ピスコサワーのカクテルレシピ・作り方・特徴・由来｜ピスコ + レモンジュース + シュガーシロップ + 卵白

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ペルー生まれの優雅なカクテル、ピスコサワー。卵白が生み出す絹のような滑らかさと、レモンの爽やかな酸味が絶妙に調和した一杯です。見た目の美しさと飲みやすさに魅了される、南米を代表するクラシックカクテルをぜひお試しください。

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レシピと作り方

材料

Recipe no.409

ピスコ・・・・・・・・・・・・60ml
レモンジュース・・・・・・・・30ml
シュガーシロップ・・・・・・・20ml
卵白・・・・・・・・・・・・・1個
アンゴスチュラビターズ・・・・3dash

※ 1dash = ビターボトル一振り、目安は1滴の量

このカクテルの〚材料リスト〛へ ⇓

作り方

Step

材料を合わせる

シェーカーにピスコ、レモンジュース、シュガーシロップ、卵白を入れ、バースプーンでよく混ぜます。
氷はよく混ぜた後で入れましょう。

Step

シェークする

しっかりとシェークします。（卵白が入っているので、強めか振る回数を増やしましょう）

シェーカーの使い方 ➡

Step

仕上げ

シェークした材料をグラスヘ注ぎ、氷を入れます。
泡の上にアンゴスチュラビターズを数的振り完成です。

技法 = シェーク
グラス = サワーグラス
スタイル = サワー
アルコール度数 = 24% 前後
最適なTPO = 日中 / 食前
カクテル言葉 = 「美味しい」
カクテル誕生日 = 「不明」

ピスコサワーの詳細・動画

誕生

ピスコサワーは、1916年にペルーの首都リマで誕生した、南米を代表するクラシックカクテルです。考案者はウェールズ系アメリカ人のバーテンダー、ヴィクター・ヴォーン・モーリス。彼は1904年にペルーへ移住し、鉄道完成を祝う式典でウイスキーが底をついた際、ペルーの国民的蒸留酒ピスコを使ったカクテルを即興で作り上げました。

その後リマに開いたモーリスのバーは、上流階級や外国人に愛される名店となり、ウイスキーサワーをアレンジしたピスコサワーが看板メニューとなります。1920年代後半には、ペルー人の弟子マリオ・ブルイゲが卵白とアンゴスチュラビターズを加え、現在のレシピが完成しました。

Photo｜ヴィクター・ヴォーン・モーリス｜画像引用 Wikipedia

Photo｜モーリスBARの広告｜画像引用 Wikipedia

ベースとなるピスコは、ブドウを原料とした蒸留酒で、フルーティな香りとクリアな味わいが特徴です。ここにレモンジュースの爽やかな酸味、シュガーシロップのまろやかな甘さが重なり、卵白が全体を絹のように滑らかに包み込みます。仕上げに数滴振られるアンゴスチュラビターズが、スパイシーなアクセントを添えるのです。

グラスに注がれた淡いクリーム色の液体は、表面にきめ細やかな泡が浮かび、まるで雲のような柔らかさ。一口含めば、レモンの酸味とピスコの華やかな香りが口いっぱいに広がり、卵白のクリーミーな質感が喉を優しく通り抜けます。余韻には、ビターズの複雑な風味がほのかに残り、もう一口飲みたくなる魅力があります。ペルーの太陽と情熱を感じられる、エレガントで飲みやすい一杯です。

特徴・味わい

Photo｜ピスコ｜画像引用 Wikipedia

ピスコサワーの最大の特徴は、卵白が生み出すシルクのような滑らかな口当たりです。グラスの表面を覆うきめ細やかな白い泡は、まるでメレンゲのようにふんわりと柔らか。ブドウ由来のピスコが持つフルーティで華やかな香りが、レモンジュースの爽やかな酸味と調和し、シュガーシロップの優しい甘さが全体をまとめ上げます。

一口含むと、レモンの爽快感とピスコの芳醇な風味が口の中で踊り、卵白のクリーミーな質感が舌を包み込みます。喉を通る瞬間は驚くほど滑らかで、余韻にはアンゴスチュラビターズのスパイシーな香りがほのかに漂い、複雑な深みを与えてくれるのです。見た目の優雅さと裏腹に、アルコール度数は決して低くありませんが、飲みやすさゆえについつい杯が進んでしまう魅惑的な一杯。ペルーが誇るこのカクテルは、一度味わえばその虜になること間違いありません。

Point｜バーテンダーからのおすすめ