真っ平にはならなかったので、よく倒れていたことからこの名前が付いたそうです。 別名ハイボールグラスとも呼ばれることがあり、主にハイボールスタイルや、ソフトドリンクなどに使われています。 オールドファッションドグラス（ ロックグラス ）を原型として誕生したとも言われ、オールドファッションドグラスをそのまま縦に長くしたような形をしています。
使い勝手が良く、量も多く入るため、どの家庭にも必ずいくつかはあるグラスで、用途がおおいためか容量の種類も一番多くあると言っても過言ではないでしょう。
素材もガラス製だけではなく、木製、金属製、陶器、プラスチック製と様々なものがあります。 容量は6オンスの180ml、8オンスの240ml、10オンスの300mlが一般的で、飲食業界では略して6タン、8タン、10タンなどと呼ばれているそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。
- グラス紹介ページは ⇒ コチラ
このカクテルで使う道具
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