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それではごゆっくりとご覧ください。
お酒には、定義が存在します。 ある一定の条件をクリアしないと、そのお酒の名前を名乗ってはいけないというものです。理由は、ブランドの盗作などを防止し、ブランドの価値を守るためや、伝統を受け継いでいくためです。
今回はジンについてご紹介いたしますが、他のお酒にも同様の条件・定義が存在します。 それらを知ると、お酒に対しての深みが増すのではないかと思います。他にも、製法とジンの主な銘柄をご紹介いたします。 ぜひ参考にしてください。
ジンの定義
ジンの主流の国イギリス、原産国であるオランダ、独自の発展を遂げたドイツと、ジンはヨーロッパ中で歴史を歩んできました。現在そのEU（ ヨーロッパ連合 ）では「 ジン 」として世に出すためには条件を設定してあります。 その定義（ 条件 ）は、2008年と最近になってようやく定められました、ジンの歴史を考えると時間がかかったようにも思えますが、様々な国で販売、消費、輸入、輸出をしていることが時間が必要だった理由に思えます。
ジンの定義は、まず基本的な３つの定義が存在します・・・
- ジュニパーベリーをメインとした香り付けをすること。
- 完成時にアルコール度数が、37.5%以上であること。
- 香り付けには定められた自然のもの、または天然かそれと同一の成分の香料を使用していること。
この３つの基本定義を絶対として、さらに３つのカテゴリーに分けられます。 その３つのカテゴリーとは、「 ジン 」・「 蒸留ジン 」・「 ロンドンジン 」の３つです。
カテゴリー 1 ジン・Gin
まず一つ目のカテゴリーである「 ジン 」は、上記の基本定義の３つの内の一つとなります。 簡潔に言うと・・・
「 ジュニパーベリーを主として香り付けされ、瓶入れした際にアルコール度数37.5%以上の蒸留酒であり、使う素材は自然のものか、天然のものもしくは自然・天然に存在しているものをつくっても構わない 」
という事になります。このカテゴリーは３つの中でも一番緩い定義で、3つの中での最低ラインがこのカテゴリー・「 ジン 」になります。
ジュニパーベリーが主であることを除けば、他の香り付けする素材は自由という事になり、これは各蒸留所が自由に選ぶことができ、この自由な点が個性となっています。
車・料理・飲料など、どの職種・製造業も同じことですが、製造方法やレシピは門外不出で、企業秘密として扱います。 ジンの蒸留所も同じで、かの有名なタンカレーは、社内の５人しかレシピを知らないという話もあるほどです。
カテゴリー 2 蒸留ジン Distilled gin
「 蒸留ジン 」は、その名の通り蒸留にその特徴があります。
カテゴリー 1 の「 ジン 」との違いは、ベースのスピリッツが、連続式蒸留機で、アルコール度数96%以上の濃度にしていること、そこからジュニパーベリーをメインとした、自然の農産物などのボタニカルと共に再蒸留していることの2点が大きい違いです。
カテゴリー 3 ロンドン・ジン London gin
「 ロンドン・ジン 」になると、上記２つのカテゴリーより少しややこしくなります。
- 農業由来のアルコール100%に含まれているメタノールの量が、5ｇ以下であること。
- 香り付けは自然・天然のボタニカルで、伝統的な蒸留器で再蒸留されていること。
- 蒸留後のアルコール度数は 70%以上であること。
- 完成品の1Lあたり0.1g以下であれば砂糖による甘味付けをしても良い。着色は不可。
- 農作由来のアルコールを追加する際、アルコール度数96%以上で、メタノールの量がアルコール100%換算で、100Lあたり5g以下であること。
- 再蒸留後は水以外のものは加えない。
上記の定義をまとめると、アルコール度数が96%以上の農作由来のアルコールに、天然のボタニカルのみを使用し、メタノールが入っているのは100Lあたり5gまで。 甘味料・着色などは1Lの完成品に対して0.1gまでで、再蒸留後は水以外加えないこと、となります。
ここで勘違いをしてほしくないのは、「 ロンドン・ジン 」だからと言って、蒸留ジンやジンより品質が良いとは限らないということです。 最近では主にクラフト・ジンなどを蒸留している蒸留所は、独自の個性を出すために、あえて「 ロンドン・ジン 」の定義を無視し、蒸留ジンまたはジンのカテゴリーにする製作所もあります。
