ラムの歴史・製法・原料・種類・主なカクテルを紹介|カクテルのお酒・スピリッツ編

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世界4大スピリッツの一つのラム。4大スピリッツの中でも生産量は1位です。

カリブ海生まれが影響してか、カクテルにはトロピカルカクテルのレシピがたくさんあります。

ほのかな甘味のある飲みやすいスピリッツなので、カクテルのみならずケーキやタルトなどのデザート、紅茶の香りづけ、フレンチ料理などのに使われることも多く、生産量はジンウォッカと同等ありながら、使われているジャンルは他を圧倒します。

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ラムの歴史

ラムの誕生 

ラムの主原料はサトウキビ、生まれはカリブ海です。(一説によるとキューバが有力です。) 初めにラムを作った国は特定できていませんが、1600年代の17世紀には存在したようです。

しかしサトウキビはカリブ海では自生しません。 ではなぜラムが生まれたのか・・・

それは1500年頃にヨーロッパの国々が、植民地であったカリブ海の島々へサトウキビが持ち込まれたからです。 サトウキビを栽培する気候などの環境がマッチしたため、カリブ海全域に広がり、島々が生産地となりました。

更にアメリカで作られたラムは、アフリカで黒人奴隷の代金として渡され、そこで交換された黒人が西インド諸島でサトウキビ栽培の労働となります。 このサイクル貿易がラムを世界中に広めた原動力のひとつになりました。

ラムの定着

そして17世紀カリブ海と言えばパイレーツ・オブ・カリビアンで有名な海賊です。 海賊と言えば宝と酒!

カリブ海の海賊が飲んでいるのは、ほとんどがラムです。 海賊のみならずこの時代のカリブ海のお酒はラムが一番飲まれていました。

1700年代中盤にイギリス海軍は、海の上の娯楽や、士気を高めるためにラムを兵士に配りました。 カリブ海の海賊とこの海兵の飲みものとしてラムは海のイメージが強くなっていったのです。

第二次世界大戦の頃のアメリカは「 ジン 」が人気でしたが、イギリスとの関係が悪く、ジンを輸入できずにいました。

そのジンの代わりに広まったのが同じスピリッツであり、アメリカでも生産しているラムです。 こうしてラムはジンやウォッカに勝るとも劣らない存在になっていきました。

日本では20世紀になってから生産されています。 基本的には西日本が主な生産地で、サトウキビで有名な沖縄県や、鹿児島県、高知県などです。

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原料・製法

主な原料はサトウキビですが、ラムには2種類の製法があります。 「 インドストリアル製法 」と「 アグリコール製法 」です。

インドストリアル製法

インドストリアル製法の特徴は、サトウキビから砂糖を精製する際に出る「 廃糖蜜 」を使用します。

この廃糖蜜を「 モラセス 」と呼び、そのモラセスを発酵させ蒸留し、オーク樽で貯蔵・熟成させます。

ラムの製法は2種類ありますが、世界中のラム総生産量の97%はこのインドストリアル製法です。 理由としてはモラレスは貯蔵しておくことで生産者のタイミングにラムを作ることができるためです。

そのため一年中ラムの生産を行うことができます。そして貯蔵をすることができるので、サトウキビを栽培し、収穫できる土地より離れた場所に蒸留所があっても製造できるというメリットがあります。

アグリコール製法

インドストリアル製法はモラセスを使うのに対し、アグリコール製法はしぼり汁をそのまま原料として製造します。

この製法は全世界のラム生産のおよそ3%程の生産量しかありません。

その理由はインドストリアル製法よりもずっと新しい製法であること、サトウキビは刈り取るとその瞬間から発酵が始まってしまうため、しぼり汁を使うこの製法は、サトウキビ栽培地の近くでないと生産できず、収穫時期以外生産できません。 これらがラム生産のおよそ3%程の希少価値の高い理由です。

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ラムの種類

ラムの種類には重さで分けられる場合(ライトラム・ミディアムラム・ヘビーラム)と色で分けられる場合(ホワイトラム・ゴールドラム・ダークラム)があり、今回は色でご紹介をいたします。

ホワイト ラム

モラセスを発酵させ、連続式蒸留機で蒸留後に熟成させます。

熟成用の樽も内面を焦がして香りづけをするウィスキーなどの樽とは異なり、内面を軽めに焦がした樽で熟成期間を短めにします。

熟成後のままの状態だと「 ゴールドラム 」、熟成ではなく貯蔵して濾過したものを「 ホワイトラム 」と呼びます。

ホワイトラムは軽めで口当たりがよく、他の材料と合いやすいため、カクテルに使われることが多いです。

Photo = ロリンコ Ronrico( 画像提供 SUNTORY )

  • おすすめのホワイト・ラムは ⇒ コチラ
ゴールド ラム

熟成後のままの状態だと「 ゴールドラム 」、熟成後濾過したものを「 ホワイトラム 」と呼びます。

短期間ではありますが樽熟成を行っているので、ストレートやロックスタイルにも向いています。

ダークラム程濃厚さはなく、ホワイトラムほどクリアさもないため非常に飲みやすいです。

ラムをロックなどで飲む場合は、まずはゴールドラムから飲むことをおすすめします。

Photo = キャプテン・モルガン Captain Morgan

  • おすすめのゴールド・ラム ⇒ コチラ
ダーク ラム

ダークラムの特徴は、内面を焦がした樽で熟成することで樽からの独特な香味成分が出て、濃い茶色になるのが特徴です。

他にも様々なフレーバーを使ったり、カラメル着色などをしてコクと香りが強く甘味があり、ウィスキーに近いスピリッツです。

ウィスキーのようなスピリッツであるため、ストレートやロックスタイルで飲まれることが多いです。 カクテルはもちろんのこと、その香りや甘味から料理や洋菓子に使われる幅広さもダークラムの特徴です。

