ハンキーパンキー｜カクテルレシピ・作り方・特徴｜ジン + スイートベルモット + フェルネットブランカ

レシピと作り方

ハンキーパンキーの材料

Recipe no.435

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技法 = ステア

• ジンの歴史・誕生 ⇒ ドライジン / ジュネヴァ / シュタインヘーガー
• ジンの主なブランド ⇒ ドライジン / ジュネヴァ / シュタインヘーガー

ハンキーパンキーの作り方

グラスは カクテルグラス か シャンパングラスのクープ型 を使います。

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• アルコール度数 = 26% ～ 27% 前後
• 最適なTPO = 日中 / 食後
• カクテル言葉 = 「 不明 」
• カクテル誕生日 = 「 不明 」

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ハンキーパンキーの誕生・特徴

Photo｜左 = エイダ・コールマン 1920年頃
右 = チャールズ・ホートリー
画像引用 Wikipedia

〚 由来・歴史 〛・・・「 ハンキーパンキー 」は、1900年代初頭にロンドンのサヴォイ・ホテルの「アメリカン・バー」で働いていたエイダ・コールマンによって考案されました。この時代は現在で言うホステス（ キャバ嬢 ）とバーテンダーの境目があいまいで、本格的にお酒を専門とする女性バーテンダーは少なかったようです。そんな中で歴史的に名前を残している女性バーテンダーは珍しく、ヘッド・バーテンダーという責任ある立場にまで就いています。

エイダは当時の人気バーテンダーで、特に俳優や劇作家など、文化人たちに愛されていました。このカクテルは、彼女の友人であり、当時の有名な俳優であったサー・チャールズ・ホートリーのために作られたものです。

チャールズがサヴォイを訪れるたびに、エイダは彼のために新しいカクテルを試作しました。彼が「 とびきりパンチの効いた一杯 」を求めたとき、エイダはジンとスイートヴェルモットにフェルネット・ブランカを加えたカクテルを提供し、これを飲んだチャールズが「 これぞハンキーパンキーだ！ 」（”By Jove! This is the real hanky-panky!”）と言ったことが、名前の由来とされています。

現在では「 ハンキーパンキー 」とは「 詐欺、誤魔化し、ペテン 」などの意味があり、「 ホーカス・ポーカス Hocus-Pocus 」= 「 まやかし 」から変更された言葉ではないかと言われています。しかし当時のイギリスでは「 魔術・魔法 」などの意味だったそうなので、当初は「 魔法のようなカクテル 」という意味で付けられたのではないかと思います。

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Photo｜フェルネットブランカ

〚 特 徴 〛・・・「 ハンキーパンキー 」の最大の特徴は、フェルネットブランカを加えることで生まれる薬草系の深い苦味と複雑な風味です。フェルネットブランカは、40種類以上のハーブやスパイスから作られるイタリアの苦味リキュールで、これがカクテルに独特の深みを与えています。ジンのハーバルな香りとスイートヴェルモットの甘さに、フェルネットブランカの苦味とスパイシーな味わいが絡むことで、複雑かつエレガントな一杯が完成します。

また、オレンジピールの香りが、全体の風味にフレッシュな柑橘のアクセントを加え、バランスの取れた味わいを楽しむことができます。

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〚 味わい 〛・・・「 ハンキーパンキー 」の味わいは、最初にスイートベルモットの甘味とジンのハーバルな香りが広がり、すぐにフェルネットブランカの複雑で苦味のある薬草系の風味が続きます。全体的には、甘さと苦さのバランスが取れた非常に洗練された味わいで、後味にはフェルネットブランカのほろ苦い余韻が長く残ります。

一口飲むごとに異なる層の風味が感じられるため、ゆっくりと時間をかけて楽しむことができるカクテルです。

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〚 魅 力 〛・・・「 ハンキーパンキー 」の魅力は、複雑で深い味わいとクラシックなカクテルの歴史を楽しむことができる点にあります。このカクテルは、ジンやヴェルモットの持つ繊細な風味と、フェルネットブランカの個性的な味わいが絶妙に調和しており、味の奥行きが非常に豊かです。

また、1900年代初頭のロンドンの洗練されたバー文化を感じさせる一杯であり、当時の雰囲気を想像しながら飲むのも楽しいポイントです。カクテルとしての歴史的な背景も魅力の一つで、エイダ・コールマンが作り出したクラシックなスタイルを現代でも楽しむことができることは、カクテル愛好家にとって非常に興味深いものです。