「 ロンドン・ジン 」の「 ロンドン 」は原産地呼称ではないため、上記の定義を満たしていれば、日本で蒸留してもロンドン・ジンを名乗ることができます。 またラベルや呼び名でロンドン・ジンとは表記や呼称されておらず、基本的に「 ドライジン 」と名乗ります。 要するに「 ロンドン・ジン 」=「ドライジン 」という事です。
ジンの製造
Photo｜ジュニパーベリー
次はジンの製造の流れを見ていきましょう。
まず麦などの穀物を酵素と水と一緒に糖化させます。その後糖化した材料をアルコール発酵させ、連続式蒸留機でアルコール度95%以上のニュートラル・スピリッツをつくります。
出来上がったニュートラル・スピリッツにジュニパーベリーをメインとした様々なボタニカルを漬け込み、約1日間おきます。 使うボタニカルは、シトラス、コリアンダー、カルダモン、キャラウェイ、など様々です。 これらに決まりはなく、各蒸留所が決めた素材を使い、その蒸留所の個性としてつくられます。 日本は日本ならではの玉露、柚子、山椒などが使われています。
漬け込みを終えると、再度蒸留器で蒸留し、加水してアルコール度数40%前後（ 定義は37.5%以上 ）に調整しボトリングして完成です。
麦などの穀物を酵素と水と一緒に糖化させます。
連続式蒸留器で蒸留を行い、アルコール度数95%前後のニュートラルスピリッツを完成。
蒸留後のアルコールにジュニパーベリーを主としたボタニカルを漬け込み、1日以上おく。
単式蒸留器の一種で蒸留。 アルコール度数80%前後のジンが完成。
加水をし、アルコール4度数40%位にし、ボトリングして完成です。
ドライジンの主な銘柄
ドライジン比較表
| 項目 / 銘柄 | ビーフィーター | タンカレー | ボンベイ | ゴードン |
| アルコール度数 | 40 % | 47 % | 40 % | 37 % |
| 主なボタニカル | ジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカ | ジュニパーベリー | ジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカ | コリアンダー、アンジェリカ |
| 香 り | 柑橘系 | ジュニパーベリー | 柑橘類、ハーブ | ジュニパーベリー、松、コリアンダー |
| 味わい | 柑橘系の爽やかさとスパイシーさ | キレのある辛口 | 柔らかい口当たり | 芳醇なジュニパーベリーとスパイシーさ |
| 価格帯 | 1,500円前後 | 2,000円前後 | 1,500円前後 | 1,000円前後 |
ビーフィーター Beefeater
原産国｜イギリス・ロンドン
世界で一番有名なドライジンといっても過言ではないジン。 世界で初めてボタニカルにオレンジピールを使用し、現在でも使われています。
風味などのバランスも良く、まず買う一本としてはおすすめです。特徴的にはビーフィーターはシトラスにレモンを使用しているので、ジントニックなどを作る際には、ライムカットではなく、レモンカットをおすすめします。
Dry 中・Herbal 中
Photo｜画像提供 SUNTORY
タンカレー Tanqueray
原産国 = イギリス
数あるドライジンの中でも、定番中の定番銘柄。 キリッとした味わいとクリア感が特徴的です。
酒飲みにはこちらの方が合うのかもしれません。 カクテルもキリッとした特徴から、シンプルなものが合います。
緑色の丸みのあるボトルデザインはシェーカーをモチーフにしたもだそうです。
Dry 強・Herbal 弱
ボンベイ・サファイア Bombay sapphire
原産国 = イギリス・ハンプシャー
ジンの中での数ある定番の中の一つ。
キレイな水色のボトルはどこかで見たことがある人が多いと思います。 味わいが軽やかで、口当たりが良く、シトラスの香りを感じられるドライジンで、根強いファンが多いです。
Sweet 中・Floral 弱
ゴードン Gordon
原産国 = イギリス
黄色のラベルが印象的なボトルのジンで、こちらもドライジンのの中では定番の品。 エリザベス女王が愛飲していことで有名。
コスパの良いジンなので、よくお店にも並んでいる。多少クセがる香りはあるものの、 風味や辛口度合いなどのバランスがよいのが特徴的。 様々なカクテルに使いえる一品。
Dry 中・Herbal 弱
ポチップ
クラフトジン 比較表 1
| 項目 / 銘柄 | シップスミス | バスタブジン | ヘンドリックス | モンキー 47 | ザ・ボタニスト | オピア | シタデル |
| 原産国 | イギリス | イギリス | スコットランド | ドイツ | イギリス | イギリス | フランス |
