チンザノ・ハーフ｜カクテルレシピ・作り方・特徴を解説（ ドライベルモット・スイートベルモット・ロックスタイル ）

ポチップ

チンザノベルモットロッソ 750ml [ 白ワイン甘口イタリア ]

¥1,556 （2024/04/23 23:22時点 | Amazon調べ）

オンザロックグラス 275ml ニュードーリア日本製食洗機対応割れにくい

ポチップ

ベースのお酒・ベルモット

「ベルモット Vermouth 」とは、白ワインをベースに、ニガヨモギなど様々なハーブやスパイスなどを使い、スピリッツを加えたフレーバー・ド・ワイン（強化ワイン）です。

少しの苦みとハーブなどの香りが特徴で、食前酒（プレディナー Predinner ）としてロックなどそのまま飲まれることが多いですが、カクテルでも多くのレシピに登場します。

ベルモットの歴史

Photo = 「贈与を拒否するヒポクラテス」ジロデ=トリオゾン作 1792年作

ベルモットの誕生は紀元前460年まで遡ります。ギリシャの医者であった「ヒポクラテス」が、ワインにシナモンや蜂蜜を混ぜ合わせ、それを患者に飲ませていたのが始まりだと言われています。

西暦1600年代、ドイツでワインにニガヨモギというハーブを浸出させたものが飲まれるようになります。

この時にニガヨモギのドイツ語「Wermutkraut」のお尻部分「 kraut 」がなくなり、ヴェアムート Wermut と呼ぶようになります。そしてドイツ語からラテン語に変わり、ベルモットと呼ぶようになりました。

1800年代に入ると、フランスの植物学者「ジョセフ・ノワイイ」が現在のドライ・ベルモットの製造方法を確立し、その後イタリアでスイート・ベルモットが誕生します。

ベルモット原料・製法

Photo = キク科ヨモギ属の多年草ニガヨモギ

製造方法や原料は全てを公表しておらず、大まかなことしかわかっていません。

原料はハーブの名前がそのまま付いてある通り、キク科ヨモギ属の多年草「ニガヨモギ」を主体としています。

ベースのお酒は白ワインで、ニガヨモギをはじめとした、苦レモン、シナモン、コリアンダー、ナツメグ、アンジェリカ、カルダモン、フェンネル、ジュニパーベリー、クローブ、etc…といった20種類以上ものハーブやスパイスを白ワインに漬け込みます。

ベルモットの歴史・製法は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

[adcode]

ベルモットの種類

〚ドライ・ベルモット〛

名前にあるように辛口のベルモットです。フランスで生まれたことから「フレンチ・ベルモット」と呼ばれています。

ブランドによって異なりますが、色は無色透明から少し黄色が入ったものまであり、スッキリとした味わいとサッパリ感、そしてハーブの香りが特徴で、その特徴からかカクテルの材料に多く使われています。

そのままロックなどで飲んだり、カクテルに使っても使いやすく、料理に使う白ワインをドライ・ベルモットに変えることもあり、様々な用途がある使い勝手の良いフレーバー・ド・ワインです。

各ブランド比較

チンザノ・・・・・・・・ハーブ香=弱・甘味=弱・酸味=強
マルティーニ・・・・・・ハーブ香=強・甘味=中・酸味=中
ノイリー・プラット・・・ハーブ香=中・甘味=強・酸味=強
ドラン・・・・・・・・・ハーブ香=弱・甘味=弱・酸味=弱

※ 強・中・弱はドライ・ベルモットの中での比較であって、スイート・ベルモットの強とドライ・ベルモットの強は別物です。

〚スイート・ベルモット〛

名前とおり甘口のベルモットです。イタリアで生まれたことから「イタリアン・ベルモット」と呼ばれています。

色は濃い赤色をしていることや、ロッソと呼ばれたりもすることから、赤ワインから造られていると思われがちですが、この色はカラメル等の着色をしているのであって、赤ワインの色ではありません。

特徴はやはりハーブの香りとその甘みでしょう。しっかりとした風味があるので、ドライ・ベルモットよりもロックなどで飲むのに向いているかもしれません。

こちらもカクテルの材料によく使われているフレーバー・ド・ワインです。

各ブランド比較

チンザノ・・・・・・・・ハーブ香=弱・甘味=中・苦み=中
マルティーニ・・・・・・ハーブ香=中・甘味=強・苦み=弱
ノイリー・プラット・・・ハーブ香=弱・甘味=中・苦み=強
ドラン・・・・・・・・・ハーブ香=強・甘味=弱・苦み=弱

※ 強・中・弱はスイート・ベルモットの中での比較であって、ドライ・ベルモットの強とスイート・ベルモットの強は別物です。

〚ベルモット・ロゼ〛

ベルモットの種類は、上記のドライとスイートの２つが主にカクテルで使われたり、ロックなどで飲まれています。実は他にも種類があり、このロゼもその一つです。

見た目は名前の通り、ピンク色で、甘酸っぱいフレッシュな風味と、ベルモット独特のニガヨモギの程よい苦みが感じられるのが特徴です。

シェリー酒をベースにイチゴ、バニラなど甘みとコクのあるスパイスやハーブを使い、フィノの程よいナッツフレーバーがアクセントになって全体を引き締めているフレーバー・ド・ワインです。

ベルモットの各ブランド紹介は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

[adcode]

ビルドとは？

材料をグラスに入れて混ぜることを言います。この「混ぜる」にはいくつか種類があり、今回のカクテルには「ビルド」を使用します。

お家で簡単人向け

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。グラスに当てたままクルクル回します。炭酸系を使っている場合は、早く混ぜると炭酸が膨れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

本格的にやってみたい人向け

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ドリンクを体温で温めないため）右手はバースプーンを持ちます。（左利きの人は逆になります）
Step 2 = バースプーンを左の写真にあるように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

[adcode]

カクテルを飲むタイミング用語 TPO

オールデイカクテル All day

カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。

主に食欲を増進させるためにサッパリとさせている食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテル。眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。オールデイ・カクテルとは、そういったシチュエーションなど向き不向きが無いカクテルのことです。

カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

[ スポンサーリンク ]

[adcode]

このカクテルのおすすめグラス

オールドファッションドグラス Old fashioned glass

カクテルやウィスキーなどをオン・ザ・ロック・スタイルで飲むためのグラス。口が広く背が低いのが特徴で、大きく丸い氷を入れたりできます。

タンブラーグラスの上半分をなくした様な形をしていて、タンブラーグラスの原型となったグラスだと言われています。

正式名はオールド・ファッションドグラスで、この名前はカクテル「オールド・ファッションド」から由来していると言われています。

古来からあるものなので、「オールド・ファッションド = 古風な」という意味が由来とも言われています。

現在では名前が長く言いにくいためか、「ロックグラス」として広く使われています。

容量は180ml～450mlまで幅広くあります。

グラス紹介ページは ⇒ コチラ

このカクテルに使う道具

¥671 （2024/04/24 04:16時点 | Amazon調べ）

ポチップ

しずくバースプーン大全長300

¥2,135 （2024/04/24 02:12時点 | Amazon調べ）

メジャーカップ 30ml/45mlジガーカップ目盛り付き,小頭10,20,30ml 大頭15,30,45ml

ポチップ