キール のバリエーション/アレンジ おすすめ 7選｜カクテルレシピ・作り方・特徴・歴史

白ワインにクレーム・ド・カシスを合わせたワインベースのカクテル「 キール 」。

キールはワインベースを代表するカクテルの一つで、世界でも多く飲まれています。 シンプルで飽きがこず、作りやすいこともあってか、派生したカクテルが多く存在しています。

今回は、本家のキールと、そこから派生したキール 6つをご紹介

キールの歴史・誕生

ー キールの誕生 ー

このカクテルを考案したのは、フランス・ディジョン市の市長を務めた「 フェリックス・キール 」氏。

第二次世界大戦後、ディジョン市の特産品であるブルゴーニュ・ワインの売れ行きが上がりませんでした。ディジョン市にとってブルゴーニュ・ワインの売れ行きはそのまま経済に大きく影響があり、これを何とかしようと生まれたのがカクテル・キールでした。キール氏は、ことあるイベントにこのカクテルを出し、認知度を高め普及していったのがキール定着の始まりと言われています。

この戦略によって、ブルゴーニュ産のワインのみではなく、ブルゴーニュのもう一つの特産品であるクレーム・ド・カシスも普及していきます。

遠い日本でクレーム・ド・カシスが普及したのもこのカクテル・キールのおかげとも言えます。両方の特産品を世界的に広めることに成功したキール氏の名を付け、「 キール 」というカクテルが誕生したのです。

実はキールのレシピは第二次世界大戦前から存在していました。その時はおそらくキールの別名である「 ヴァン・ブラン・カシス 」という名で飲まれていたと思われます。 それをキール氏が地元復興のために脚光を浴びさせ、キール氏の功績を称え名前が現在のキールと呼ぶようになったのかもしれません。

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ー フェリックス・キール ー

Photo｜フェリックス・キール（1876年～1968年）

フランスの北東部から移住してきた民族、アルザス人の家庭に生まれ、フランスの国会議員であり、ディジョン市の市長を務めました。

キール氏は92歳で亡くなる前までの20年間以上に渡り５度の市長当選を果たし、ディジョン市の市長を務めました。

食通でも知られるキール氏は、第二次世界大戦中に３歳の孤児を自分の家で養育し、その際に孤児（ ジャン・マルク・アリックス ）に料理の本質を教え込みます。後にアリックスはこの教えのおかげで、フランス最優秀料理人賞を獲得することになるまで成長したというエピソードもあります。

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キール Kir

ー カクテルの材料 ー

技法 = ビルド & ステア

※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと

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ー カクテルの作り方 ー

グラスは、ワイングラス を使います。 シャンパングラスのフルート型でも構いません。

Point = 通常氷は入れませんが、お好みで氷を2個～3個入れましょう。

• アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後

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ー 特徴・感想 ー

• キールのページは ⇒ コチラ

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ー キールの材料 ー

キール・ロワイヤル Kir royale

レシピ・材料

• クレーム・ド・カシス・・・・・15ml
• スパークリングワイン・・・・・Full

技法 = ビルド

※ Full = 他の材料をグラスに入れ、Fullと記載している材料をグラスの8割～9割まで満たす適量のこと

レシピ・作り方

グラスは、シャンパングラスのフルート型 か、ワイングラス を使いましょう。

• Step 1 = グラスにクレーム・ド・カシスとよく冷えたスパークリング・ワイン（ シャンパンでも可 ）を炭酸が抜けないように静かに入れます。
• Step 2 = 軽く ビルド をして完成です。

• アルコール度数 = 12％ ～ 13% 前後

特徴・感想

キールのレシピの白ワインをスパークリングワインまたはシャンパンに変えたシンプルなレシピで、爽やかさとクレーム・ド・カシスのコクのある甘味が飽きの来ない味となっていて、食前酒（ プレディナー・カクテル　Pre-dinner cocktail ）としてもおすすめなカクテルです。

