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それではごゆっくりとご覧ください。
見た目も味わいもジンそのもので、世界中の酒屋で「ジン」の棚に並んでいます。しかしシュタインヘーガーは、実はジンの系譜にはまったく属していません。ドイツの小さな町で、ドライジンには存在しない発酵という工程を経て、独自に発展した酒です。
ジュニパーベリーだけを発酵させ、単独で蒸留してから穀物のスピリッツとブレンドすることで、柔らかく丸みのある味わいに仕上がります。ロンドン・ドライというより、日本酒に近い口当たりです。
今夜、ジンとは無縁の、静かな“いとこ”に会ってみてください。
ジンについて
ジンの原型となる「 ジュネヴァ 」は現在のオランダ・ベルギーで誕生しました。
はじめは薬用酒としてこの世に生まれたジュネヴァは、ジェニパーベリーの良い香りが人気の原因となり、オランダ国民に深く浸透します。 その後イギリスに持ち込まれたジンは、イギリス国内でも人気を博し、18世紀には歴史上最高のジン消費量を記録します。
ジンのおかげで税収も増えますが、それと同時にアルコール中毒や犯罪をも増加させ、一時死亡率が出生率を超えてしまうほどの社会問題に発展してしまいます。後にこの時代を「 狂気のジン時代 」と呼ぶようになります。
19世紀に入ると、連続式蒸留機の開発により、それまでの雑味を砂糖や大量のボタニカルで隠す必要がなくなり、クリーンで上質なジンが製造可能となります。現在のドライジンの製法はこの時に確立します。
そしてジンは海を渡り、アメリカへと伝わると、やはりそこでも人気を得て、それまでとは違いカクテルベースとして使用されるようになり、世界中で飲まれるようになりました。
これらが「 ジンはオランダで生まれ、イギリスが育み、アメリカが輝かせた 」という言葉が生まれた原型です。
これまで説明した「 ジン 」の中にシュタインヘーガーは存在していません。 ナゼ存在していないかというと、オランダから流れてきたのではなく、ドイツのシュタインハーゲンという土地で独自に生まれたものだからです。 ジンやジュネヴァのように爆発的な生産、消費はなかったものの、独自の製法で進化を続けてきました。
その歴史をご紹介いたします。
シュナップスの存在
シュタインヘーガーを知る上でまずシュナップス（ Schnaps ）というドイツの地酒の存在を知らなければなりません。
シュナップスとは、ドイツなどで飲まれている無色透明でアルコール度数が高い蒸留酒のこと、無味無臭のものからフルーツ、ハーブ、スパイスなどで香りづけされたものと様々なものがあります。
ドイツ産のジンであるシュタインヘーガーもこのシュナップスに含まれています。 テキーラがメスカルの中に含まれているのと、シャンパンがスパークリングワインの中の一つと同じです。
アルコール度数が高いため、寒い季節に体を温めるため小さなグラスで一気に飲み干す呑み方や、ビールを飲んでいる間に、お腹を温めるためにチェイサー的役割で飲んでいたり、早く酔いを回すために飲まれていたりしていました。
シュタインヘーガーの歴史
Photo｜1688年のフリードリヒ・ヴィルヘルム
15世紀辺りのドイツで、シュナップスという蒸留酒がすでに飲まれていました。シュナップスはウォッカのように無色透明なものもありますが、主にリンゴ、ナシ、チェリーなどの果実が使われることが多かったようです。
ドイツ・シュタインハーゲンの近隣には、西暦9年にローマ人とゲルマン人との戦争があったことで有名なトイトブルクの森があり、その近辺の斜面でジュニパーベリーが採れたため、シュナップスをつくる際に使われたことがシュタインヘーガーの始まりです。
1640年にドイツ・シュタインハーゲンで初めての蒸留所ができます。 シュタインハーゲンの美味しい水と、特産品であるジュニパーベリーでつくったシュナップスは、シュタインヘーガーという名前が付けられ、瞬く間に評判が上がりました。
1688年に、シュタインヘーガーを確かな存在にする出来事が起きます。 ブランデンブルク選帝候・フリードリヒ・ヴィルヘルムは、このシュタインヘーガーをシュタインハーゲン以外で蒸留することを禁止します。 この法律により保護されたシュタインヘーガーは、その後も発展を続けていきました。 ただジンの中ではドライジン、ジュネヴァの人気が高く、現在では２社しか存在していません。 ただ品質の高い産地呼称のお酒として現在でも多くの人に飲まれています。
シュタインヘーガーの製法・特徴
シュタインヘーガーの製法
シュタインヘーガーは世界でジンの区分に入っていますが、元々はシュナップスです。ジンとして認知されてはいますが、ロンドン・ドライジンやオランダのジュネヴァとは製法が異なります。
ドライジンやジュネヴァは、ジュニパーベリーをボタニカルとして使い、他にもハーブやスパイスを使用しますが、シュタインヘーガーはジュニパーベリーのみを使用します。
