キュラソー の歴史・製法・種類の解説|カクテルのお酒・果実系リキュール編

リキュール( 混成酒 )について

リキュールとは、アルコール度数の高い蒸留酒に果物、ハーブ、スパイス、薬草などを漬け込み、砂糖などを加えたお酒の総称で、お酒の製造種類で言うと「 混成酒 」になります。

リキュールは古代ギリシャ時代に存在していたワインに薬草を溶かして混ぜたことが始まりです。その後に登場した蒸留酒が本格的に様々なリキュールを生み出すようになります。 ワインを蒸留して濃縮したものに薬草などを漬け込むと保存性が上がることと、薬用酒としての効果も修道院が発見しさらに発展していきます。

大航海時代が始まると、様々な国の果物、スパイスが輸入、輸出されるようになり、更にリキュールは幅広く発展していきました。

リキュールが盛んに使われた時期は中世のヨーロッパで、貴族達が集うパーティーで、貴婦人達が着ている華やかなドレスや宝石などのアクセサリーの色に合わせて作られたカクテルを飲んでいたとされています。

現在でも果実ベース、ハーブやスパイスベースといった様々なリキュールが生まれています。 ちなみに古くからある日本のリキュールと言えば、みりんと梅酒です。 本来みりんは米のリキュールで、戦国時代辺りでは甘いお酒として飲まれていました。現在では調味料の枠に入ってしまっていて、飲めるような味ではありません。他の日本産リキュールは柚子、みかん、抹茶、さくらさどが売られています。

キュラソーの歴史

ベネズエラ北 オランダ領 キュラソー島

キュラソーとは、南米のベネズエラの北海にあり、現在はオランダ領となっている島です。

この島は1499年にスペイン人によって発見されます。 元々は先住民であるアラワク諸族が住んでいましたが、1527年からスペイン人に労働奴隷として連れていかれるようになり、現在ではほぼ絶滅しているそうです。

1634年にオランダ艦隊がキュラソー島に居たスペイン人を追い出し、砦を建設。 その後港と建設するとトウモロコシや落花生、塩などの生産で栄えるようになりました。 貿易の拠点に相応しい位置に島が存在していたことから、様々な国が寄るようになりました。

17世紀後半に、キュラソー島内で採れるオレンジをオランダ人が本国へ持ち帰り、アルコールに浸してオレンジリキュールが作られました。 そして現在ではオレンジリキュールのみではなく、ホワイト・オレンジ、ブルー、グリーン、レッドと様々な着色を行ったキュラソーシリーズが定着をしています。

キュラソーの種類

コアントロー Cointreau

コアントロー( ホワイト・キュラソー )原産国:フランス

〚 歴 史 〛

1849年のフランス西部のアジェという土地に、コアントローという2人の兄弟が、蒸留所を建てました。 二人の名前は、「 エドゥアール・ジャン・コアントロー 」と「 アドルフ・コアントロー 」 その二人は蒸留所で地元の果実を使いリキュールを作り始めます。

世代が変わり、エドゥアール・ジャン・コアントローの息子であるエドゥアール・コアントローは、蒸留所を継ぎ、2代目となりました。 エドゥアールは様々なリキュールの中で、オレンジリキュールの製造に力を入れ始め、何年も研究を重ねました。

そして1875年にエドゥアール・コアントローは、濃縮されたオレンジエッセンスオイルの量を3倍に増やし、これまでのリキュールよりも砂糖の含有量を減らし、ドライなリキュールを完成させます。 これを「 トリプルセック 」と言い、この製造法は世界初の試みで、その後販売を開始します。

〚 製造・特徴 〛

コアントローはコアントロー社が製造するホワイト・キュラソーで、オレンジの香り、まろやかな甘みが特徴です。 氷などで冷やすと淡い白色に濁ったようになります。 この濁りは良質なオレンジが使われている証拠です。

製造は、原酒のスピリッツに乾燥させたオレンジの果皮と、生のオレンジの果皮を浸漬して蒸留。その後甜菜糖と呼ばれる砂糖を加えます。 甜菜糖とは体に優しいとされるオリゴ糖が入り、メロンに匹敵する15度以上という糖度を持っている砂糖です。 その砂糖を加えアルコール度数を純粋で調整し、約40度のアルコール度数まで上げます。