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〚 ハンキーパンキーのまとめ 〛・・・カクテル自体は、辛味が特徴的なドライジンと、カラメル風の甘味、ハーブの香りが特徴のスイートベルモットを合わせ、イタリア産の特徴でもある苦味のあるハーブ・リキュールのフェルネットブランカを加えたレシピで、辛味、苦味、甘味が整った味わい深いカクテルです。

• ジン、スイートベルモット、フェルネットブランカを使ったクラシックカクテル
• 1900年代初頭にロンドンのサヴォイ・ホテルで誕生
• フェルネットブランカによる薬草系の苦味と複雑な味わいが特徴
• 甘さと苦味がバランス良く調和した、エレガントで深みのある味わい
• オレンジピールの香りがアクセント
• 歴史的背景とともに楽しめるクラシックカクテル

「 ハンキーパンキー 」は、独特な苦味と複雑さを持つカクテルで、ジンベースカクテルが好きな方や、クラシックカクテルのファンにおすすめです。洗練された風味と長い歴史を持つこの一杯は、特別な場面にふさわしいカクテルです。

ハンキーパンキーの材料

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世界クラシックカクテル セールスランキング ベスト 50

イギリスの酒類専門誌「 ドリンク・インターナショナル 」が、「 トップセールス（ 販売数 ） 」「 トップトレンド（ 流行 ） 」をテーマに、厳選された一流のBARなど100店舗からアンケート調査をし、ランキング化して毎年クラシック・カクテルセールスベスト50として発表しています。

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ー ハンキーパンキーのランキング歴 ー

• 2023年・48th / 8回目選出・08 down ⇓
• 2022年・40th / 7回目選出・03 up ⇑
• 2021年・43th / 6回目選出・08 down ⇓
• 2019年・35th / 5回連続選出・11 up ⇑
• 2018年・46th / 4回連続選出・02 up ⇑
• 2017年・47th / 3回連続選出・07 down ⇓
• 2016年・40th / 2回連続選出・04 down ⇓
• 2015年・36th / 初選出

• 西暦をクリックで年代別ランキングへジャンプします。

関連のカクテルレシピ リスト

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〚 他のカクテル レシピリスト 〛

• ベースのお酒からは ⇒ コチラ
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ベースのお酒・ジン

ジンとは世界4大スピリッツの一つで、その中でもカクテルレシピは一番多いと思われます。

誕生はオランダですが、オランダをはじめイギリス、ドイツと各国が独自に成長、発展をしていったスピリッツで、現在ではロンドン・ドライジンが世界で主流となっています。

ジンの歴史

ジンの原型となる「 ジュネヴァ 」は現在のオランダ・ベルギーで誕生しました。

最初薬用酒としてこの世に生まれたジュネヴァは、ジェニパーベリーの良い香りが人気の原因となり、オランダ国民に深く浸透します。

その後イギリスに持ち込まれたジュネヴァは、イギリス国内でも人気を博し、ジンと名前を変え、18世紀には歴史上最高のジン消費量を記録します。

ジンのおかげで税収も増えますが、それと同時にアルコール中毒や犯罪をも増加させ、一時死亡率が出生率を超えてしまうほどの社会問題に発展してしまいます。

後にこの時代を「 狂気のジン時代 」と呼ぶようになります。

19世紀に入ると連続式蒸留機の発明により、それまでの雑味を砂糖や大量のボタニカルで隠す必要がなくなり、クリーンで上質なジンが製造可能となります。

そしてジンは海を渡りアメリカへと伝わると、やはりそこでも人気を得て、それまでとは違いカクテルベースとして使用されるようになり、世界中で飲まれるようになりました。

これらが「 ジンはオランダで生まれ、イギリスが育み、アメリカが輝かせた 」という言葉が生まれた原型です。

• ジンの歴史・誕生は ⇒ ドライジン / ジュネヴァ / シュタインヘーガー

ジンの原料・製法

Photo｜ジュニパーベリー

まず麦などの穀物を酵素と水と一緒に糖化させます。その後糖化した材料をアルコール発酵させ、連続式蒸留機でアルコール度95%以上のニュートラル・スピリッツをつくります。

出来上がったニュートラル・スピリッツにジュニパーベリーをメインとした様々なボタニカルを漬け込み、約1日間おきます。 使うボタニカルは、シトラス、コリアンダー、カルダモン、キャラウェイなど様々です。