まず生のジュニパーベリーを発酵させて蒸留します。 蒸留することで、ジュニパーベリーのスピリッツを造り上げると、次に穀物を使ってアルコール度数の高いグレーンスピリッツを造ります。このジュニパーベリーのみでできたスピリッツと、穀物でできたスピリッツを合わせて再度蒸留します。これでシュタインヘーガーの完成です。
- 生のジュニパーベリーを発酵させる。
- ジュニパーベリーを蒸留し、ジュニパーベリーのスピリッツをつくる。
- 大麦などの穀物を蒸留し、穀物のスピリッツをつくる。
- 2・3のスピリッツを合わせて再度蒸留をして完成。
シュタインヘーガーの特徴
シュタインヘーガーの特徴は、ドライジンのようにツンッとくる刺激的な香りではなく、やさしく柔らかく滑らかな香りがします。 口当たりもまろやかで、スピリッツというよりは、醸造酒に近いです。 端的に例えると、シュタインヘーガーは、日本でいう日本酒のような味わいです。
シュタインヘーガーは、上記にも記載した通り日本酒の様な存在で、カクテルの材料として飲まれるよりは、ストレートやオンザ・ロックなどそのまま飲む、もしくは柑橘類（ ライムなど ）を絞って飲むなどで飲まれることが多いです。 カクテルとしては、ジントニックなどのトニックウォーターやソーダなどで割るシンプルなカクテルをおすすめします。
シュタインヘーガーの種類・銘柄
シュタインヘーガー 比較表
| 項目 / 銘柄 | シュリヒテ | シンケンヘーガー |
| アルコール度数 | 40 % | 43 % |
| 主なボタニカル | ジュニパーベリー、ミント、セージ | ジュニパーベリーのみ |
| 香 り | ハーブ、スパイス、柑橘類 | 控えめなジュニパー、すっきりした穀物 |
| 味わい | 甘味と苦味のバランス | ドライでキレがあり、食事に合う |
| 特 徴 | 1766年創業、シュタインハーゲンに残る2軒の蒸留所の一つ、38度 | 生ハムに合わせて造られた一本、38度 |
| 価格帯 | 2,000円前後 | 2,500円前後 |
シュリヒテ・シュタイヘーガー Schlichte
味わい・香り・特徴
注いだ瞬間、まずジュニパーの香りが立ちますが、ドライジンのようなツンとくる刺激的な香りではありません。むしろ穏やかで丸みがあり、蒸留酒というより醸造酒に近い口当たりです。
これは法律で定められた「ジュニパーベリーのみ使用」という一途な製法だからこそ生まれる個性。他の何にも邪魔されない、甘味と苦味の絶妙なバランスが際立ちます。ドライジンやジュネヴァに慣れた方ほど驚くはず。私なら「スピリッツの中の日本酒」と表現したいところで、そう聞いてから飲むと、この例えにきっと納得していただけるはずです。
誕生・歴史
シュリヒテの蒸留所は1766年、ドイツ・シュタインハーゲンで創業して以来、製法レシピを一切変えていません。これはお酒の世界では珍しいことですが、シュタインヘーガーという原産地呼称による法的保護があったからこそ、外部からの近代化の圧力に晒されずに守り続けられたと言えます。
現在シュタインハーゲンに残る蒸留所は2軒のみで、シュリヒテはそのうちの1軒です。世界的な知名度よりも地元の人々の愛情によって約260年生き延びてきたという事実こそが、このジュニパー主体で醸造酒的な味わいが、いかに土地に根付いているかを物語っています。
シュタインヘーガーの中でも最も知名度の高い銘柄で、日本でも比較的入手しやすい一本です。
製法・他の銘柄との違い
シュリヒテは、生のジュニパーベリーを発酵させてから蒸留し、純粋なジュニパースピリッツを造ります。これは他のジンのスタイルには見られない工程です。このジュニパー蒸留酒を、別途造った穀物スピリッツと合わせ、再度蒸留してシュタインヘーガーを完成させます。
これがドライジンやジュネヴァとの根本的な違いです。それらはコリアンダー・アンジェリカ・柑橘の皮など、数多くのボタニカルをジュニパーの周りに重ねて風味を作りますが、シュリヒテはそれらを一切使わず、発酵させたジュニパーそのものだけで風味を組み立てます。結果として生まれるのは、雑味のない奥深さ。複雑なボタニカル系のジンに慣れた方ほど、瞑想的とすら感じる静けさを味わえるはずです。
純粋なジュニパー、300年近い伝統の結晶
シンケンヘーガー Schinkenhager
味わい・香り・特徴
注いだ瞬間、他のシュタインヘーガーより控えめであることに気づきます。ジュニパーの香りをあえて抑え、辛口でキレのある味わいを前面に出しているのが特徴です。カテゴリーの中でも、より静かで奥ゆかしい表現といえます。
この控えめさこそが、塩気のある生ハムとの相性の良さの理由です。香りを抑えたドライな一本は、上質な生ハムやプロシュットの繊細な味を邪魔せず、むしろ口の中をリセットして次の一口を誘います。実際に私も生ハムと合わせて提供したことが何度もありますが、この評判は単なる宣伝文句ではなく、本当に理にかなった組み合わせだと断言できます。
