ポートフリップ のカクテルレシピ・作り方や特徴｜ワインと卵のカクテル

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レシピと作り方

材 料

作り方

• 技法 = シェーク
• グラス = カクテルグラス
• スタイル = フリップ
• アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後
• 最適なTPO = 食後 / 寝酒
• カクテル言葉 = 「 恩恵 」
• カクテル誕生日 = 「 5月19日 」

ポートフリップの詳細

特徴・味わい

1862年、伝説的バーテンダー、ジェリー・トーマスが著した「The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks」に初めて登場したポートフリップ。19世紀にさかのぼる歴史を持つこのカクテルは、「フリップ」という卵と甘味料を加えてシェイクするスタイルの代表格です。別名「コーヒーカクテル」とも呼ばれますが、コーヒーは一切使われていません。ポートワインと卵が生み出す、少しミルクを入れたコーヒーのような見た目にちなんで名付けられただけなのです。

ポートワインの深く甘美な赤褐色、ブランデーの芳醇で上品な香り、卵黄のまろやかなコク、砂糖の優しい甘さ、そして仕上げのナツメグがふわりと香ります。グラスに注がれた液体は、まるでカフェオレのような柔らかな色合いで、視覚からも温かみが伝わります。ひと口含めば、ポートワインの濃厚な甘さと卵黄のクリーミーな舌触りが口いっぱいに広がり、ブランデーの深みが余韻を奥深く演出します。滑らかで濃密な飲み口は、まるでデザートを飲んでいるかのような贅沢な味わいです。

食後のひとときや、就寝前のナイトキャップとして、大人の贅沢を味わえるこの一杯をぜひ体験してみてください。

ポイント・アレンジ・相性の良い食べ物

相性の良い食べ物・おつまみ

• ブルーチーズ(スティルトン・ロックフォール) — ポートワインの甘みがチーズの鋭い塩気とバランスを取る、バーテンダーもソムリエも太鼓判を押す定番の組み合わせです。
• ダークチョコレート(カカオ70%以上) — チョコレートの苦味がカクテルの甘さと絶妙に響き合う、伝統的なポートワイン×チョコレートの組み合わせです。
• ローストアーモンド・くるみ — ナッツの香ばしくほろ苦い食感が卵のコクを引き立て、カクテル全体のデザート感をより一層引き立てます。

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作り方のポイント

シェイクが足りず、卵がうまく混ざり切らずにザラついた食感になってしまいがちです。通常より長め、15〜20秒以上しっかりとシェイクし、卵を完全に乳化させてなめらかな仕上がりにしましょう。

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アレンジ

• オレンジビターズを1ダッシュ加えて、香りの複雑さをプラス
• ルビーポートをトウニーポートに替えて、より深いキャラメルとナッツの風味に
• ナツメグに加えてシナモンも軽く振りかけ、より温かみのある仕上がりに

私なら、卵は必ず一度別の器に割り入れてからシェーカーに加えます。この一手間だけで、万が一卵の状態が良くなかった場合でも、一杯全体を台無しにせずに済みます。

  生卵(卵黄)を使用するため、サルモネラ菌等のリスクを避けたい場合は低温殺菌卵(pasteurized eggs)の使用をおすすめします。

材料リスト

創立から変わらない製法で作られている世界で最も飲まれているポートワイン。 赤い果実やプラムの澄んだ香りや、風味が豊かでしっかりとしたコクを感じられ、まろやかでバランスの良さが特徴。

創業1885年の日本の老舗で、明治時代には洋食文化が次々と輸入される中、食品界の時代の最先端を走ってきたブランドです。糖度が高いので伸びがよく、ほのかに漂うバニラの香りが特徴です。

バーテンダー経験者が描く小説『 Bar 灯影 ～まだ名前のない約束たち～ 』

東京の雑居ビルの地下にある、隠れ家バー「Bar 灯影」。寡黙なマスターと、仕事帰りに通う23歳の彩香のもとに、毎晩いろいろな事情を抱えた客がやってきます。
マスターは多くを聞かず、その夜の一杯だけを差し出します。カクテルの所作や味わいは、バーで働いていた筆者が、現場の記憶をもとに描いています。

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