白ワインにクレーム・ド・カシスを合わせたワインベースのカクテル「 キール 」。
キールはワインベースを代表するカクテルの一つで、世界でも多く飲まれています。 シンプルで飽きがこず、作りやすいこともあってか、派生したカクテルが多く存在しています。
今回は、本家のキールと、そこから派生したキール 6つをご紹介
キールの歴史・誕生
ー キールの誕生 ー
このカクテルを考案したのは、フランス・ディジョン市の市長を務めた「 フェリックス・キール 」氏。
第二次世界大戦後、ディジョン市の特産品であるブルゴーニュ・ワインの売れ行きが上がりませんでした。ディジョン市にとってブルゴーニュ・ワインの売れ行きはそのまま経済に大きく影響があり、これを何とかしようと生まれたのがカクテル・キールでした。キール氏は、ことあるイベントにこのカクテルを出し、認知度を高め普及していったのがキール定着の始まりと言われています。
この戦略によって、ブルゴーニュ産のワインのみではなく、ブルゴーニュのもう一つの特産品であるクレーム・ド・カシスも普及していきます。
遠い日本でクレーム・ド・カシスが普及したのもこのカクテル・キールのおかげとも言えます。両方の特産品を世界的に広めることに成功したキール氏の名を付け、「 キール 」というカクテルが誕生したのです。
実はキールのレシピは第二次世界大戦前から存在していました。その時はおそらくキールの別名である「 ヴァン・ブラン・カシス 」という名で飲まれていたと思われます。 それをキール氏が地元復興のために脚光を浴びさせ、キール氏の功績を称え名前が現在のキールと呼ぶようになったのかもしれません。
ー フェリックス・キール ー
Photo｜フェリックス・キール（1876年～1968年）
フランスの北東部から移住してきた民族、アルザス人の家庭に生まれ、フランスの国会議員であり、ディジョン市の市長を務めました。
キール氏は92歳で亡くなる前までの20年間以上に渡り５度の市長当選を果たし、ディジョン市の市長を務めました。
食通でも知られるキール氏は、第二次世界大戦中に３歳の孤児を自分の家で養育し、その際に孤児（ ジャン・マルク・アリックス ）に料理の本質を教え込みます。後にアリックスはこの教えのおかげで、フランス最優秀料理人賞を獲得することになるまで成長したというエピソードもあります。
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キール Kir
ー カクテルの材料 ー
- クレーム・ド・カシス・・・・・15ml
- 白ワイン・・・・・・・・・・・Full
技法 = ビルド & ステア
※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと
ー カクテルの作り方 ー
グラスは、ワイングラス を使います。 シャンパングラスのフルート型でも構いません。
材料とグラスはよく冷やしておきましょう。 クレーム・ド・カシスは一度栓を開けると、冷蔵庫で冷やしておくリキュールです。
Point = 通常氷は入れませんが、お好みで氷を2個～3個入れましょう。
- アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後
ー 特徴・感想 ー
白ワインにクレーム・ド・カシスという両方ブルゴーニュ地方の特産品を使ったカクテルです。 とてもシンプルなカクテルで、お家で簡単に誰でも作れるレシピでありながら、世界的にも有名な定番カクテルです。
辛口のブルゴーニュ産白ワインに、フツーティーで甘味の強いクレーム・ド・カシスを加えることで、白ワインを飲みやすくしたカクテルです。ワイン慣れしていない人でも美味しく飲むことがでるバランスの良さが魅力的な一品です。
食前酒として飲まれるように考案されたレシピで、まさにあっさりとした甘味が魅力のカクテルです。
- キールのページは ⇒ コチラ
ー キールの材料 ー
ポチップ
ポチップ
キール・ロワイヤル Kir royale
レシピ・材料
- クレーム・ド・カシス・・・・・15ml
- スパークリングワイン・・・・・Full
技法 = ビルド