英語名は「 ロイヤル・キール 」、シャンパンを使用した場合「 シャンパン・キール 」と呼ばれることもあります。

• キール・ロワイヤルのページは ⇒ コチラ

キール・ロワイヤルの材料

キール・インペリアル Kir imperial

レシピ・材料

• クレームド・フランポワーズ・・15ml
• スパークリングワイン・・・・・Full

技法 = ビルド

※ Full = 他の材料をグラスに入れ、Fullと記載している材料をグラスの8割～9割まで満たす適量のこと

レシピ・作り方

グラスは シャンパングラスのフルート型、ワイングラス を使いましょう。

• Step 1 = グラスにクレームド・フランポワーズ、スパークリングワインを入れます。
• Step 2 = 炭酸が抜けないように軽く ビルド をして完成。

• アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後

特徴・感想

• キール・インペリアルのページは ⇒ コチラ

キール・インペリアルの材料

カーディナル Cadinal

ー カクテルの材料 ー

技法 = ビルド & ステア

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ー カクテルの作り方 ー

グラスは、ワイングラス を使用。

Point = 濃度が大きく違う材料なので 希釈熱 が発生し、美味しくありません。材料はよく冷やしておくか、ミキシンググラスで ステア しましょう。

• アルコール度数 = 14%前後

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ー 特徴・感想 ー

赤ワインにクレーム・ド・カシスを混ぜることで、渋味と酸味が和らぎ、かなり飲みやすくなっておりますが、アルコール度数はビールの倍くらいあるので、あまり飲みすぎると悪酔いするので注意が必要です。

酸味や渋味のある赤ワインに、甘味が強く果実の香りがあるクレーム・ド・カシスを合わせたカクテルで、赤ワイン好きにはもってこいのカクテルです。

• カーディナルのページは ⇒ コチラ

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ー カーディナルの材料 ー

キールペーシェ Kir peshe

ー カクテルの材料 ー

技法 = ステア

※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと

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ー カクテルの作り方 ー

グラスは、シャンパングラスフルート型、ワイングラス、コリンズグラス がおすすめです。

※ シャンパングラス以外で作る場合は、お好みで氷を少し入れましょう。

• アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後

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ー 特徴・感想 ー

シンプルなレシピで、スパークリングワインの爽やかさと、クレーム・ド・ペシェのフルーティーな甘味が、お酒初心者や女性などにおすすめのテイストであり、食前酒（ プレディナーカクテル ）としてもおすすめなカクテルです。

• キール・ペーシェのページは ⇒ コチラ

ー キール・ペーシェの材料 ー

キール・ブルトン Kir-breton

レシピ・材料

• クレーム・ド・カシス・・・・・20ml
• シードル・・・・・・・・・・・Full

技法 = ビルド

※ Full = 他の材料をグラスに入れ、Fullと記載している材料をグラスの8割～9割まで満たす適量のこと

レシピ・作り方

グラスは、シャンパングラスのフルート型 を使いましょう。

• Step 1 = グラスは冷やしておきましょう。
• Step 2 = グラスにクレーム・ド・カシスを入れます。
• Step 3 = 泡立たないように静かに シードル を入れます。
• Step 4 = ゆっくりと ビルド をして完成です。

• アルコール度数 = 4% 前後

特徴・感想

シードルとはリンゴや梨、ラズベリーなどを発酵させてつくる果実酒（ スパークリングワイン ）のことで、主にシードルとはリンゴ酒のことを言う事が多いです。

カクテル自体は、キールの代名詞でもある「 クレーム・ド・カシス 」をベースに、シードルで割ったレシピで、独特の甘酸っぱのクレーム・ド・カシスと、甘味と炭酸、フルーティーさが特徴のシードルが、重くない甘味をしっかりと感じられ、飲みやすさと爽やかさを演出している一品です。

• キール・ブルトンのページは ⇒ コチラ

キール・ブルトンの材料

フォー・キール・ロワイヤル Faux kir royale

レシピ・材料

• グレナデンシロップ・・・・・・30ml
• ソーダ・・・・・・・・・・・・Full

技法 = ビルド

※ Full = 他の材料をグラスに入れ、Fullと記載している材料をグラスの8割～9割まで満たす適量のこと

レシピ・作り方

グラスは シャンパングラスのフルート型 か サワーグラス、コリンズグラス がおすすめです。

• Step 1 = 材料は冷やしておきましょう。
• Step 2 = グラスにグレナデンシロップを入れます。
• Step 3 = 泡立たないように静かに ソーダ を入れます。
• Step 4 = ゆっくりと ビルド をして完成です。

• アルコール度数 = 0%

特徴・感想

キール・ロワイヤルを日本語にすると「 王のキール 」ということになり、フォーが付くことで、「 偽物の王のキール 」という意味になります。 名前だけ見ると少し悪い雰囲気も感じられるかもしれませんが、アルコールが入っていないという理由で、そういうネーミングになったカクテルです。

カクテル自体はとてもシンプルで、ザクロのシロップ（ グレナデンシロップ ）をソーダで割るといったもので、爽やかな甘味を感じられ、とても飲みやすくつくりやすいカクテルです。

