カーネルコリンズ｜カクテルレシピ・作り方・特徴｜ウイスキー + レモンジュース + ソーダ

レシピと作り方

カーネルコリンズの材料

Recipe no.353

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技法 = シェーク & ステア

※ 1tsp = バースプーン1杯分の分量のこと

• ウイスキーの歴史・製法などは ⇒ 歴史 / 製法 & 原料
• アメリカンウイスキーの歴史・主なブランドは ⇒ コチラ

カーネルコリンズの作り方

グラスは炭酸が抜けにくい コリンズグラス をおすすめします。他には ゴブレット、タンブラーグラスが使いやすいです。

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• アルコール度数 = 9% 前後
• 最適なTPO = 日中 / 食前
• カクテル言葉 = 「 お礼状 」
• カクテル誕生日 = 「 10月21日 」

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カーネルコリンズの特徴

〚 由来・歴史 〛・・・「 カーネルコリンズ 」は、「 トムコリンズ 」や「 ジョンコリンズ 」のバリエーションとして生まれたカクテルです。「 コリンズ 」のスタイルは、ジンやウイスキー、レモンジュース、シンプルシロップ、ソーダ水を使ったカクテルで、19世紀のイギリスで生まれました。その後、アメリカでのウイスキーの普及とともに、バーボンウイスキーをベースにした「 カーネルコリンズ 」が登場しました。

「 カーネル Colonel 」という名前は、アメリカ南部での敬称や称号としての意味を持ち、特にバーボンが盛んなケンタッキー州での使用が一般的です。これにちなみ、バーボンを使った「 カーネルコリンズ 」という名前が付けられたと考えられます。

他にも「 カーネルコリンズ 」の「 カーネル Kernel 」を日本語に訳すると、粒状のものを指すそうです。 大体は「 トウモロコシの粒状 」のことを言い、粒状のトウモロコシ缶を「 カーネルコーン 」と呼ぶそうです。 バーボンウイスキーの定義に。トウモロコシを原料の51%以上使わなければなりません、カーネルコリンズの名前はそこから由来しているのかもしれません。

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〚 特 徴 〛・・・特徴はバーボンウイスキーの芳醇な香りに、レモンジュースの柑橘系酸味を加え、ソーダで割ったレシピで、シンプルで飲みやすくいカクテルです。 ウイスキーハイボールとよく似ていますが、レモンジュースと砂糖をバーボンウイスキーとシェークしているところが違いです。 少しの酸味を加えることで、ウイスキーハイボールとはまた違った楽しみ方ができると思います。

• ウイスキーの深み：バーボンウイスキーを使用するため、豊かなコクとバニラやキャラメルのような甘さが感じられるカクテルです。他の「コリンズ」スタイルと比べても、ウイスキーの風味が主役となります。
• 爽快な酸味と甘さ：レモンジュースとシンプルシロップの組み合わせにより、ウイスキーの力強さを引き立てながらも、酸味と甘さがバランスよく調和します。ソーダ水が加わることで、軽やかで飲みやすい仕上がりに。
• バリエーションが豊富：「カーネルコリンズ」は、他の「コリンズ」カクテルと同様、ウイスキーの銘柄やレモンの量、甘さの加減で多彩なアレンジが可能です。バーボンの他にライウイスキーを使用することもあります。

• ウイスキーハイボールのページは ⇒ コチラ

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〚 味わい・魅力 〛・・・「 カーネルコリンズ 」の味わいは、まずバーボンウイスキーの芳醇な香りとコクが口に広がり、その後にレモンジュースの爽やかな酸味が追いかけてきます。シンプルシロップの控えめな甘さが酸味を引き締め、ソーダ水の泡が口当たりを軽やかにします。ウイスキーの深みを楽しみつつも、全体的にさっぱりとした印象で、飲み終わりもすっきりとした後味が残ります。