〚 感想・まとめ 〛

エドゥアール・コアントローの研究の成果もあり、現在ではバーに行けば必ずおいてあるリキュールで、世界中で使われているリキュールです。

使いやすさ、こだわり、風味ともにホワイト・キュラソーの中では良質なので、カクテルに使われているだけではなく、スイーツ、料理など幅広く使われています。

グラン・マルニエ Grand marnier

グラン・マルニエ( オレンジキュラソー )原産国:フランス

〚 歴 史 〛

1827年フランス中北部のヌフル・ル・シャトーという地域で蒸留所が設立されました。設立者は「 ジャン・バティスト・ラポストール 」。 蒸留所設立から優れたオードヴィー( ブランデー )を製造し、評判を上げました。

1880年に ジャン・バティスト・ラポストールの婿養子であるルイ・アレクサンドル・マルニエル・ラポストールは、この当時貴重であったオレンジとコニャックの組み合わせ試みます。 コニャックの香りや気品とオレンジビターを合わせたグランマルニエが誕生しました。

〚 原料・製造 〛

オレンジ = グラン・マルニエのオレンジは中南米、カリブ海の島国であるハイチの自社農園で栽培されています。 品種名はシトラス・ビガラディアを使用し、栽培された中から最も味と香りが凝縮されているものを厳選収穫します。食用ではないため、まだ緑色の段階で手摘み収穫し、天日干しされたシトラスを選別し、フランスの蒸留所へと送られるのです。 蒸留も時間をかけてじっくりと行うことで、オレンジアロマは極限まで凝縮されます。

コニャック = グラン・マルニエに使用する原酒は、コニャック生産で有名なグランド・シャンパーニュ、プティット・シャンパーニュ、ボルドリ、ファン・ボア、ボンボアのブドウから作られます。 2回の蒸留を経てセラーマスターに選ばれた原酒はオーク樽で熟成し、再度セラーマスターにブレンドされ、オレンジの蒸留酒と合わさりグラン・マルニエ独特のコニャックに仕上がります。

〚 感想・まとめ 〛

気候や、土地にこだわった自社菜園のオレンジ蒸留酒に、最高のコニャック、マスターブレンダーによる厳選された原酒と、技術、感性を融合したオレンジ・キュラソーは、他のオレンジ・キュラソーとは一つ抜き出た存在と言えます。 グラン・マルニエの「 グラン Grand 」は「 栄光 」を意味し、その歴史と品質を表しています。

ボルス Bols

ボルス ブルーキュラソー 原産国:オランダ

〚 歴 史 〛

1575年オランダ・アムステルダムに住むボルス一族の中に「 ルーカス・ボルス 」という人物が蒸留所を設立され、1664年には当時オランダの中で盛んに生産されている ジュネヴァ( オランダのジン ) の製造に力を入れ始めます。ジュネヴァがイギリスに渡り評判になりました。

その後の大航海時代には貿易が盛んになり、当時オランダは世界有数の貿易国家であったため、世界のスパイス、香草、薬草、果実などが輸入され始めます。 ボルスはその素材を酒に浸し、様々なリキュールを製造し始めました。 その様々なリキュールがフランスへ伝わり、貴婦人たちが身に付けているドレスや宝石とマッチするという事で流行になります。その流行がキッカケでヨーロッパ各地に広がりました。

その後1920年には、アメリカ禁酒法が始まります。 ごまかすために考案されたカクテルの中にリキュールを使われることが注目され始めると、アメリカ中でリキュールが広がり、カナダ経由でアメリカに運ばれ、アメリカ国内で人気を獲得していきました。 その後第二次世界大戦後辺りから禁酒法で生まれたカクテルはヨーロッパ各地に広がりを見せ、ボルスとリキュールは現在の地位を確立したのです。

〚 感想・まとめ 〛

ボルスはリキュールメーカーとしては最古の歴史を持ち、これまで様々な種類のリキュールを世に送り出してきました。 中でもボルスのブルー・キュラソーは世界で一番売れているブルー・キュラソーです。 その厳選されたエキスと、美しい青が人気の理由です。