Photo = ロンサカパ Ron zacapa

  • おすすめのダーク・ラム ⇒ コチラ

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ラムベースの主なカクテル

ロングスタイル

イエローバード・・・ラムベースに多いトロピカル系のカクテルです。このカクテルのベースにはゴールド・ラムを使用します。 ホワイト・ラムよりもクリアさは落ちますが、その分口当たりや風味が強くなります。 バナナリキュールとオレンジジュースがトロピカル感を強く出しています。

イスラ・デ・ピノス・・・グレープフルーツジュース割り。 グレープフルーツジュース割りと言えるほど量は入っておりませんが、他にジュースが入らないためフルーツジュース割り部門に入れました。 ラムベースのトロピカル系の代表格であるこのカクテルは、杏のシロップとグレープフルーツジュースのシンプルなトロピカルカクテルです。

イブニングミスト・・・ピーチリキュール、パインジュースの組み合わせが爽やかな甘さを出しているのが特徴のカクテル。クラッシュ・ド・アイスで作り、ストローで飲むので、油断して飲みすぎるとすぐに酔ってしまいます。

カサブランカ・・・パインジュース割り。 こちらもクラッシュ・ド・アイスを使用するので、パインジュース割りと言えるほどパインジュースが多く入っているわけではありませんが、他にジュース系が入っていないため、フルーツジュース割り部門に入ります。 アンゴスチュラ・ビターズのアクセントが特徴的なトロピカルカクテルです。

キューバン・スクリュー・・・オレンジジュース割り。 ウォッカベースにあるスクリュードライバーのラムベース版。 シンプルですぐに作れるカクテルです。

キューバ・リブレ・・・コーラ割り。 ラムのロングスタイルの中で、最も知名度が高いと言っても過言ではないカクテル。 ラム、レモンジュース、コーラとシンプルで飲みやすく飽きにくいといったまさにロングカクテルの中のロングカクテル。

グリーン・アイズ・・・ゴールド・ラム、パインジュース、メロンリキュール、ココナッツ・ミルクの組み合わせ。 「ザ・トロピカルカクテル」。

グロッグ・・・ラムベースには珍しいホットカクテルレシピ。 お湯割りなのでホワイト・ラムでは物足りないと感じるかも。 レシピはゴールド・ラムですが、ダーク・ラムを使用してもO.Kです。

スージーテイラー・・・ラムの飲みごたえ、ジンジャーエールの辛味と炭酸の爽快感を味わいながら、アクセントのレモンジュースが爽やかさをアップさせ、飲みやすく何杯も飲めてしまうテイストになっている一品です。

ソルクバーノ

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ショートスタイル

アップル・パイ・・・ホワイト・ラムとスイート・ベルモットの甘みのあるコンビが中心のカクテルです。 そこにアプリコットとグレナデンシロップを少し加え、さらに飲みやすいカクテルになっています。

X・Y・Z・・・ホワイト・ラムのキレとアルコール感、ホワイト・キュラソーの香りと少しの甘みに、レモンジュースの柑橘系の酸味が加わったレシピ。 程よい甘みとスッキリした口当たりが特徴で、飲みやすさと飲みごたえのあるカクテルです。

キューバン・・・まろやかな口当たりと少しのコクが特徴のゴールド・ラムをベースに、杏を原料にブランデーに浸して造られたアプリコット・ブランデーの甘みと香り、柑橘系の酸味のライムジュースに、アクセントとしてザクロシロップのグレナデンシロップを加えたレシピです。

スカイダイビング・・・サトウキビを原料につくられたスピリッツのラムをベースに、鮮やかな青色が印象的で、フルーティーな甘味のブルーキュラソーと柑橘系酸味のライムジュースを加えたレシピで、甘味と酸味のバランスが良く、爽やかさとあっさりとした飲み口が特徴の一品です。

ダイキリ・・・ショートカクテルのラムベースの中でも最も代表的なカクテルで、歴史も古く、材料もラム、ライムジュースととてもシンプルなカクテルです

バカルディ

フローズン・ダイキリ・・・サトウキビを原料としたラムをベースに、酸味のライムジュースを合わせ、アクセントにホワイトキュラソーとシロップの甘味を加え、フローズン状にしたレシピで、甘酸っぱさとフローズンの冷たさが魅力のカクテルです。

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まとめ

上記のカクテルを見てお分かりの通り、ラムは果実系のジュースや果実系のリキュールなどの相性が抜群に良く、爽やかで飲みやすいものが多いのが特徴です。

ジンウォッカテキーラと他にもスピリッツがあり、それらの中にもたくさんのオススメカクテルはあります。 もしどれから始めるか迷っているならば、まずはラムから始めることをオススメいたします。

おすすめのカクテル本

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