これらに決まりはなく、各蒸留所が決めた素材を使い、その蒸留所の個性としてつくられます。 日本は日本ならではの玉露、柚子、山椒などが使われています。

漬け込みを終えると再度蒸留し、加水してアルコール度数40%前後（ 定義は37.5%以上 ）に調整しボトリングして完成です。

• ジンの製造・定義は ⇒ コチラ

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ジンの種類

ー ドライ ジン ー

Photo｜ボンベイサファイア Bombay sapphire

• ドライジンの主なブランド ⇒ コチラ

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ー ジュネヴァ ー

Photo｜ノールド・オールド・ジュネヴァ Noord’s

• ジュネヴァの主なブランドは ⇒ コチラ

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ー シュタインヘーガー ー

Photo｜シンケンヘーガー Schinken hager

• シュタインヘーガーの主なブランドは ⇒ コチラ

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ー クラフト ジン ー

Photo｜ザ・ボタニスト The botanist

• クラフト・ジンの主なブランド ⇒ コチラ

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ー オールド・トム・ジン ー

Photo｜ヘイマンズ Hayman’s

• オールド・トム・ジンの主なブランド ⇒ コチラ

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カクテルの材料

ー ベルモット Vermouth ー

「 ベルモット Vermouth 」とは、白ワインをベースに、ニガヨモギ など様々なハーブやスパイスなどを使い、スピリッツを加えたフレーバー・ド・ワイン（ 強化ワイン ）です。

製造方法や原料は全てを公表しておらず、大まかなことしかわかっていません。 原料はハーブの名前がそのまま付いてある通り、キク科ヨモギ属の多年草「 ニガヨモギ 」を主体としています。

ベースのお酒は白ワインで、ニガヨモギをはじめとした、苦レモン、シナモン、コリアンダー、ナツメグ、アンジェリカ、カルダモン、フェンネル、ジュニパーベリー、クローブ、etc…といった20種類以上ものハーブやスパイスを白ワインに漬け込みます。

ベルモットには主にドライとスイートがあり、カクテル材料には欠かせない存在です。

ドライベルモット・・・辛口のベルモットです。 フランスで生まれたことから「 フレンチ・ベルモット 」と呼ばれています。 ブランドによって異なりますが、色は無色透明から少し黄色が入ったものまであり、スッキリとした味わいとサッパリ感、そしてハーブの香りが特徴で、その特徴からかカクテルの材料に多く使われています。
スイートベルモット・・・甘口のベルモットです。イタリアで生まれたことから「 イタリアン・ベルモット 」と呼ばれています。色は濃い赤色をしていることや、ロッソと呼ばれたりもしますが、カラメル等の着色をしているのであって、赤ワインの色ではありません。 特徴はやはりハーブの香りとその甘味でしょう。 しっかりとした風味があるので、ドライベルモットよりもロックなどで飲むのに向いているかもしれません。

少しの苦味とハーブなどの香りが特徴で、食前酒としてロックなどそのまま飲まれることが多いですが、カクテルでも多くのレシピに登場します。

• ベルモットの歴史・原料・製法・主なブランドなどは ⇒ コチラ

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ビルド & ステア

ショートカクテルを作る際、ロングカクテルのようにグラスの中に直接材料を入れる技法「 ビルド 」ができないため、ミキシンググラスで材料を混ぜ合わせて（ ステア ）、小さめのグラス（ カクテルグラス ）に注ぐ技法を用います。

ステアとは？

簡単にまとめますと、「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ドリンクを体温で温めないため）右手はバースプーンを持ちます。（左利きの人は逆になります）
Step 2 = バースプーンを動画にあるように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

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カクテルのTPO用語

オールデイカクテル All day cocktail

ディジェスティフ　Digestif

刺激を与えることにより、再度活性化させ消化を促進させる役割を持っているのです。

香りがあり、甘口のものが多い理由は、デザート感覚で楽しめることで、更なる満足感を与えることが目的としてあり、他には香り高いもので気分を落ち着かせることがあります。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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ハンキーパンキーにおすすめのグラス

カクテルグラス Cocktail glass

一説にはマティーニを飲むために生まれたとも言われており、古くから「 マティーニグラス 」とも呼ばれています。

容量は少量しか入らず、グラスの中で直接混ぜることができないため、シェーカーか、ミキシンググラスで混ぜた後このグラスに注ぎます。

使っているカクテルは「 マティーニ 」や「 マンハッタン 」、「マルガリータ 」など有名なカクテルが多くあります。 標準は、60mlが程よく入る90ml、大型のもので 120ml ～ 150ml のものがあります。

シャンパングラス Champagne glass

フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。

始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

ハンキーパンキーで使う道具

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