| アルコール | 40 % | 40 % | 44 % | 38 % | 42 % | 40 % | 40 % |
| 主なボタニカル | コリアンダー、アンジェリカ、レモンピール | コリアンダー、アンジェリカ、オレンジピール | キュウリ、バラの花びら、カモミール | 47種類のハーブ、スパイス | 22種類のハーブ、スパイス | コリアンダー、アンジェリカ、サフラン、カルダモン | コリアンダー、アンジェリカ、オレンジピール、レモンピール |
| 香 り | 柑橘類、スパイス | 柑橘類、ハーブ | 柑橘類、バラ、キュウリ | ハーブ、スパイス | 柑橘類、ハーブ | サフラン、カルダモン | 柑橘類、スパイス |
| 味わい | 軽やか | 爽やか | 芳 醇 | 複 雑 | 複 雑 | スパイシー | 芳 醇 |
| おすすめ | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル |
| 価格帯 | 2,000円前後 | 2,000円前後 | 3,000円前後 | 4,000円前後 | 3,000円前後 | 4,000円前後 | 3,000円前後 |
シップスミス Sipsmith
原産国 = イギリス・ロンドン
ロンドン市内に2009年という最近に創立された蒸留所です。 ロンドン市内に蒸留所が誕生するのは200年ぶり。
銅の蒸留器で雑味を排除し、世界中から厳選された10種類のボタニカルで、早くも世間からの評価は高い。
キレが良く、ジュニパーベリーの香りが強いのが特徴。
Dry 中・Floral 中
バスタブ・ジン Bathtnb gin
原産国 = イギリス・トンブリッジ
バスタブ・ジンの由来は、アメリカの禁酒法時代に密造酒として浴槽（ バスタブ ）でつくられていた品質の悪いジンのこと。
現在ではその名前だけを受け継ぎ、ハーバルでスッキリとした香りに甘みが強いのを特徴に数々の賞を受賞しています。甘味があるジンなので、そのまま水割りでも飲めるジンです。
Sweet 中・Herbal 弱
ポチップ
ヘンドリックス Hendrick’s
原産国 = スコットランド・ローランド
1999年に誕生したジンで、バラの花びらのエッセンスを使用して香水の様な香りを出し、きゅうりを使い青臭さを少しだけ残し、みずみずしさを兼ね備えた飲みごたえのある珍しいタイプのジンです。
ラベルの裏面には「 It is not for everyone（ 全ての人に向けたものではない ）」つまり万人受けは希望していないというこだわりと自信が表記されているのも珍しい一品です。その自信は2017年にコンペティションでゴールドメダルを獲得するという事で証明されています。
Sweet 弱・Herbal 弱
ポチップ
モンキー47 Monkey 47
原産国 = ドイツ・シュヴァルツヴァルト
モンキー47のモンキーは、第二次世界大戦時イギリス軍・コリンズ中佐が退役後もドイツに残り、可愛がっていた赤毛猿と共に住み、森で採れたボタニカルをもとにジンを作っていたそうです。
香りが強いことと、キレがあるのがこのジンの特徴で、モンキー47の47は、47種類ものボタニカルを使用していることに由来しています。
Sweet 中・Floral 強
ザ・ボタニスト The botanist
原産国 = スコットランド・アイラ島
スコットランド・アイラ島といえばウィスキー蒸留が盛んな島。 その島内にジンの蒸留所を設立。 アイラ島に自生するボタニカルを島内に在住している植物学者に依頼し、収集。 その島内に生息している珍しいボタニカルをふんだんに使い、クセが無くジュニパーベリーが優しく香るジンが誕生しました。
Dry 中・Herbal 中
オピア Opihr
原産国 = イギリス・ウォーリントン
ラベルに表現されているオリエンタルなデザインは、このジンにマレーシア、インドなどから厳選し、取り寄せているキュベブ、カルダモン、ペッパーといったオリエンタルなスパイスが使われている一風変わったジンだからです。
オリエンタルな香りもしかりと感じられ、一風変わったジントニックを試してみてください。
Dry 弱・Herbal 弱
ポチップ
シタデル Citadelle
原産国 = フランス・コニャック
ブランデーの生産で有名なコニャック地方の現在もコニャックを生産している会社がつくったジンです。 19種類ものボタニカルを使い、バーテンダーが選ぶジンのコンペティションで金賞の受賞歴があります。
甘めの口当たりに、香り、味共に洗練されていることから、他の材料との相性も抜群です。
Sweet 強・Herbal 弱
ポチップ
クラフトジン 比較表 2
