ダイキリ｜カクテルレシピ・作り方・特徴｜ラム + ライムジュース + シュガーシロップ

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ダイキリのバリエーションアレンジ

フローズンダイキリ・・・フローズンスタイルのダイキリ
ピーチツリーダイキリ・・シロップをピーチリキュールに変えたレシピ
ヌーヴォダイキリ・・・・ボジョレーヌーボーとライムジュースのダイキリ

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世界クラシックカクテルセールスランキングベスト 50

イギリスの酒類専門誌「ドリンク・インターナショナル」が、「トップセールス（販売数）」「トップトレンド（流行）」をテーマに、厳選された一流のBARなど100店舗からアンケート調査をし、ランキング化して毎年クラシック・カクテルセールスベスト50として発表しています。

画像をクリックでランキング総合ページへジャンプします。

ー ダイキリのランキング歴ー

2024年・05th / 10回連続選出・前年同位
2023年・05th / 09回連続選出・前年同位
2022年・05th / 08回連続選出・02 down ⇓
2021年・03th / 07回連続選出・前年同位
2020年・03th / 06回連続選出・01 up ⇑
2019年・04th / 05回連続選出・01 up ⇑
2018年・05th / 04回連続選出・02 down ⇓
2017年・03th / 03回連続選出・01 up ⇑
2016年・04th / 02回連続選出・02 up ⇑
2015年・06th / 初選出

西暦をクリックで年代別ページへジャンプします。

ベースのお酒・ラム

世界4大スピリッツの一つのラム。4大スピリッツの中でも生産量は1位です。

カリブ海生まれが影響してか、カクテルにはトロピカルカクテルのレシピがたくさんあります。

ほのかな甘味のある飲みやすいスピリッツなので、カクテルのみならずケーキやタルトなどのデザートや、紅茶の香りづけ、フレンチ料理などに使われることも多く、生産量はジンやウォッカと同等ありながら、使われているジャンルは他を圧倒します。

ラムの誕生

ラムの主原料はサトウキビ、生まれはカリブ海です。（一説によるとキューバが有力です）初めにラムを作った国は特定できていませんが、1600年代の17世紀には存在したようです。

しかしサトウキビはカリブ海では自生しません。ではなぜラムが生まれたのか・・・

それは1500年頃にヨーロッパの国々が、植民地であったカリブ海の島々へサトウキビが持ち込まれたからです。サトウキビを栽培する気候などの環境がマッチしたため、カリブ海全域に広がり、島々が生産地となりました。

更にアメリカで作られたラムは、アフリカで黒人奴隷の代金として渡され、そこで交換された黒人が西インド諸島でサトウキビ栽培の労働となります。このサイクル貿易がラムを世界中に広めた原動力のひとつになりました。

ラムの定着

そして17世紀カリブ海と言えばパイレーツ・オブ・カリビアンで有名な海賊です。海賊と言えば宝と酒！

カリブ海の海賊が飲んでいるのは、ほとんどがラムです。海賊のみならずこの時代のカリブ海のお酒はラムが一番飲まれていました。

1700年代中盤にイギリス海軍は、海の上の娯楽や、士気を高めるためにラムを兵士に配りました。カリブ海の海賊とこの海兵の飲みものとしてラムは海のイメージが強くなっていったのです。

第二次世界大戦の頃のアメリカは「ジン」が人気でしたが、イギリスとの関係が悪く、ジンを輸入できずにいました。

そのジンの代わりに広まったのが同じスピリッツであり、アメリカでも生産しているラムです。こうしてラムはジンやウォッカに勝るとも劣らない存在になっていきました。

日本では20世紀になってから生産されています。基本的には西日本が主な生産地で、サトウキビで有名な沖縄県や、鹿児島県、高知県などです。

ラムの製法

主な原料はサトウキビですが、ラムには2種類の製法があります。「インドストリアル製法」と「アグリコール製法」です。

ー インドストリアル製法 ー

インドストリアル製法の特徴は、サトウキビから砂糖を精製する際に出る「廃糖蜜」を使用します。

この廃糖蜜を「モラセス」と呼び、そのモラセスを発酵させ蒸留し、オーク樽で貯蔵・熟成させます。

ラムの製法は２種類ありますが、世界中のラム総生産量の97%はこのインドストリアル製法です。理由としてはモラレスは貯蔵しておくことで生産者のタイミングにラムを作ることができるためです。

そのため一年中ラムの生産を行うことができます。そして貯蔵をすることができるので、サトウキビを栽培し、収穫できる土地より離れた場所に蒸留所があっても製造できるというメリットがあります。

ー アグリコール製法 ー

インドストリアル製法はモラセスを使うのに対し、アグリコール製法はしぼり汁をそのまま原料として製造します。

この製法は全世界のラム生産のおよそ３%程の生産量しかありません。

その理由はインドストリアル製法よりもずっと新しい製法であること、サトウキビは刈り取るとその瞬間から発酵が始まってしまうため、しぼり汁を使うこの製法は、サトウキビ栽培地の近くでないと生産できず、収穫時期以外生産できません。これらがラム生産のおよそ３%程の希少価値の高い理由です。

