トニックウォーター｜カクテルの材料・由来・原料・製法などを解説

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トニックウォーターの歴史・誕生

Photo = キナの樹皮

トニックウォーターの歴史は、古代からさかのぼりますが、現代のトニックウォーターの原型は17世紀に遡ります。

キナの発見と使用・・・1638年ペルーのアンデス山脈でキナノキの樹皮から、キナインという抗マラリアの成分が発見されました。キナインはマラリアの治療に用いられ、その後ヨーロッパに持ち込まれると、広く使用されるようになりました。

キナの消費者への普及・・・18世紀後半から19世紀にかけて、キナの苦味を和らげるために砂糖と炭酸水が加えられ、トニックウォーターが広まりました。

トニックウォーターは、熱帯地域でのマラリアの予防や治療に役立つと信じられ、イギリス植民地や海軍で広く使用されました。

ジンとの結びつき・・・19世紀の後半、ジンとの相性の良さから、トニックウォーターはジンの割り材料として人気を博しました。

ジンとトニックウォーターの組み合わせは、イギリスの植民地におけるジンの消費を促進し、トニックウォーターの需要を高めました。

20世紀以降の発展・・・20世紀に入ると、医学の進歩によりマラリアの治療法が改善され、トニックウォーターは予防や治療の手段としての地位を失いました。

しかし、トニックウォーターはその風味やジンとの相性の良さから、カクテルの重要な割り材料として存続し、さらに多様化しました。

現代では、トニックウォーターはマラリア予防のための薬としてではなく、ジンや他のスピリッツとのカクテルの主要な材料として、世界中で広く楽しまれています。

Photo = 元イギリス首相ウィンストン・チャーチル

1840年頃には、イギリスのみで年間700トンものキナの樹皮が消費されており、第二次世界大戦中のイギリス首相ウィンストン・チャーチルは、「ジントニックは英国全ての医師よりイギリス人の命と心を救った」と評したそうです。

元々トニックウォーターは薬としての役割のため、美味しく飲むといった風潮は無く、キニーネの苦味が強いまま飲まれていましたが、次第にキニーネの使用量が減り、香料や甘味料が使われ、薬から飲料へと変貌していきました。

現在では微量のキニーネと香料を使用した製品が大半で、アメリカでは食品医薬品局により、キニーネの使用量は83ppm以下であることが表記と共に義務付けられています。

現在日本でキニーネは劇薬に指定されているため、食品添加物として認められておらず、日本向けのトニックウォーターは、キニーネが添加されていません。本国イギリスのキニーネを添加しているトニックウォーターと、日本のトニックウォーターは、味比べをしてもさほどの違いは無いそうです。

トニックウォーターは蒸留酒との相性が良く、独特の苦味と爽やかな風味は、どのお酒にも合います。

しかしここ最近でようやくキニーネが添加されたトニックウォーターが日本でも販売されるようになったそうです。興味がある方はぜひお試しください。

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トニックウォーターの製造

トニックウォーターの製造方法は一般的に以下の手順に従います。

水の準備・・・使用する水は、高品質の水を使用します。水はトニックウォーターの主成分であるため、品質が高く、軟水を選択することが重要です。

キナの樹皮の準備・・・キナの樹皮からキナインと呼ばれる苦味成分を抽出します。キナの樹皮は通常、水やアルコールで浸漬し、苦味を抽出するために使用されます。

糖液の作成・・・水に砂糖を加えて糖液を作成します。砂糖はトニックウォーターに甘味を与えるために使用されます。

フレーバーの追加と調合・・・糖液にレモンやライムの皮、ボタニカルなどの香り付け成分を加えます。これにより、トニックウォーターに独特の風味が付けられます。

その後準備したキナインの抽出液と糖液、フレーバーを調合し、トニックウォーターのベースを作ります。

炭酸化・・・調合した液体に二酸化炭素を注入し、炭酸ガスを溶解させます。これにより、トニックウォーターに炭酸ガスが含まれるようになります。

フィルタリングとボトリング・・・トニックウォーターを濾過し、不純物を除去します。そして、ボトルに詰めて密封します。

このようにして、トニックウォーターは製造されていますが、各メーカーが独自のレシピや製法を持っており、トニックウォーターの味や香りはそれぞれ異なります。

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トニックウォーターの主なブランド

ブランド比較表

項目/ブランド	フィーバーツリー	サントリー	神戸居留地	ネオ・プレミアム	シュウェップス	コダマ
原産国	イギリス	日本	日本	日本	イギリス	日本
特徴	高品質な天然成分使用、プレミアムトニック	日本人向けに調整されたバランスの良い味わい	自然な風味、コストパフォーマンスが高い	高品質な成分と独自の製法	長い歴史と伝統的な製法	日本の伝統的な味わいを再現
味わい	繊細な苦味と爽やかさ	マイルドで飲みやすい	優しい苦味と爽やかさ	強い苦味と豊かな風味	クラシックな苦味と甘さのバランス	さっぱりとした軽い苦味
炭酸の強さ	強め	中程度	弱め	中程度	中程度	中程度
主な成分	キニーネ、天然シュガー、炭酸水	キニーネ、砂糖、炭酸水	キニーネ、砂糖、炭酸水	キニーネ、天然シュガー、炭酸水	キニーネ、砂糖、炭酸水	キニーネ、砂糖、炭酸水
カクテルへの適用	高級カクテルやジントニックに最適	日本のクラシックカクテルに適している	日常的なカクテルやソフトドリンクとして最適	プレミアムカクテルや特別なドリンクに最適	クラシックカクテルやジントニックに最適	日本の伝統的なカクテルや軽いドリンクに最適
詳細	フィーバーツリー ⇓	サントリー ⇓	神戸居留地 ⇓	ネオ・プレミアム ⇓	シュウェップス ⇓	コダマ ⇓