カイピロスカ｜カクテルレシピ・作り方・特徴を解説（ウォッカ・ライム）

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レシピ

材 料

Recipe no.491

ウォッカ・・・・・・・・・・・60ml
ライム・・・・・・・・・・・・1/2個
グラニュー糖・・・・・・・・・4tsp
クラッシュ・ド・アイス

このカクテルで使う材料と道具はコチラ ⇒ 材料・道具

技法 = ビルド

※ 1tsp = バースプーン1杯分の分量のこと
※ クラッシュ・ド・アイス = アイスクラッシャーで細かく砕いた氷のこと

ウォッカの歴史・製造は ⇒ コチラ
ウォッカの主なブランド ⇒ ピュア / フレーバー

作り方

グラスはオールドファッションドグラス（ロックグラス）を使います。

Step 1 = ライムを縦に切り、その半分を使います。先端を落とし、大体6切～8切に皮付きのまま切ります。
Step 2 = 切ったライムを砂糖と一緒にグラスに入れ、ペストルなどで潰します。
Step 3 = ウォッカを入れてビルドします。
Step 4 = クラッシュ・ド・アイスを入れストローを挿して完成です。

※ クラッシュ・ド・アイスは溶けやすいので、なるべく素早く作りましょう。

アルコール度数 = 26% ～ 27% 前後
最適なTPO = 日中 / 食前
カクテル言葉 = 「明日への期待」
カクテル誕生日 = 「 12月30日」

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特徴・感想

細かく切ったライムと砂糖を潰して、ブラジルのお酒カシャッサをベースに使った「カイピリーニャ」というカクテルがあります。このカクテルは日本ではあまり飲まれてはいませんが、世界クラシックカクテル・セールスランキングに毎年選出されるほどの世界では定番のカクテルです。今回紹介した「カイピロスカ」はカシャッサをウォッカに変えたカイピリーニャから派生したバリエーション・カクテルです。

ウォッカのクリアな飲みごたえにライムの酸味と砂糖の甘味を加えたレシピで、その甘味を感じる酸味が爽やかさを生み出し、クラッシュ・ド・アイスの冷たさが相まって、暑い日などにはおすすめできるカクテルです。

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カイピリーニャの由来・バリエーション

カイピリーニャの由来

ブラジルの言語であるポルトガル語で田舎者・または田舎に住んでいる人のことを「カイピーラ Caipira 」と言います。農村部で開かれるお祭りでライム入りのカクテルを女性が造り出していたことから、女性名詞をくっ付けて「カイピリーニャ」となったのが由来だそうです。そのまま訳すると「田舎のお嬢さん」ということになります。

古くからブラジルでは風邪などの病気になるとライム、蜂蜜、にんにくなどを合わせた飲み物を飲んでいたそうで、カイピリーニャはその飲み物から生まれたカクテルだという説があります。誕生した時期は、1918年から起こったパンデミック「スペイン風邪」がキッカケだと言われています。

Photo = カイピリーニャ・イメージ

カイピリーニャのバリエーション

カイピリーニャ・・・・本家本元のレシピ。ブラジルの国民酒。
カイピリッシマ・・・・カシャッサをホワイトラムに変えたレシピ。
サケピリーニャ・・・・カシャッサを日本酒に変えたレシピ。
島カイピリーニャ・・・カシャッサを黒糖焼酎に変えたレシピ。（ライムをレモンに変えてもO.K ）

このカクテルに使う材料

ヴェリタススミノフ 40度（ウォッカ） 750ml（正規品）ウォッカ

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ポチップ

国産ライム 1kg 家庭用小玉〜中玉残留農薬ゼロ

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ベースのお酒・ウォッカ

世界4大スピリッツの一つ、ロシア生まれのウォッカです。

ウォッカの特徴は、連続式蒸留機と白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過をすることで、無味無臭に近くクリアな味わいな所です。他のスピリッツと違い原料が定まっていないことが特徴としてあります。

ウォッカの歴史

Photo = ロシア革命の様子

ウォッカが誕生したのは12世紀頃だという記録がモスクワ公国（ 1283年～1547年）の記録に残っていたそうです。そうなるとウィスキーやブランデーよりも前に生まれ、欧州で最初に誕生した蒸留酒はウォッカということになります。

当時のウォッカは、現在のものとは違い蜂蜜を原料としたお酒で、この地酒がウォッカの元祖という説が有力です。

14世紀後半にブドウを原料とした蒸留酒が世に出た後の15世紀はじめ、ロシアに蒸留の技術が入ってきました。蒸留の技術は錬金術師が偶然編み出したものとされており、その技術によって生まれたお酒は、ラテン語で「アクア・ヴィテ」（命の水）と呼ばれるようになります。

そのアクア・ヴィテをロシア語に変換すると、「ジィーズナヤ・ヴァダー」ジィーズナヤ＝命、ヴァダー＝水です。そのヴァダーがウォッカの語源と言われています。

ウォッカが世界に広まったきっかけは、1917年頃ロシア革命でフランスに亡命したスミノフの2代目である「ウラジミール・スミルノフ」が、パリで小規模な工場を建て、そこで製造を開始したのがきっかけです。

その後もこの製法は南ヨーロッパからアメリカまで伝わります。そして第二次世界大戦後にはさらに世界中に広まり、各地で生産されるようになりました。

ウォッカの原料

穀物を蒸して麦芽を加え、糖化、発酵、蒸留して、アルコール度数95%以上のグレーン・スピリッツを作ります。

それを水でアルコール度数40%～60%まで薄め、白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過します。

この手法は1810年頃にペテルブルクの薬剤師「アンドレイ・アルバーノフ」が考案しました。

更に19世紀に入り、連続式蒸留機が導入され、現在の製法に近づきました。こうして現代のウォッカは、無味・無臭の状態に限りなく近づいてくのです。

ウォッカが他のスピリッツと違う点は、各生産地で原料が違う所です。

ロシア = 小麦
フィンランド = 大麦
ポーランド = ライ麦
アメリカ = とうもろこし

また銘柄によってはじゃがいもや果実を使われています。

ウォッカの歴史・製法は ⇒ コチラ

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ウォッカ種類

〚ピュア・ウォッカ〛

ウォッカの特徴は、連続式蒸留器と白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過をすることで、無味無臭に近くクリアな味わいな所です。

他のスピリッツと違い主原料が定まっていないことが特徴としてあります。

これらを「ピュア・ウォッカ」と呼びます。

Photo = シロック Siroc

おすすめのピュア・ウォッカは ⇒ コチラ

〚フレーバード・ウォッカ〛

ピュア・ウォッカをベースにして、ハーブや果実、香辛料などを浸したり、人工甘味料を添加して製造されたウォッカをフレーバード・ウォッカと呼びます。

無味無臭に近いウォッカから一気に香り豊かなスピリッツになり、ソーダ割りなどのシンプルなカクテルにも使えるようになります。

その種類もレモンやオレンジなどの果実類をはじめ、ハーブやスパイスなど豊富にあります。

Photo = グレイグース・ル・オランジュ Grey goose

おすすめのフレーバード・ウォッカは ⇒ コチラ

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ビルドとは？

材料をグラスに入れて混ぜることを言います。この「混ぜる」にはいくつか種類があり、今回のカクテルには「ビルド」を使用します。

お家で簡単人向け

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。グラスに当てたままクルクル回します。炭酸系を使っている場合は、早く混ぜると炭酸が膨れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

本格的にやってみたい人向け

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ドリンクを体温で温めないため）右手はバースプーンを持ちます。（左利きの人は逆になります）
Step 2 = バースプーンを左の写真にあるように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。