ラムの歴史・原料・製法は ⇒ コチラ

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ラムの種類

ラムの種類には重さで分けられる場合（ライトラム・ミディアムラム・ヘビーラム）と色で分けられる場合（ホワイトラム・ゴールドラム・ダークラム）があり、今回は色でご紹介をいたします。

ー ホワイトラム ー

モラセスを発酵させ、連続式蒸留機で蒸留後に熟成させます。

熟成後のままの状態だとゴールドラム、熟成ではなく貯蔵して濾過したものをホワイトラムと呼びます。

ホワイトは軽めで口当たりがよく、他の材料と合いやすいためカクテルに使われています。

Photo｜ロンリコ Ronrico｜画像提供 SUNTORY

おすすめのホワイト・ラムは ⇒ コチラ

ー ゴールドラム ー

熟成後のままの状態だとゴールドラム、貯蔵後に濾過したものをホワイトラムと呼びます。

短期間ではありますが樽熟成を行っているので、ストレートやロックにも向いています。

ダークラムほど濃厚さはなく、ホワイトラムほどクリアさもありませんが、爽やかさを持ちつつも、芳醇さがあり、なめらかな口当たりが相まって非常に飲みやすいです。

Photo｜キャプテン・モルガン Captain Morgan

おすすめのゴールド・ラム ⇒ コチラ

ー ダークラム ー

ダークラムの特徴は、内面を焦がした樽で熟成することで、樽からの独特な香味成分が出て、濃い茶色になるのが特徴です。

他にも様々なフレーバーを使ったり、カラメル着色などをして、甘味とコク、そして香りを強くさせます。そのためウイスキーに近いスピリッツになります。

ウイスキーのようなスピリッツであるため、ストレートやロックスタイルで飲まれることが多いです。カクテルはもちろんのこと、その香りや甘味から料理や洋菓子に使われる幅広さもダークラムの特徴です。

Photo｜ロンサカパ Ron zacapa

おすすめのダーク・ラム ⇒ コチラ

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シェーカーの使い方

シェーカーの利用目的は・・・

混ざりにくい材料（比重が大きく違うお酒など、粉類、牛乳や生クリーム、鶏卵）を混ぜる
材料を素早く冷却する
アルコール度数の強いお酒をまろやかにする（お酒のカドをとる）

といった利用目的があります。持論ではありますが、あと一つ牛乳や生クリームなどの材料を泡立たせることもできるので、泡立たせる利用目的もあると思います。

スリーピースシェーカー

〚 Step 1 = 蓋を閉める〛

ボディに材料や氷を入れる。（氷はボディの 7割～8割くらいを目安に入れます）
ボディにストレーナーを被せ、左手でストレーナーを押さえて左手の甲（手首に近い辺り）を右手でトントンと叩きストレーナーを押さえる。（ストレーナーを直接叩くのはNG ）
トップをストレーナーに取り付ける。（強く抑えず、キュッと入れ込む程度でOKです）

〚 Step 2 = 持ち方〛

スリーピースタイプのシェーカーの持ち方です。

右利き用（左利きの方は逆）

左手・親指　　= ストレーナーのくぼんだ場所（ストレーナーを押さえる役割）
左手・人差し指 = ボディ
左手・中指　　 = ボディ底を押さえるように
左手・薬指　　 = ボディ（振る際に下になる場所へ指を曲げて支える）
右手・親指　　= トップを押さえるように
右手・人差し指 = ボディ
右手・中指　　 = ボディ
右手・薬指　　 = ボディ（振る際に下になる場所へ指を曲げて支える）

特に持ち方に決まりがあるわけではありませんので、自分で持ちやすい持ち方で振れば良いと思います。ただシェーカーに手のひらを前面に付けてしまうと、手がかなり冷たくなりますし、材料の温度が下がりにくくなるため、シェーカーを持つ時には、面ではなく点で持つように心がけましょう。

〚 Step 3 = 振り方〛

まずシェーカーは体の正面で振るのではなく、体から正面45℃に構えます。

上記の持ち方で、胸の前に持っていき、そこを中心として上前方へ斜めに押し出すように、そのまま胸に戻して、今度は下前方へと押し出すように振ります。横から見るとひらがなの「く」の字を作るように振ります。
上前方、下前方へ出す際には手首を前下へ曲げるようにします。
この動作を1セットとし、比較的混ざりやすい材料であれば 7～8セットあまり強く振らずにシェークを行います（強く振ると、中の氷が砕けます）

混ざりにくい材料の場合は、12セットくらい、少し強めのシェークを行いましょう。

シェークの振り方は人それぞれなので、これらを参考にご自分の一番良い振り方を模索してください。その際に、中の氷が8の字を描くように振りましょう。

〚 Step 4 = グラスヘ注ぐ〛

シェーク後、まずはトップを外します（外しにくい場合は、ねじるように外します）
ストレーナーとボディを片手で押さえます（人差し指はストレーナー、中指をボディ）
ストレーナーの先は網状になっているので（上記写真）、そこからグラスヘ注ぎます。

