ダーク・ラム おすすめ3選|カクテルのお酒・スピリッツ編

世界4大スピリッツの一つのラム。4大スピリッツの中でも生産量は1位です。 ラムの種類には重さで分けられる場合(ライトラム・ミディアムラム・ヘビーラム)と色で分けられる場合(ホワイトラムゴールドラム・ダークラム)があり、当サイトでは色でご紹介をいたします。

ほのかな甘みのある飲みやすいスピリッツなので、カクテルのみならずケーキやタルトなどのデザート、紅茶の香りづけ、フレンチ料理などのに使われることも多く、お酒の消費ではジンウォッカに劣りますが、使われているジャンルは他を圧倒します。

ダークラムの特徴は、内面を焦がした樽で熟成することで樽からの独特な香味成分が出て、濃い茶色になるのが特徴です。他にも様々なフレーバーを使ったり、カラメル着色などをしてコクと香りが強く甘みがあり、ウィスキーに近いスピリッツです。

その3色のラムの中で最もロックやストレートで飲まれる「 ダーク・ラム 」おすすめ3選をご紹介いたします。

マイヤーズ Myers’s

原産国 = ジャマイカ

歴 史

1879年ジャマイカの砂糖農園を営んでいた「 フレッド・ルイス・マイヤーズ 」とその息子たち家族によって創業しました。1924年にオリジナル・ダーク・ラムの前身にあたるプランターズ・パンチがヒットし、これによってマイヤーズ社は大成長を遂げます。

そこからマイヤーズ・ダーク・ラムが生まれ、現在では世界40を超える国に輸出、販売を行っております。

製 造

マイヤーズ・ラム製造は、まず二つの原酒を造ります。

単式蒸留機で造るラムは、糖蜜に地下水、サトウキビの茎、蒸留遺残物を入れ1カ月弱の時間をかけて自然発酵させます。 もう一つはステンレス製の連続蒸留機を使用している原酒は、糖蜜、地下水、時価培養酵母を入れて24時間発酵させます。

出来上がった2種類の原酒を冷蔵コンテナでイギリスのロンドンにある Diageo Pic社のグラズゴー工場に輸出します。 そこで4年の歳月をかけたオーク樽熟成と、オリジナルブレンドを行い販売しています。

特 徴

何といっても濃厚で香りが豊かなのが特徴であり、200種類以上から20種に厳選された原酒を使い、通常2年熟成が一般であるが、マイヤーズラムは4年の歳月をかけオーク樽で熟成させます。 ストレート、オン・ザ・ロック、カクテルとどれでも使えるラムです。

さらに「 お酒 」というジャンルにとらわれず、料理・デザートなどでも使われ、お酒を飲まない人でも使ったことがある方が多いかもしれません。

ロン・サカパ Ron zacapa

原産国 = グアテマラ

歴 史

グアテマラ東部に位置する町「 サカパ 」で生まれました。キッカケはサカパ市の創立100周年を記念して、グアテマラのラム製造会社がこれまでの知識、技術を総動員して特別なラムを作り出しました。

製 造

サトウキビを凝縮させ、その一番搾り汁のみを使用し、アグリコール製法によって作られます。この一番搾り汁を「 バージン・シュガーケイン・ハニー 」と呼び、ロン・サカパのオリジナルテイストの土台になります。

アグリコール製法とは、アグリコール製法はしぼり汁をそのまま原料として製造します。 この製法は全世界のラム生産のおよそ3%程の生産量しかありません。 その理由は世界の97%が採用しているインドストリアル製法よりもずっと新しい製法であることと、サトウキビは刈り取るとその瞬間から発酵が始まってしまうため、しぼり汁を使うこの製法は、サトウキビ栽培地の近くでないと生産できず、収穫時期以外生産できません。なので希少価値の高いラムです。

その後パイナップルから抽出した独自の酵母で発酵させ、蒸留し更にオーク樽で熟成をします。熟成場所も特徴的で、天国に一番近い蒸留所、または雲の上の家など呼び名があるように海抜2,300mで熟成されます。高地により気圧が低いことによって樽の味わいをしっかりと得ることができるためです。

こうして出来上がったロンサカパは、「 ラム酒のコニャック 」や、「ラム酒の王道 」という名で呼ばれることもあります。

特 徴

味わいはコクが強く、他のラム酒には無い芳醇な香りと風味があり、レーズン、アプリコット、コーヒーの風味や、やさしいバニラと蜂蜜の甘み、ジンジャーとシナモンのバランスの取れたスパイシーさが魅力です。

おすすめはもちろんロックスタイルですが、バニラアイスにかけて「 アフォガード 」にしても美味しいです。

ディプロマティコ レセルバエスクルーシバ Reserva exclusiva

原産国 = ベネズエラ

製 造

ディプロマティコの蒸留所は、ピュアな水が流れるベネズエラのアンデス山脈のふもとに位置します。 製造に使われるサトウキビも同じ地域で栽培されたものを厳選して使用します。

醗酵は、サトウキビの糖蜜で軽やかな味と、シュガーケインハニーの複雑な味わいの両方を使用。 糖蜜は高い濃縮度ですが、灰含有量と粘度は低いので飲みやすくなっています。

そして蒸留はスペイン系ラムを製造する「 コラムスチル 」と、カナディアンウィスキーで使用される「 バッチケトル 」、スコッチウィスキーで用いられる「 ポットスチル 」を使用しています。 各蒸留器から生まれる原酒をオーク樽で「 ライト 」、「 セミヘビー 」、「 ヘビー 」の3タイプの熟成したラムを製造し、それをブレンダーが調和させることで、味わいの変化に富んだラムを作り、世界中で高い評価を得ています。

特 徴

瓶のラベルに描かれたおじいさんの名前は「 ドン・ファンチョ 」と言い、ディプロマティコを造る際にインスピレーションとなった重要人物です。

この土地の貴族であったドン・ファンチョは、ラムやその他の伝統的な飲料の品質向上のため、原材料や技術の研究に情熱を注ぎました。 彼の感性と信念は地域の環境を守ることに繋がり、ラム製造の重要さを気づかせました。 その情熱と信念の証として、現在ではドン・ファンチョの肖像をディプロマティコ・ラムのイメージキャラクターとしてラベルに描かれています。

オレンジピール、メープルシロップ、リコリス、トフィーファッジの風味が広がる芳醇で複雑な味わいのダーク・ラムです。 重すぎず洗練された味わいは、世界60ヵ国以上の国で現在も飲まれ続けています。

ストレートやオールドファッションド( ロックスタイル )で飲むことをおすすめしますが、カクテルに使用にも適している上に、エスプレッソやチョコレートなどにも使えるダーク・ラムです。