1. バーボンの豊かな風味：「カーネルコリンズ」は、バーボンウイスキーの風味をしっかりと楽しめるカクテルです。バーボンの甘さと複雑さが、他の「コリンズ」スタイルのカクテルよりも豊かに感じられるのが魅力です。
2. さっぱりとした飲みやすさ：ウイスキーがベースでありながら、レモンジュースとソーダ水の組み合わせで、軽やかで爽やかな飲み口を楽しむことができます。ウイスキーの強さを感じさせない飲みやすさがあり、特に夏場やリフレッシュしたいときにぴったりです。
3. カジュアルな雰囲気：「カーネルコリンズ」は、カジュアルでありながら、ウイスキーのリッチな風味を楽しめる点が魅力です。パーティーやバーベキューなど、リラックスした場面でも提供しやすく、飲む人の好みに応じてアレンジが効く点も人気の理由です。

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〚 総 括 〛・・・「カーネルコリンズ」は、バーボンウイスキーをベースにした爽やかなカクテルで、ウイスキーの風味を軽やかに楽しみたい方におすすめです。レモンジュースとソーダ水の酸味と爽快感がバーボンの甘みと絶妙にマッチし、飲みやすさと深みの両方を感じさせます。夏の暑い日やリフレッシュしたいシーンにぴったりの一杯であり、ウイスキー好きはもちろん、初心者にも飲みやすいカクテルとして人気です。

カーネルコリンズの材料

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トムコリンズの由来・バリエーションカクテル

ベースのお酒とレモンの酸味と炭酸の喉越しというシンプルなカクテル。 シンプルなため、どのスピリッツにベースを変更してもそれぞれ美味しく楽しむことができるカクテルです。

トムコリンズの由来

その後オールド・トム・ジンは多くのバーテンダーの強い要望により、ヘイマンズが1800年代のレシピを引っ張り出し見事復活をいたしました。

Photo｜ヘイマンズ Hayman’s

トムコリンズの主なバリエーション

• トムコリンズ・・・・・・・・本家本元。 オールド・トム・ジンから誕生しました。
• グレープフルーツコリンズ・・トム・コリンズにグレープフルーツリキュールを加えたレシピ。
• ウォッカコリンズ・・・・・・ベースのジンをウォッカに変えたレシピ。
• ラムコリンズ・・・・・・・・ベースのジンをラムに変えたレシピ。
• ルーベンコリンズ・・・・・・ベースのジンをテキーラに変えたレシピ。
• ジョンコリンズ・・・・・・・ベースのジンをウイスキーに変えたレシピ。
• サンディコリンズ・・・・・・ベースのジンをスコッチウイスキーに変えたレシピ。
• マイケルコリンズ・・・・・・ジンをアイリッシュウイスキーに変えたレシピ。
• キャプテンコリンズ・・・・・ジンをカナディアンウイスキーに変えたレシピ。
• ピエールコリンズ・・・・・・ベースのジンをブランデーに変えたレシピ。

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ベースのお酒・ウイスキー

ウイスキーの歴史は古く、1400年後半と言われています（ 1100年後半とも言われている ）。製法は時代により変化していきましたが、古くからの伝統も残っており、進化と伝統が一緒になり現在も続いています。

ピートと樽熟成の芳醇な香り、飲みごたえに口当たりが人気・定着の理由です。 海外だけではなく日本でも、明治時代の頃から多くの人に飲まれ続けています。 現在ではロックやストレートのみではなく、ハイボールなどのカクテルとしても飲まれ、世界各国に浸透しています。

ウイスキーの誕生・歴史

ウイスキーの誕生・・・蒸留酒自体の誕生は、紀元前３～４世紀頃のメソポタミアで、錬金術を通して発達されたと言われています。

ウイスキーの誕生は現在も明確にはわかっていません。 有力な説が２つあり、アイルランド説とスコットランド説です。 どちらもウイスキーが有名な国で、強い説はあるものの、決定打に欠けているのが現状です。