※ Full = 他の材料をグラスに入れ、Fullと記載している材料をグラスの8割～9割まで満たす適量のこと
レシピ・作り方
グラスは、シャンパングラスのフルート型 か、ワイングラス を使いましょう。
- Step 1 = グラスにクレーム・ド・カシスとよく冷えたスパークリング・ワイン（ シャンパンでも可 ）を炭酸が抜けないように静かに入れます。
- Step 2 = 軽く ビルド をして完成です。
- アルコール度数 = 12％ ～ 13% 前後
特徴・感想
ネーミングの意味は「 王のキール 」。
生まれた当初はクレーム・ド・カシスを25mlくらい入れて甘めのカクテルでしたが、最近では辛口傾向にあり、クレーム・ド・カシス15mlとなっている。
キールのレシピの白ワインをスパークリングワインまたはシャンパンに変えたシンプルなレシピで、爽やかさとクレーム・ド・カシスのコクのある甘味が飽きの来ない味となっていて、食前酒（ プレディナー・カクテル Pre-dinner cocktail ）としてもおすすめなカクテルです。
英語名は「 ロイヤル・キール 」、シャンパンを使用した場合「 シャンパン・キール 」と呼ばれることもあります。
- キール・ロワイヤルのページは ⇒ コチラ
キール・ロワイヤルの材料
ポチップ
ポチップ
キールインペリアル Kir imperial
ー カクテルの材料 ー
- フランポワーズリキュール・・・・15ml
- スパークリングワイン・・・・・・Full
技法 = ステア
※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと
ー カクテルの作り方 ー
グラスは シャンパングラスのフルート型、ワイングラス を使いましょう。
スパークリングワインとグラスはよく冷やしておきましょう。
グラスにクレームド・フランポワーズ、スパークリングワインを入れます。
ゆっくりと軽くステアをすれば完成です。
- アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後
ー 特徴・感想 ー
キールインペリアルは、シャンパンを使い、クレーム・ド・カシスの代わりにフランボワーズリキュールを使用した豪華なアレンジです。インペリアル（ 帝国 ）という名前が示すように、優雅で格式高いシャンパンカクテルとして知られ、特別な場面やお祝いの席で楽しまれています。
シャンパンの繊細な泡とフランボワーズリキュールの甘酸っぱさが絶妙に調和する、上品でフルーティーな味わいです。フランボワーズリキュールがシャンパンに溶け込み、淡いピンク色がグラスに広がるため、見た目も美しく、飲む人の気分を華やかにしてくれます。
- キール・インペリアルのページは ⇒ コチラ
ー キールインペリアルの材料 ー
ポチップ
ポチップ
カーディナル Cadinal
ー カクテルの材料 ー
- 赤ワイン・・・・・・・・・・・60ml
- クレーム・ド・カシス・・・・・20ml
技法 = ビルド & ステア
ー カクテルの作り方 ー
グラスは、ワイングラス を使用。
Point = 濃度が大きく違う材料なので 希釈熱 が発生し、美味しくありません。材料はよく冷やしておくか、ミキシンググラスで ステア しましょう。
- アルコール度数 = 14%前後
ー 特徴・感想 ー
「 カーディナル 」とは「 枢機卿 すうききょう 」の事で、すうきけいとも読むこともあります。
枢機卿とは、簡単に言うと「 教皇の選挙人 」です。
カトリック教会で教皇に次ぐ最高の行政職で、名前はラテン語の「 かなめ（ Cardo ）」に由来しています。
ローマの主要教会の聖職者代表を意味し、教皇選挙への俗人の介入を防ぐため、11世紀に枢機卿団のみが教皇選挙有権者と定められました。
赤ワインにクレーム・ド・カシスを混ぜることで、渋味と酸味が和らぎ、かなり飲みやすくなっておりますが、アルコール度数はビールの倍くらいあるので、あまり飲みすぎると悪酔いするので注意が必要です。
酸味や渋味のある赤ワインに、甘味が強く果実の香りがあるクレーム・ド・カシスを合わせたカクテルで、赤ワイン好きにはもってこいのカクテルです。
- カーディナルのページは ⇒ コチラ
