サゼラック｜カクテルレシピ・作り方・特徴・由来｜ウイスキー + アブサン

レシピと作り方

サゼラックの材料

Recipe no.400

• このレシピの材料はコチラ ⇒ 材 料

技法 = ステア

※ 1tsp = バースプーン1杯分の分量のこと
※ 1dash = ビターボトル一振り、目安は1滴の量
※ ピール = 果実皮をカクテルに絞って香り付けをする

• ウイスキーの歴史・製法などは ⇒ 歴史 / 製法 & 原料

サゼラックの作り方

グラスは オールドファッションドグラス（ ロックグラス ）を２つ使います。

Point = 本来はオールドファッションドグラス２つでつくります。 ミキシンググラスを使う事で、ステアをやりやすく、ストレーナーがあるのでグラスヘ移しやすいことから記載をミキシンググラスにしました。

---

• このレシピの道具はコチラ ⇒ 道 具

• アルコール度数 = 37% 前後
• 最適なTPO = 食後 / 寝酒
• カクテル言葉 = 「 似せたもの 」
• カクテル誕生日 = 「 不明 」

[ スポンサーリンク ]

サゼラックの誕生・由来

1850年代に、ウイスキーベースカクテルの「 オールドファッションド 」のベースをブランデーに変えたようなカクテルが飲まれていました。 アメリカ・ニューオーリンズでバーテンダーをしていた「 セウェル・テイラー 」氏が取り寄せたブランデーの銘柄に「 サゼラック 」という名前が入っていたことから、このカクテルをサゼラックと名付けたそうです。

その後テイラーのBARはレシピと共に売却され、サゼラックが看板メニューであったと思われることから、次のお店の名前を「 サゼラック・コーヒー・ハウス 」としました。

そしてワインやブランデーにとって、最悪の時代と言っても過言ではない「 フィロキセラの猛威 」が1870年代から始まったのです。 そうなるとブランデーは以前のように手に入らず、ここでサゼラックはブランデーベースからライウイスキーベースへと変化します。 その後もアブサンが販売中止になり、アブサンをシャルトリューズやペルノーに代用したりしました。

フィロキセラの猛威の期間が長かったせいか、現在のレシピはほぼライウイスキーがベースとして残り、アブサンはごくたまにペルノーやシャルトリューズで出しているお店があるそうです。

1924年につくられた日本初のカクテルブック「 混合酒調合法 」にサゼラックは記載されていることから、日本には1920年頃に伝わっているようです。しかし日本国内での認知度は高くありません。ですが世界スタンダードカクテルであることは間違いがなく、ウイスキー好きの方にお試しいただきたい一品です。

[ スポンサーリンク ]

サゼラックの特徴・感想

世界最古のカクテルとして有名であり、世界中で多くの人達に飲まれ続けているカクテルです。ただこのカクテルよりも古いカクテルの存在が他でも見られるため、世界最古の他にフレーズ（ 例・世界で初めてカクテル名が決められたなど ）が付いているのかもしれません。

2015年から始まった「 世界クラシックカクテルセールスランキング50 」という世界中の有名なお店からアンケートを取り、一番売れているクラシックカクテルのランキングトップ５０を決めるイベントが毎年あります。 サゼラックは日本ではあまり馴染みはありませんが、このランキングに、2015年第３位に位置付けたカクテルです。日本では定着はしませんでしたが、アメリカ、ヨーロッパでは古くから飲まれ続けているカクテルです。

カクテル自体は、スパイシーでオイリーな風味、独特なほろ苦さを持つライウイスキーが主体で、そこにアンゴスチュラビター（ 本来はペイショーズビターズ ）のアクセントと微量な甘味、そして柑橘系の香りを加えたシンプルなカクテルです。 氷が入っていないのがこのカクテルのスタイルで、そのためグイッと飲んでしまわないよう注意しましょう。

本来は写真のサゼラック・ライウイスキーを使う事が公式で決まっていますが、日本ではこのライウイスキーとペイショーズビターズ は手に入りにくいため、他のライウイスキーとアンゴスチュラビターで代用しましょう。

サゼラックの材料

• このレシピの道具はコチラ ⇒ 道 具

世界クラシックカクテル セールスランキング ベスト 50

イギリスの酒類専門誌「 ドリンク・インターナショナル 」が、「 トップセールス（ 販売数 ） 」「 トップトレンド（ 流行 ） 」をテーマに、厳選された一流のBARなど100店舗からアンケート調査をし、ランキング化して毎年クラシック・カクテルセールスベスト50として発表しています。

• 画像をクリックでランキング総合ページへジャンプします。

---

ー サゼラックのランキング歴 ー

• 2024年・43th / 10回連続選出・17 down ⇓
• 2023年・26th / 09回連続選出・03 up ⇑
• 2022年・29th / 08回連続選出・09 down ⇓
• 2021年・20th / 07回連続選出・01 up ⇑
• 2020年・21th / 06回連続選出・10 down ⇓
• 2019年・11th / 05回連続選出・02 up ⇑
• 2018年・13th / 04回連続選出・03 down ⇓
• 2017年・10th / 03回連続選出・02 down ⇓
• 2016年・08th / 02回連続選出・05 down ⇓
• 2015年・03th / 初選出

• 西暦をクリックで年代別ページへジャンプします。

関連カクテルレシピ リスト

⇒ 画像 / タイトルをクリックでレシピリストページへ

〚 他のカクテル レシピリスト 〛

• ベースのお酒からは ⇒ コチラ
• 割り材料からは ⇒ コチラ
• カクテル名から ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