• フォー・キールロワイヤルのページは ⇒ コチラ

フォー・キールロワイヤルの材料

関連のカクテルレシピ リスト

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〚 他のカクテル レシピリスト 〛

• ベースのお酒からは ⇒ コチラ
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今回紹介したカクテルの材料

カシスリキュール Cassis

Photo｜画像提供 SUNTORY

誕生・由来・・・1841年フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン市にあるラグート社が発売したのが最初です。このラグート社は1836年に設立し、ブルゴーニュ地方に繁茂しているクロスグリ（ カシス ）の実に着目します。 そして5年間で開発し発売しました。

1858年には娘婿のルイ・ルジェと協力し、社名をルジェ・ラグート社に変え、販売に力を入れます。 その後もフランボワーズなど様々なリキュールを発売し、有名ブランドとして現在も販売しています。

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製造・原料・・・カシスリキュールは、ワインと同じように醸造します。 カシスの実は収穫後すぐに傷み始めてしまうため、収穫してから24時間以内に製造に持ち込まれます。収穫後すぐにマイナス30度で保存され、中性スピリッツの中で5cmくらいの小ささまで砕かれ、今度はマイナス5度ほどで１カ月以上保存します。後は砂糖を加えて甘味、酸味、香りなどのバランスをとり、濾過して完了です。

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味わい・香り・・・カシスベリーの自然な甘さが特徴であり、口に含むとフルーティーで甘い味わいが広がります。カシスベリーの酸味も感じられ、甘さとのバランスが取れています。

香りは、カシスベリーの強い香りが特徴であり、リキュールを注いだ時には鼻に抜けることがあります。カクテル以外にも、デザートの材料やソースなどに使われることもあり、幅広く活躍しているのも特徴のひとつです。

• カシスリキュールの歴史・製造・主なブランドは ⇒ コチラ

グレナデンシロップ Grenadine syrup

誕生・由来・・・グレナデンシロップの誕生は幾つか説があり、その中でも有力なものは、17世紀フランスの農家で誕生したと言われています。

誕生してしばらくは、農家で薬作りや飲み物の材料として利用されていました。19世紀になり、カクテルが普及され始めると、様々な材料と合うことから、グレナデンシロップは注目を浴びるようになり、定番シロップとして使われるようになりました。

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製造・原料・・・ザクロの果実からジュースを絞って加熱し、ジュースを濃縮させるため一部の水分を蒸発させます。濃縮されたジュースに砂糖を加え、完全に溶解させます。砂糖の量は、甘さや濃度を調整するために調節されます。砂糖が完全に溶解したら、液体を冷却して完成です。

現在ではザクロのみではなく、木イチゴ、カシス、エルダーフラワーなど様々なベリーなどを使って製造されています。

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味わい・香り・・・シロップであるため甘味が最大の特徴ですが、ザクロやベリーを使っているので、フルーティーな香りが感じられ、微かな酸味と果実類の甘味が味わえます。

カクテルでの使用は、色を付けるために使われたり、風味を加えるためや、甘味を足すために使用されています。カクテルでの使用だけではなく、お菓子作りの色付け、香りづけなどにも使われています。

• グレナデンシロップの歴史・原料・種類は ⇒ コチラ

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ビルド & ステア

「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。

「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

炭酸系の混ぜ方

炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。

混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

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カクテルのTPO用語

オール・デイ・カクテル　All day cocktail

プレディナー・カクテル Pre dinner cocktail

お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。 カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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このカクテルのおすすめ グラス

ワイングラス Wine glass

現在ではガラス製のみではなく、銀製などの金属製のものや、クリスタル製、木製、樹脂系と様々なタイプがあり、形も飲むワインによって違うものが存在しています。

基本的に赤ワインは常温で飲むことが多く、白ワインは冷やして飲みむことが多いため、赤と白で形や容量が異なります。容量が150mlくらいのものが白ワイン、200mlくらいのものが赤ワインというのが一般的です。またワインは赤白だけではなく、産地によって味や風味が変わるため、それに合ったグラスを使用することがあるようです。

コリンズグラス Collins

背が高く細いので倒しやすいという難点がありますが、その細さは炭酸を抜けにくくしているためという最大のメリットがあり、炭酸系のカクテルをつくる時には必ずと言っていいほど使われるグラスです。 容量は270ml ～ 360mlくらいが一般的。

シャンパングラス Champagne glass

フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。

始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

今回紹介したカクテルで使う道具