ティ・パンチ｜カクテルレシピ・作り方・特徴｜アグリコールラム + ライム

レシピと作り方

ティ・パンチの材料

Recipe no.517

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技法 = ステア

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• ラムの主なブランド ⇒ ホワイト / ゴールド / ダーク

ティ・パンチの作り方

グラスは オールドファッションドグラス（ ロックグラス ）を使います。

• Step 1 = グラスは冷やしておきましょう。
• Step 2 = ライムカット（ 1/8 ）を２個グラスヘ入れ、ペストルで軽く潰します。
• Step 3 = 氷、ホワイトラム、シュガーシロップを入れて ビルド をします。
• Step 4 = ライムカットを飾り完成です。

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• アルコール度数 = 28% ～ 29% 前後
• 最適なTPO = 日中 / 食前
• カクテル言葉 = 「 高ぶる心を静めて 」
• カクテル誕生日 = 「 3月27日 」

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ティ・パンチの特徴・感想

Photo｜西インド周辺地図

今回紹介したティパンチとは、西インド諸島周辺の言葉で「 小さなパンチ 」という意味です。 このパンチとは拳で殴るパンチではなく、パンチ・スタイルのことを指しています。ティ・パンチの名前は、「プティ・パンチ」（小さなパンチ）を意味するフランス語の「 Petit Punch 」に由来しています。このカクテルの起源は、カリブ海の植民地時代にまで遡ります。特に、フランスの植民地だったマルティニークやグアドループでは、地元で生産されるラムを楽しむための伝統的な方法として発展しました。

本来パンチ・スタイルとはボウルなどに果実やお酒などの材料を混ぜて作るスタイルで、今回のカクテルは「 グラスのような小さな容器のパンチ 」という意味です。

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Photo｜アグリコール・ホワイトラム・コルコル｜画像提供 グレイス・ラム

カクテルの内容はとてもシンプルで、ホワイトラム、ライム、シュガーシロップという西インド諸島ならではの材料を使います。最大の特徴は、ラムの中でも世界で3%程の生産量しかないと言われるアグリコール製法のラムを使う事です。

通常のラムよりも風味が豊かなアグリコームラムの飲みごたえを、ライムの酸味がサッパリとさせ、シュガーシロップの甘味が全体をまとめて飲みやすくしている爽やかなカクテルです。

ティ・パンチの魅力はそのシンプルさと材料の新鮮さにあります。このカクテルは、ラムの風味をしっかりと感じることができるため、ラム愛好家にはたまらない一杯です。また、各材料のバランスを調整することで、自分の好みに合った味を楽しむことができます。シンプルでありながら、ラムの品質やライムの新鮮さがダイレクトに影響するため、丁寧に作ることが求められます。

ティ・パンチは、飲む前に軽くかき混ぜるだけでなく、飲みながらも自分で材料のバランスを調整することができます。各人が好みのバランスで楽しめるのもこのカクテルの魅力です。

シンプルながら奥深い味わいが楽しめるティ・パンチは、ラムの世界を知る入り口としても最適なカクテルです。日本での認知度は低いですが、毎年行われている世界カクテルランキング50に、これまで２度選出されているほど世界では人気のある一品なので、ぜひ一度試してみてください！

ティ・パンチの材料

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世界クラシックカクテル セールスランキング ベスト 50

イギリスの酒類専門誌「 ドリンク・インターナショナル 」が、「 トップセールス（ 販売数 ） 」「 トップトレンド（ 流行 ） 」をテーマに、厳選された一流のBARなど100店舗からアンケート調査をし、ランキング化して毎年クラシック・カクテルセールスベスト50として発表しています。

• 画像をクリックでランキング総合ページへジャンプします。

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ー ティ・パンチのランキング歴 ー

• 2022年・41th / 2回目選出・08 ⇑
• 2017年・49th / 初選出

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ベースのお酒・ラム

世界4大スピリッツの一つのラム。4大スピリッツの中でも生産量は1位です。

カリブ海生まれが影響してか、カクテルにはトロピカルカクテルのレシピがたくさんあります。

ほのかな甘味のある飲みやすいスピリッツなので、カクテルのみならずケーキやタルトなどのデザートや、紅茶の香りづけ、フレンチ料理などに使われることも多く、生産量はジンやウォッカと同等ありながら、使われているジャンルは他を圧倒します。

ラムの誕生

ラムの主原料はサトウキビ、生まれはカリブ海です。（ 一説によるとキューバが有力です ） 初めにラムを作った国は特定できていませんが、1600年代の17世紀には存在したようです。

しかしサトウキビはカリブ海では自生しません。 ではなぜラムが生まれたのか・・・

それは1500年頃にヨーロッパの国々が、植民地であったカリブ海の島々へサトウキビが持ち込まれたからです。 サトウキビを栽培する気候などの環境がマッチしたため、カリブ海全域に広がり、島々が生産地となりました。

更にアメリカで作られたラムは、アフリカで黒人奴隷の代金として渡され、そこで交換された黒人が西インド諸島でサトウキビ栽培の労働となります。 このサイクル貿易がラムを世界中に広めた原動力のひとつになりました。