ベースのお酒・ウイスキー

ウイスキーの歴史は古く、1400年後半と言われています（ 1100年後半とも言われている ）。製法は時代により変化していきましたが、古くからの伝統も残っており、進化と伝統が一緒になり現在も続いています。

ピートと樽熟成の芳醇な香り、飲みごたえに口当たりが人気・定着の理由です。 海外だけではなく日本でも、明治時代の頃から多くの人に飲まれ続けています。 現在ではロックやストレートのみではなく、ハイボールなどのカクテルとしても飲まれ、世界各国に浸透しています。

ウイスキーの誕生・歴史

ウイスキーの誕生・・・蒸留酒自体の誕生は、紀元前３～４世紀頃のメソポタミアで、錬金術を通して発達されたと言われています。

ウイスキーの誕生は現在も明確にはわかっていません。 有力な説が２つあり、アイルランド説とスコットランド説です。 どちらもウイスキーが有名な国で、強い説はあるものの、決定打に欠けているのが現状です。

---

熟成の始まり・・・17世紀～19世紀にかけて、スコッチウイスキーの製造にはものすごく重い税が課せられていました。生産者は重い税から逃れるため、スコットランド北部の山奥深くに隠れてウイスキーを造るようになります。蒸留したウイスキーを隠すため、木製の樽に入れて保存すると、無色透明の液体が琥珀色になり、香り高くまろやかな口当たりに変わっていました。これが樽熟成の始まりです。

---

---

この害虫は根に寄生するため薬剤散布などが行えず、対策方法が確立するまでになんと約30年以上もの時間を費やします。

壊滅状態の間、ロンドンの紳士たちはブランデーの代わりにウイスキーを飲むようになり、ウイスキーはその後ヨーロッパ中で飲まれるようになりました。

Photo｜フィロキセラ（ ブドウネアブラムシ ）

---

Photo｜ウイスキー税反乱を鎮圧するために閲兵しているジョージ・ワシントンの絵

---

• ウィスキーの誕生・歴史は ⇒ コチラ

ウイスキーの原料・製法

ウイスキーの原料は、水、酵母、穀物の三つでできています。 水はミネラル分をバランスよく含んでいる天然水が最も適しています。酵母は麦汁の糖を食べ、アルコール発酵ガス、エステルなどの香気成分を作り出す微生物です。

ウイスキーの種類によって細かく規定を設けているのが穀物で、グレーンウイスキーやバーボンウイスキーには大麦麦芽の他に、小麦、ライ麦、トウモロコシが使われます。 トウモロコシが多いとまろやかになり、ライ麦が多いとドライフレーバーが強くなるのが特徴です。

原料の他にピートと呼ばれる、植物が長い年月をかけて炭化した泥炭を燃料とし、網に広げたモルトの下から焚いて穀物を乾燥させます。この時に穀物に薫香が染みつき、これがウイスキー特有の香りの元になっているのです。

ウイスキーの製法は大きく分けると、収穫 ⇒ 製麦（ モルティング ） ⇒ 乾燥（ ピート ） ⇒ 糖化（ マッシング ） ⇒ 発酵 ⇒ 蒸留 ⇒ 熟成 ⇒ ブレンド ⇒ 完成

様々な工程を終え、樽熟成後にはウイスキー職人ともいえる「 ブレンダー 」によって各蒸留所の品質管理や個性を造り出し、世に出るのです。

• ウイスキーの製法・原料は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

ビルド & ステア

ショートカクテルを作る際、ロングカクテルのようにグラスの中に直接材料を入れる技法「 ビルド 」ができないため、ミキシンググラスで材料を混ぜ合わせて（ ステア ）、小さめのグラス（ カクテルグラス ）に注ぐ技法を用います。

ステアとは？

簡潔に言うとステアとは、「 バースプーンで混ぜる 」ことです。

ショートカクテルの場合、ミキシンググラス（ 写真 ）と呼ばれる大きくて厚みのあるグラスに、氷と材料を入れ、かき混ぜるスタイルです。

ステアにはもう一つ役割があり、「 冷やす 」という役目もあります。基本的には常温保存されている材料が多く、それらを冷やすために行います。

簡単にまとめますと、「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ドリンクを体温で温めないため）右手はバースプーンを持ちます。（左利きの人は逆になります）
Step 2 = バースプーンを動画にあるように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

カクテルのTPO用語

ディジェスティフ Digestif

刺激を与えることにより、再度活性化させ消化を促進させる役割を持っているのです。

香りがあり、甘口のものが多い理由は、デザート感覚で楽しめることで、更なる満足感を与えることが目的としてあり、他には香り高いもので気分を落ち着かせることがあります。

ナイトキャップ Nightcap

アルコール度数が高めのものが多くあるため、飲みすぎないように少量をゆっくり飲み、頭と体を休めましょう。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

サゼラックにおすすめのグラス

ー オールドファッションドグラス Old fashioned glass ー

カクテルやウイスキーなどをオン・ザ・ロック・スタイルで飲むためのグラス。 口が広く背が低いのが特徴で、大きく丸い氷を入れたりできます。

タンブラーグラスの上半分をなくした様な形をしていて、タンブラーグラスの原型となったグラスだと言われています。

正式名はオールドファッションドグラスで、この名前はカクテル「 オールドファッションド 」から由来していると言われています。

古来からあるものなので、「 オールドファッションド = 古風な 」という意味が由来とも言われています。 現在では名前が長く言いにくいためか、「 ロックグラス 」として広く使われています。
容量は180ml～450mlまで幅広くあります。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

サゼラックで使う道具

• このレシピの材料はコチラ ⇒ 材 料