| 項目 / 銘柄 | アイルオブ ハリス | マーレ | コーヴァル | 季の美 | 六 | 桜尾 | サイゴン バイガー |
| 原産国 | イギリス | スペイン | アメリカ | 日 本 | 日 本 | 日 本 | ベトナム |
| アルコール度数 | 40 % | 40 % | 47 % | 45 % | 40 % | 45 % | 43 % |
| 主なボタニカル | コリアンダー、アンジェリカ、ヘザー、昆布 | コリアンダー、アンジェリカ、オレンジピール、タイム | コリアンダー、アンジェリカ、ラベンダー、レモングラス | コリアンダー、柚子、生姜、山椒 | 桜葉、生姜、柚子 | 山椒、生姜、陳皮 | レモングラス、ベトナム産ボタニカル |
| 香 り | 昆布、ヘザー | 柑橘類、ハーブ | ラベンダー、レモングラス | 柚子、生姜 | 桜葉、生姜 | 山椒、生姜 | レモングラス、ベトナム産ボタニカル |
| 味わい | 爽やか | 爽やか | 芳 醇 | 爽やか | 爽やか | スパイシー | 爽やか |
| おすすめ | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル | カクテル |
| 価格帯 | 3,000円前後 | 2,000円前後 | 4,000円前後 | 3,000円前後 | 3,000円前後 | 3,000円前後 | 3,000円前後 |
アイル・オブ・ハリス Isle of harris
原産国 = イギリス・ハリス島
ボトルのデザインは島ならではの穏やかな波をモチーフにしているのでしょうか？ このジンの特徴は、最初の口当たりに甘みを感じること、海藻を使っているためなのか、海藻感とコクも感じられる点です。
Sweet 弱・Floral 中
マーレ mare
原産国 = スペイン・コスタドラダ
スペインにある小さな漁村でつくられているジン。 地中海という土地を生かした素材、オリーブ、バジル、タイム、ローズマリーなどをボタニカルに使用。 オリーブのハーバルや塩気も少し感じられる。
コーヴァル Koval
原産国 = アメリカ・シカゴ
元々はウイスキーを生産していた会社が、ジンを作り始めました。 現在はジンのみではなく、様々なリキュールも精査しています。
特徴は華やかな香りと、複雑な植物の絡みを感じられるところです。
Sweet 弱・Herbal 中
季の美 Kinobi
ロク Roku
原産国 = 日本・大阪
飲料系企業大手サントリーが発売しているクラフト・ジン。 名前の「 六 」は、桜花、桜葉、煎茶、玉露、山椒、柚子の六つの日本を代表する素材を使用していることから付いた名前です。
全体的に甘めなジンで、日本人には優しく懐かしい香り、まろやかさが特徴です。
Sweet 弱・Floral 強
ポチップ
桜尾 Sakurao
原産国 = 日本・広島
広島県の中国醸造が設立した蒸留所で生産。
ボタニカルの14種類の内9種類を広島県産のものを使用。 レモンや柚子などの柑橘系と共に、何といっても広島県らしく牡蠣の殻を使っているのが特徴的。舌ざわりは甘めで、ドライジンの正統派に近い味わいです。
Dry 中・Floral 弱
ポチップ
サイゴン・バイガー Saigon baigur
原産国 = ベトナム・ホーチミン
サイゴンとはベトナム・ホーチミン市の旧名称で、そのサイゴンに11世紀頃に存在していた町の名前がバイガー。
特徴ドラゴンフルーツ、バーズアイチリなどのベトナムが産地である素材をボタニカルに使用している点。 香り、口当たりとも他のジンにはないものがあります。
Dry 弱・Herbal 中
ポチップ
ジンクス・オールド・トム・ジン Jinx
原産国 = イギリス・ロンドン
黒猫のラベルが目印のデザイン。 オールド・トム・ジンならではの甘味と、ジンクスはオレンジピール、ビターを使用していることが大きな特徴です。
飲んでみると、オールド・トム・ジンの甘味とオレンジの強い香りが感じられるのがわかります。 シトラスを印象強くしているジンで、ドライジンに甘味を付けたという印象のこれまでのオールド・トム・ジンとは違った仕上がりになっています。
Sweet 中・Floral 中
ヘイマンズ・オールド・トム・ジン Haymans
原産国 = イギリス・ロンドン
オールド・トム・ジンはイギリス国内で完全に生産が終了してしまった時期がありました。しかし多くのバーテンダーの依頼により、1800年代のレシピを引っ張り出し、その当時のままのオールド・トム・ジンを生産しました。その復刻を果たしたのがこのヘイマンズです。