ラムの定着

そして17世紀カリブ海と言えばパイレーツ・オブ・カリビアンで有名な海賊です。 海賊と言えば宝と酒！

カリブ海の海賊が飲んでいるのは、ほとんどがラムです。 海賊のみならずこの時代のカリブ海のお酒はラムが一番飲まれていました。

1700年代中盤にイギリス海軍は、海の上の娯楽や、士気を高めるためにラムを兵士に配りました。 カリブ海の海賊とこの海兵の飲みものとしてラムは海のイメージが強くなっていったのです。

第二次世界大戦の頃のアメリカは「 ジン 」が人気でしたが、イギリスとの関係が悪く、ジンを輸入できずにいました。

そのジンの代わりに広まったのが同じスピリッツであり、アメリカでも生産しているラムです。 こうしてラムはジンやウォッカに勝るとも劣らない存在になっていきました。

日本では20世紀になってから生産されています。 基本的には西日本が主な生産地で、サトウキビで有名な沖縄県や、鹿児島県、高知県などです。

ラムの製法

主な原料はサトウキビですが、ラムには2種類の製法があります。 「 インドストリアル製法 」と「 アグリコール製法 」です。

ー インドストリアル製法 ー

インドストリアル製法の特徴は、サトウキビから砂糖を精製する際に出る「 廃糖蜜 」を使用します。

この廃糖蜜を「 モラセス 」と呼び、そのモラセスを発酵させ蒸留し、オーク樽で貯蔵・熟成させます。

ラムの製法は２種類ありますが、世界中のラム総生産量の97%はこのインドストリアル製法です。 理由としてはモラレスは貯蔵しておくことで生産者のタイミングにラムを作ることができるためです。

そのため一年中ラムの生産を行うことができます。そして貯蔵をすることができるので、サトウキビを栽培し、収穫できる土地より離れた場所に蒸留所があっても製造できるというメリットがあります。

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ー アグリコール製法 ー

インドストリアル製法はモラセスを使うのに対し、アグリコール製法はしぼり汁をそのまま原料として製造します。

この製法は全世界のラム生産のおよそ３%程の生産量しかありません。

その理由はインドストリアル製法よりもずっと新しい製法であること、サトウキビは刈り取るとその瞬間から発酵が始まってしまうため、しぼり汁を使うこの製法は、サトウキビ栽培地の近くでないと生産できず、収穫時期以外生産できません。 これらがラム生産のおよそ３%程の希少価値の高い理由です。

• ラムの歴史・原料・製法は ⇒ コチラ

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ラムの種類

ラムの種類には重さで分けられる場合（ライトラム・ミディアムラム・ヘビーラム）と色で分けられる場合（ホワイトラム・ゴールドラム・ダークラム）があり、今回は色でご紹介をいたします。

ー ホワイト ラム ー

• おすすめのホワイト・ラムは ⇒ コチラ

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ー ゴールド ラム ー

• おすすめのゴールド・ラム ⇒ コチラ

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ー ダーク ラム ー

• おすすめのダーク・ラム ⇒ コチラ

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ビルド & ステア

「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。

「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

炭酸系の混ぜ方

炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。

混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

カクテルスタイル

ー パンチ Punch ー

パンチが広まった時期は19世紀アメリカですが、誕生したのはイギリス植民地のカリブ海でした。誕生はカリブ海ですが、名前はペルシャ語（pinji）やヒンディー語（ panch ）が語源となっています。意味は「 5種類 」だそうです。

ポンチ、ポンスとも呼び、蒸留酒などをベースに、ジュースや果物、砂糖、スパイスなどの５種類の材料で作ります。

イギリス上流階級の人々によって広められ、当時は現在のサラダボウルのような形をした中国磁器の中に、様々なフルーツやお酒を入れて混ぜるといったスタイルでした。

現在では欧米などで催されるパーティーなどで出される飲み物で、果実を入れたフルーツ・パンチ（ フルーツ・ポンチとも言う ）が一般的です。

• カクテルスタイル 紹介ページは ⇒ コチラ

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カクテルのTPO用語

オールデイカクテル All day cocktail

プレディナー Pre dinner cocktail

テイストは爽やかな甘味、少しの苦味や酸味が特徴的です。

お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。 カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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※ IDを指定してください。

ティ・パンチにおすすめのグラス

ー オールドファッションドグラス Old fashioned glass ー

カクテルやウイスキーなどをオン・ザ・ロック・スタイルで飲むためのグラス。 口が広く背が低いのが特徴で、大きく丸い氷を入れたりできます。

タンブラーグラスの上半分をなくした様な形をしていて、タンブラーグラスの原型となったグラスだと言われています。

正式名はオールドファッションドグラスで、この名前はカクテル「 オールドファッションド 」から由来していると言われています。

古来からあるものなので、「 オールドファッションド = 古風な 」という意味が由来とも言われています。 現在では名前が長く言いにくいためか、「 ロックグラス 」として広く使われています。
容量は180ml～450mlまで幅広くあります。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

ティ・パンチで使う道具

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