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熟成の始まり・・・17世紀～19世紀にかけて、スコッチウイスキーの製造にはものすごく重い税が課せられていました。生産者は重い税から逃れるため、スコットランド北部の山奥深くに隠れてウイスキーを造るようになります。蒸留したウイスキーを隠すため、木製の樽に入れて保存すると、無色透明の液体が琥珀色になり、香り高くまろやかな口当たりに変わっていました。これが樽熟成の始まりです。

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この害虫は根に寄生するため薬剤散布などが行えず、対策方法が確立するまでになんと約30年以上もの時間を費やします。

壊滅状態の間、ロンドンの紳士たちはブランデーの代わりにウイスキーを飲むようになり、ウイスキーはその後ヨーロッパ中で飲まれるようになりました。

Photo｜フィロキセラ（ ブドウネアブラムシ ）

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Photo｜ウイスキー税反乱を鎮圧するために閲兵しているジョージ・ワシントンの絵

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• ウイスキーの誕生・歴史は ⇒ コチラ

ウイスキーの原料・製法

ウイスキーの原料は、水、酵母、穀物の三つでできています。 水はミネラル分をバランスよく含んでいる天然水が最も適しています。酵母は麦汁の糖を食べ、アルコール発酵ガス、エステルなどの香気成分を作り出す微生物です。

ウイスキーの種類によって細かく規定を設けているのが穀物で、グレーンウイスキーやバーボンウイスキーには大麦麦芽の他に、小麦、ライ麦、トウモロコシが使われます。 トウモロコシが多いとまろやかになり、ライ麦が多いとドライフレーバーが強くなるのが特徴です。

原料の他にピートと呼ばれる、植物が長い年月をかけて炭化した泥炭を燃料とし、網に広げたモルトの下から焚いて穀物を乾燥させます。この時に穀物に薫香が染みつき、これがウイスキー特有の香りの元になっているのです。

ウイスキーの製法は大きく分けると、収穫 ⇒ 製麦（ モルティング ） ⇒ 乾燥（ ピート ） ⇒ 糖化（ マッシング ） ⇒ 発酵 ⇒ 蒸留 ⇒ 熟成 ⇒ ブレンド ⇒ 完成

様々な工程を終え、樽熟成後にはウイスキー職人ともいえる「 ブレンダー 」によって各蒸留所の品質管理や個性を造り出し、世に出るのです。

• ウイスキーの製法・原料は ⇒ コチラ

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シェーカーの使い方

シェーカーの利用目的は・・・

• 混ざりにくい材料（ 比重が大きく違うお酒など、粉類、牛乳や生クリーム、鶏卵 ）を混ぜる
• 材料を素早く冷却する
• アルコール度数の強いお酒をまろやかにする（ お酒のカドをとる ）

といった利用目的があります。 持論ではありますが、あと一つ牛乳や生クリームなどの材料を泡立たせることもできるので、泡立たせる利用目的もあると思います。

スリーピースシェーカー

〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛

1. ボディに材料や氷を入れる。（ 氷はボディの 7割～8割くらいを目安に入れます ）
2. ボディにストレーナーを被せ、左手でストレーナーを押さえて左手の甲（ 手首に近い辺り ）を右手でトントンと叩きストレーナーを押さえる。（ ストレーナーを直接叩くのはNG ）
3. トップをストレーナーに取り付ける。（ 強く抑えず、キュッと入れ込む程度でOKです ）

〚 Step 2 = 持ち方 〛

スリーピースタイプのシェーカーの持ち方です。

右利き用（ 左利きの方は逆 ）

• 左手 ・親指 　　= ストレーナーのくぼんだ場所 （ ストレーナーを押さえる役割 ）
• 左手 ・人差し指 = ボディ
• 左手 ・中指　　 = ボディ底を押さえるように
• 左手 ・薬指　　 = ボディ（ 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える ）
• 右手 ・親指 　　= トップを押さえるように
• 右手 ・人差し指 = ボディ
• 右手 ・中指　　 = ボディ
• 右手 ・薬指　　 = ボディ（ 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える ）