誕生・歴史
シンケンヘーガーのルーツは、シュタインハーゲンの歴史ある蒸留一族・ケーニッヒ家にあり、かつては「シュタインヘーガー・ウアクヴェル」という名前で売られていました。現在はドイツ北西部のハーゼリュンネで瓶詰めされており、ドイツでは「国内を代表するシュタインヘーガーのブランド」と紹介されることも多い銘柄です。
シュリヒテと並び、シンケンヘーガーは、ほとんど姿を消しかけたこのカテゴリーの評判を支える名前の一つです。19世紀には村に約20社の造り手がありましたが、今シュタインハーゲンに残る蒸留所は2軒だけです。
名前はドイツ語で「生ハム（シンケン）」を意味し、看板の組み合わせである生ハムにそのままちなんでいます。ラベルのデザインにも、そのこだわりが表れています。
製法・他の銘柄との違い
正統なシュタインヘーガーと同じく、発酵させたジュニパーベリーを蒸留してジュニパーのスピリッツを造り、穀物のスピリッツと合わせて再び蒸留します。
シュリヒテとの違いは原料ではなく仕上がりで、ドライでジュニパーの香りを抑え、食事に寄り添うように造られています。
シャルキュトリーの相棒、それがシンケンヘーガー
シュタインヘーガーの美味しい飲み方 | ロック、割り物、カクテルまで
ロック・ストレートの美味しい飲み方
シュタインヘーガー本来の飲み方は、よく冷やしてストレートでキュッと飲む、いわゆる一気飲みに近いスタイルです。単一原料であるジュニパーの澄んだ風味こそが、この飲み方に向いている理由。他に主張する香りがないので、時間をかけて温めたり開かせたりする必要がありません。
大きめの氷を1個入れたロックも良い選択です。香りが少しずつ開いていきながら、急激に薄まりすぎることもありません。ただし、砕いた氷をたっぷり入れるのは避けたいところ。シュタインヘーガーの繊細さは、薄まるとすぐに消えてしまいます。
炭酸割り(ソーダ・トニック・ジンジャーエール・コーラ)
- ソーダ水 — 最もクセのない組み合わせ。シュタインヘーガーの控えめなジュニパー感と穀物由来の甘みを、そのまま楽しめます。
- トニックウォーター — 相性良好。特に柑橘感のあるシュリヒテのような銘柄なら、ジントニックと同じ理屈で美味しく仕上がります。ベースがより穏やかな分、優しい味わいになります。
- ジンジャーエール — 個人的にも一押しの組み合わせ。ジンジャーの温かみが、シュタインヘーガーの控えめな香りをちょうど埋めてくれ、主張しすぎません。
- コーラ — より甘くカジュアルに楽しみたいならアリですが、他の割り材に比べると、シュタインヘーガー特有の繊細な個性は薄れがちです。
シュタインヘーガーは元々の香りが控えめなので、どれを選ぶにしても割り材は少なめに。注ぎすぎると、お酒そのものの存在感が消えてしまいます。
カクテルで本格的に楽しむ
シュタインヘーガーは伝統的なカクテルベースではありませんが、そのクリーンで穀物感のある味わいは、定番のジンカクテルにも意外なほど馴染みます。
ギムレット — シュタインヘーガー、ライムコーディアルをシェイク。ドライジンにありがちな鋭さがなく、まろやかさが引き立ちます。
マティーニ をドライジンの代わりにシュタインヘーガーで作ると、より丸みのある穏やかな仕上がりになり、ウォッカマティーニ好きの方にも楽しんでいただけるはずです。
私の考えでは、ベースのお酒を主張させず、他の材料に語らせたいクラシックカクテルにこそ、シュタインヘーガーは向いています。この控えめさこそが最大の持ち味です。
料理・デザート
ドイツ国内では、シュタインヘーガーは燻製・熟成肉との相性が定番で、シンケンヘーガーというブランド自体、まさにこの生ハムとの組み合わせで名を馳せています。
ブラックフォレストハムや塩気の強いランドイェーガーソーセージ、盛り合わせの生ハム・チーズプレートなど、いずれも好相性。ドライで香りの控えめなこの一本が、口の中をリセットし、濃厚で燻製の効いた料理と喧嘩せずに寄り添ってくれます。
デザートとの組み合わせは、シュタインヘーガー本来の得意分野ではありません。むしろ本領を発揮するのは熟成肉や、エメンタールのようなナッツ感のある固めのチーズ。これらはシュタインヘーガーの穀物由来のクリーンな骨格と喧嘩せず、むしろ響き合います。
シュタインヘーガーFAQ ｜ よくある質問 5選
バーテンダー経験者が描く小説『 Bar 灯影 ～まだ名前のない約束たち～ 』
東京の雑居ビルの地下にある、隠れ家バー「Bar 灯影」。寡黙なマスターと、仕事帰りに通う23歳の彩香のもとに、毎晩いろいろな事情を抱えた客がやってきます。
マスターは多くを聞かず、その夜の一杯だけを差し出します。カクテルの所作や味わいは、バーで働いていた筆者が、現場の記憶をもとに描いています。
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