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ツーピース（ボストンシェーカー）

〚 Step 1 = 蓋を閉める〛

まずはツーピースシェーカー（ボストンシェーカー）の部位名称です。

小さい方が金属であれば「ショートティン」、ガラス製であれば「パイントグラス」です。ショートティン（パイントグラス）に材料を入れ、ティンの方に氷を入れます。（氷はティンの5 ～ 6割ほどを目安に入れます）

ショートティン（パイントグラス）の材料を氷の入ったティンに入れて、ショートティンを被せます。真っすぐ差し込むのではなく、自分側にショートティンを寝かすようにはめ込み、自分側のティンとショートティンの縁が一直線に沿っているようにします。（写真の様に立てると曲がったようになります）

ショートティンを被せたら、上から手のひら（掌底）でトントンと直接 2回ほど叩きます。圧縮されて簡単には外れなくなります。

〚 Step 2 = 持ち方〛

ツーピースシェーカーの持ち方は、スリーピースシェーカーよりも多彩にあります。

写真にあるように、スリーピースシェーカーよりも長いので、先端と先端を押さえることと、中の氷の動きを端から端まで動くように振れば問題ありません。右手をショートティンの方を押さえて、左手の掌を上になるように、包み込むように持ちます。

〚 Step 3 = 振り方〛

スリーピースシェーカーと同じ動きで振るようにしてもかまいません。シェーカー自体が長いので、スピードを抑え気味で振ると端から端まで氷が移動し、材料が混ざるので、そこをポイントとして振りましょう。

振るモーションもスリーピースシェーカーより大きく振ると自然とスピードも落ち、良く混ざるようになります。

〚 Step 4 = グラスへ注ぐ〛

シェークしたカクテルをメッシュストレーナーを使ってグラスに注いでいる女性バーテンダー

まず左手でツーピースシェーカーを縦にして持ちます。（この時ショートティンが上に来るように持ちます）
左手の中指と人差し指で、ショートティンを右へ押すように持ちます。
右手の手のひら（掌底）でティンの方を軽く叩きます。（ 1回でショートティンが外れない場合は2回叩きましょう）

写真にあるように、ティンにストレーナーを装着し、グラスヘシェークした材料を注ぎます。

フレッシュフルーツなどを材料で使用した場合は、2つ上の写真のあるように、小さい手ざるを使います。（種など細かい余分なものをグラスヘ入れないようにするためで、スリーピースシェーカーの場合に使用する場合もあります）

シェーカーについて詳しくは ⇒ コチラ

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カクテルのTPO用語

オールデイカクテル All day

カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。

主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。

そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「オール・デイ・カクテル」です。

プレディナー Pre dinner cocktail

プレディナーカクテルとは食事前に飲むお酒のことです。

胃を刺激して消化液の分泌を促進することで、消化器官の負担を軽くする働きがあり、食欲増進の効果があります。

プレディナーの習慣が誕生したのは、18世紀後半から19世紀にかけての間にフランス、イタリアの貴族間から始まったそうです。

プレディナーの特徴はアルコール度数が低いこと、スッキリとした口当たりに爽やかさや爽快感があるものが多いです。テイストは爽やかな甘味、少しの苦味や酸味が特徴的です。

お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。

カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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ダイキリにおすすめのグラス

カクテルグラス Cocktail glass

逆三角形の形をした脚付きグラスです。カクテルといえば多くの人がこのグラスを思い浮かべるのではないでしょうか。

脚が付いている理由は、ドリンクが入っている逆三角形の部分を手で温めてしまわないように付いています。飲むときは脚を持つようにしましょう。

カクテルには色彩を楽しむものも多くあり、カクテルの美しい色合いを邪魔しないためカクテルグラスは主に無色透明で、引き立て役として存在します。

一説にはマティーニを飲むために生まれたとも言われており、古くから「マティーニグラス」とも呼ばれています。

容量は少量しか入らず、グラスの中で直接混ぜることができないため、シェーカーか、ミキシンググラスで混ぜた後このグラスに注ぎます。

使っているカクテルは「マティーニ」や「マンハッタン」、「マルガリータ」など有名なカクテルが多くあります。標準は、60mlが程よく入る90ml、大型のもので 120ml ～ 150ml のものがあります。

シャンパングラス Champagne glass

シャンパングラスは口が広く底が浅めで脚付きの「クープ型」と、口が小さく縦に丸長になっている「フルート型」があります。

クープ型は1663年にシャンパンやスパークリングワインを飲むためにイングランドで作られました。18世紀頃からフランスで使われ始め、1930年代頃からアメリカで使用されるようになりました。

当時シャンパンは、甘めのデザート的なものが多く、パンやケーキなどを付けたりしていました。そのためこのクープ型は口が広く作られています。容量は120ml ～ 240mlが一般的。

フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。

始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。

グラス紹介ページは ⇒ コチラ

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