特に持ち方に決まりがあるわけではありませんので、自分で持ちやすい持ち方で振れば良いと思います。ただシェーカーに手のひらを前面に付けてしまうと、手がかなり冷たくなりますし、材料の温度が下がりにくくなるため、シェーカーを持つ時には、面ではなく点で持つように心がけましょう。

〚 Step 3 = 振り方 〛

まずシェーカーは体の正面で振るのではなく、体から正面45℃に構えます。

1. 上記の持ち方で、胸の前に持っていき、そこを中心として上前方へ斜めに押し出すように、そのまま胸に戻して、今度は下前方へと押し出すように振ります。 横から見るとひらがなの「 く 」の字を作るように振ります。
2. 上前方、下前方へ出す際には手首を前下へ曲げるようにします。
3. この動作を1セットとし、比較的混ざりやすい材料であれば 7～8セットあまり強く振らずにシェークを行います（ 強く振ると、中の氷が砕けます ）

混ざりにくい材料の場合は、12セットくらい、少し強めのシェークを行いましょう。

シェークの振り方は人それぞれなので、これらを参考にご自分の一番良い振り方を模索してください。 その際に、中の氷が8の字を描くように振りましょう。

〚 Step 4 = グラスヘ注ぐ 〛

1. シェーク後、まずはトップを外します（ 外しにくい場合は、ねじるように外します ）
2. ストレーナーとボディを片手で押さえます（ 人差し指はストレーナー、中指をボディ ）
3. ストレーナーの先は網状になっているので（ 上記写真 ）、そこからグラスヘ注ぎます。

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ツーピース（ ボストンシェーカー ）

〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛

まずはツーピースシェーカー（ ボストンシェーカー ）の部位名称です。

小さい方が金属であれば「 ショートティン 」、ガラス製であれば「 パイントグラス 」です。 ショートティン（ パイントグラス ）に材料を入れ、ティンの方に氷を入れます。（ 氷はティンの5 ～ 6割ほどを目安に入れます ）

〚 Step 2 = 持ち方 〛

〚 Step 3 = 振り方 〛

〚 Step 4 = グラスへ注ぐ 〛

• まず左手でツーピースシェーカーを縦にして持ちます。（ この時ショートティンが上に来るように持ちます ）
• 左手の中指と人差し指で、ショートティンを右へ押すように持ちます。
• 右手の手のひら（ 掌底 ）でティンの方を軽く叩きます。（ 1回でショートティンが外れない場合は2回叩きましょう ）

• シェーカーについて詳しくは ⇒ コチラ

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ビルド & ステア

「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。

「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

炭酸系の混ぜ方

炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。

混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

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カクテルのTPO用語

オールデイカクテル All day cocktail

プレディナー Pre dinner cocktail

お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。 カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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カーネルコリンズにおすすめのグラス

コリンズグラス Collins glass

背が高く細いので倒しやすいという難点がありますが、その細さは炭酸を抜けにくくしているためという最大のメリットがあり、炭酸系のカクテルをつくる時には必ずと言っていいほど使われるグラスです。 容量は270ml ～ 360mlくらいが一般的。

ゴブレット Goblet

ゴブレットが誕生したのは14世紀だと言われていて、名前はフランス語で、「 Goblet 」と表記します。 元々は「 ゴブレー 」と呼んでいたそうですが、いつの間にか「 ゴブレット 」となったようです。

聖杯にもこのゴブレットが使われており、映画「 ハリーポッター 炎のゴブレット 」でもその名前が使われています。 容量は300ml前後が一般標準サイズ。

タンブラーグラス Tumbler glass

使い勝手が良く、容量も多く入るため、どの家庭にも必ずいくつかはあるグラスで、用途がおおいためか容量の種類も一番多くあると言っても過言ではないでしょう。

素材もガラス製だけではなく、木製、金属製、陶器、プラスチック製と様々なものがあります。 容量は6オンスの180ml、8オンスの240ml、10オンスの300mlが一般的で、飲食業界では略して6タン、8タン、10タンなどと呼ばれているそうです。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

カーネルコリンズで使う道具

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