ドライジンよりもまろやかな口当たりと、あっさりとした甘味が特徴的で、通常のドライジンに少し甘味が欲しい場合は、こちらのジンをおすすめします。
Sweet 強・Herbal 弱
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〚 他のカクテル レシピリスト 〛
ジンベースの主なカクテル
ロングカクテル
ミントリキュールが入ることと、ソーダで割っているので爽快感がありとても飲みやすいカクテル。
果実の甘味や酸味のフレッシュなテイストの中にしっかりとドライジンの飲みごたえを感じることができ、例えるならガツンとくるオレンジソーダといったカクテルです。
辛口とキレが特徴のドライジンと、トニックウォーターのほろ苦さと炭酸が見事にマッチしています。ライムカットの酸味と風味がアクセントになっていて、何杯でも飲めてしまうカクテルです。
口当たりも軽く、飲みごたえあるオレンジジュースの中に微かに感じる苦味がクセになります。ソーダの爽快感が飲みやすいカクテルに仕上げているので、ぜひお試しいただきたい一品です。
ドライジンの辛味と飲みごたえに、レモンジュースの酸味を加え、爽快感と喉越しのソーダで割り、チェリーの甘味と香りが特徴のチェリーブランデーを沈めたレシピで、甘さと酸味のバランスが良く、初心者でも楽しみやすいカクテルです。
ジンバック
一口目からジンの芳醇な香りが広がり、続いてジンジャーエールの優しい甘味とピリッとした刺激が舌を楽しませます。レモンジュースが爽やかな酸味をプラスし、全体の味をさっぱりとまとめ上げています。
ジンライムの魅力は、その爽やかさとシンプルな作り方にあります。ジンのボタニカルな風味とライムの酸味が絶妙にマッチし、非常に飲みやすく、リフレッシュ感があります。暑い夏の日や、食前酒として楽しむのに最適なカクテルです。
ジンのドライ感とキレ、レモンジュースの柑橘系の酸味が合わさり、それを爽快感と喉越しが良いソーダで割ったレシピで、キリッとした口当たりに、少しの酸味を感じ、飽きにくさと飲みやすさを兼ね備えた定番カクテルです。
ビターでありながら甘味と香りが調和した、複雑でリッチな味わいが特徴です。カンパリの苦味、ベルモットの甘味、ジンのボタニカルな香りが絶妙に融合しています。
ショートカクテル
ドライ・ジンのキレと辛口に、アブサンのハーブの香りと甘み、ウィスキーの芳醇な香りと滑らかな口当たりを混ぜ合わせたカクテルで、一口飲むとガツンとくるアルコールと、口の中でウィスキーとアブサンの香りが広がるのが特徴的です。
アンシャンテ
特徴はやはりライチで、飲む前からその香りを感じられます。 飲むとジンの飲みごたえとライチとレモンの甘酸っぱい風味を同時に楽しめるカクテルです。
イエローレディーの魅力は、その爽やかな飲み口と、見た目も楽しめる華やかさです。ジンとオレンジジュースの組み合わせは、夏の暑い日にぴったりで、食前酒としても楽しめます。
オレンジブロッサム
オレンジの爽やかな甘さ、ジンのハーブやスパイスのニュアンスが感じられます。これらが絶妙に溶け合い、サッパリとしたフルーティーさ、しっかりとしたコク、そして口当たりのなめらかさが楽しめます。
ギブソンは、クラシックでエレガントなジンベースのカクテルです。その独特のカクテルオニオンのガーニッシュが他のカクテルと一線を画し、ジンとドライベルモットの絶妙なバランスが魅力です。
ドライジンの辛味のあるキレに、甘味と柑橘系酸味のライムジュースを加えシェークし、よく冷やすというレシピで、ジンのほのかな香り、ライムジュースの酸味、甘味が合わさり、サッパリとしたキレが特徴のカクテルです。
ドライジンのキレに、オレンジの果皮からつくったホワイトキュラソーの甘味を足し、酸味のレモンを加えたシンプルかつ、カクテルの黄金比とも言われるレシピで、スッキリとした飲み口に、酸味と甘味がバランスよく感じられる不屈の名作です。
ドライジンの辛口に、ハーブを加えたワインのドライベルモットを加えたレシピで、ツンッとしたアルコールとほのかなジンの香りを感じた後マティーニを口に含むと、キレとクリアな口当たりにクセのある風味が特徴的なカクテルです。
- ジンベースのカクテルレシピ一覧は ⇒ コチラ
まとめ
いかがでしたでしょうか？ ジンは他にもたくさんの銘柄が世界中に存在しています。 最近ではクラフトジンの人気が上がり、世界中でジンの蒸留所ができています。
これまでのドライジンを色々楽しむ、ジュネヴァやシュタインヘーガーの様な歴史あるジンを楽しむ、真新しいクラフトジンを試してみる。 人それぞれ、様々な楽しみがあるというのは幸せな事です。ぜひ皆さんの選択のお手伝いができれば幸いです。