キュラソーを使用した主なカクテル

ロングカクテル

シティ・コーラル・・・・・ジンをベースに、グレープフルーツジュース、メロンリキュール、ブルー・キュラソーをトニックウォーターで割るレシピで、サッパリ、酸味、甘み、苦みのバランスが良いカクテル。

カミカゼ・・・ウォッカベースの中では代表的な存在で、辛口とアルコールの高さ、切れ味からその名前が付いたとされています。使用しているキュラソーはホワイト。

キュラソー・クーラー・・・ウォッカをベースにブルー・キュラソーとオレンジジュースというオレンジ材料を2つ使用しているレシピ。

ブルーハワイ・・・・・・・ラムをベースに、パインジュース、レモンジュースの甘みと酸味のフルーツジュースを使い、ブルー・キュラソーで色付けしたカクテルで、鮮やかな色が特徴のカクテル。

アイスブレーカー・・・テキーラをベースとしたカクテル。 ホワイト・キュラソー、グレープフルーツジュースにザクロのシロップを隠し味のように加えたカクテル。 直訳すれば「 砕氷船 」ですが、この場合「 緊張をほぐす 」という意味がある。

マリンスノー・・・・・・・ブルー・キュラソー、ソーダ、カルピス、ビールといった異色な材料たちが集まったカクテル。

アデルスペシャル・・・・・スコッチウィスキーとオレンジ・キュラソーのシンプルなカクテル。 オレンジ・キュラソーをアクセントに加えて、スコッチウィスキーを楽しむカクテル。

ショートカクテル

ホワイト・レディー・・・・ジンをベースに、ホワイト・キュラソー、レモンジュースと辛口と酸味を合わせたシンプルなレシピで、ジンベースのショートカクテルの中で代表的な存在のカクテル。

バラライカ・・・・・・・・ウォッカベースの中では代表的な存在で、ウォッカ、ホワイト・キュラソー、レモンジュースというシンプルなレシピ。 ネーミングはロシアの楽器からきている。

X・Y・Z・・・・・・・・・ショートカクテルのラムベースを代表するカクテルで、ホワイト・キュラソーとレモンジュースのシンプルなレシピ。 辛口の中に甘みを感じれるカクテル。

スカイダイビング・・・・・その名の通り鮮やかな青色が特徴的なカクテル。青空をイメージしたカクテルで、味はラム、ブルー・キュラソー、ライムジュースとシンプルに作られている。

マルガリータ・・・・・・・テキーラを世界4大スピリッツに押し上げたカクテルとも言われている。 塩スノースタイルで、塩と共にテキーラ、ホワイト・キュラソー、レモンジュースを飲むカクテル。 考案者は不幸で亡くなった恋人の名前を付けたとされている。

ゴールデン・ドリーム・・・イタリア産ハーブリキュールのガリアーノ、オレンジジュース、生クリームにホワイト・キュラソーを加えたレシピ。 ガリアーノ独特の味わいにホワイト・キュラソーの辛み、オレンジジュースのフルーティー、生クリームのまろやかさを加えたレシピで、飲みやすいカクテル。

メロディー・・・・・・・バーボンの香りをベースに辛口のキュラソー、バナナリキュールのフルーティーな甘み、まろやかな生クリームを加えたカクテル。

サイドカー・・・・・・・ショートカクテルのブランデーベースの中で代表的なカクテルで、ホワイト・キュラソー、レモンジュースとシンプルなレシピで、ブランデーの風味を引き出しているカクテル。

キュラソーの感想・まとめ

今回はリキュールの中でも一番多く材料として使われている キュラソー をご紹介しました。色は様々ありますが、キュラソーはどの色も基本的にオレンジの果皮を原酒に浸し蒸留したものです。 色はカクテルコンセプトや味の方向性、シュチュエーションによって使い分けられています。 まさに上記で記載した通り、「 お酒のアクセサリー 」的存在と言っても過言ではないように思います。

主なカクテルを見ると、各ベースのお酒の中の代表的なカクテルに使われていることがわかります。 そこまでキュラソーはカクテルを作るうえでなくてはならない存在と言えます。