ー カーディナルの材料 ー
ポチップ
ポチップ
キールペーシェ Kir peshe
ー カクテルの材料 ー
- クレーム・ド・ペシェ・・・・・15ml
- スパークリングワイン・・・・・Full
技法 = ステア
※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと
ー カクテルの作り方 ー
グラスは、シャンパングラスフルート型、ワイングラス、コリンズグラス がおすすめです。
材料とグラスはよく冷やしておきましょう。 クレーム・ド・カシスは一度栓を開けると、冷蔵庫で冷やしておくリキュールです。
※ シャンパングラス以外で作る場合は、お好みで氷を少し入れましょう。
- アルコール度数 = 12% ～ 13% 前後
ー 特徴・感想 ー
ワインベースの定番である「 キール 」に使っている白ワインをスパークリングワインまたはシャンパンに変え、クレーム・ド・カシスをクレーム・ド・ペシェ（ 桃のリキュール ）に変えたレシピです。
キールロワイヤルで使っているクレーム・ド・カシスよりもクレーム・ド・ペシェの方が甘味が弱く感じられ、フルーティーな味わいが強くなっているため、飲みやすさがアップしている一品です。
桃の爽やかな甘味と、辛口と爽快感のスパークリングワインが調和しており、サッパリとした飲み口とフルーティーさが何杯でも飲めてしまうカクテルに仕上がっています。
シンプルなレシピで、スパークリングワインの爽やかさと、クレーム・ド・ペシェのフルーティーな甘味が、お酒初心者や女性などにおすすめのテイストであり、食前酒（ プレディナーカクテル ）としてもおすすめなカクテルです。
- キール・ペーシェのページは ⇒ コチラ
ー キールペーシェの材料 ー
ポチップ
ポチップ
キールブルトン Kir-breton
ー カクテルの材料 ー
- クレーム・ド・カシス・・・・・20ml
- シードル・・・・・・・・・・・Full
技法 = ステア
※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと
ー カクテルの作り方 ー
グラスは、シャンパングラスのフルート型 を使いましょう。
グラスとシードルは、あらかじめ冷やしておきましょう。
ゆっくりと軽くステアをすれば完成です。
（ 炭酸が抜けないようにステアの回数は、ゆっくりと2～3周にします ）
- アルコール度数 = 4% 前後
ー 特徴・感想 ー
今回紹介した「 キールブルトン 」は、ワインベースの中でも代表的存在であるキールから派生したバリエーション・カクテルの一つです。 名前に入っている「 ブルトン 」とはフランス・ブルゴーニュのことを指しており、ブルターニュ地方の言語で「 ブルターニュ風 」という意味だそうです。
ブルターニュ地方は、リンゴの栽培が盛んな地域であり、シードル（ リンゴから作られた発泡酒 ）が地元の伝統的な飲み物として知られています。この地域でシードルをベースにしたカクテルとして誕生したのが「キールブルトン」です。
キールブルトンの最大の特徴は、フランスのブルターニュ地方ならではの「 シードル 」を使用することです。通常のキールでは白ワインを使いますが、キールブルトンではリンゴから作られた発泡酒であるシードルをベースにします。シードルはアルコール度数が低く、自然なリンゴの風味と爽やかな酸味が特徴です。
Photo｜フランス・ブルゴーニュ
- キールブルトンのページは ⇒ コチラ
ー キールブルトンの材料 ー
ポチップ
ポチップ
フォーキールロワイヤル Faux kir royale
ー カクテルの材料 ー
- グレナデンシロップ・・・・・・30ml
- ソーダ・・・・・・・・・・・・Full
技法 = ステア
※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと
ー カクテルの作り方 ー
グラスは シャンパングラスのフルート型 か サワーグラス、コリンズグラス がおすすめです。
ソーダとグラスは、あらかじめ冷やしておきましょう。
グラスに グレナデンシロップ を入れ、泡立たないように静かにソーダを入れ、軽くステアをすれば完成です。
炭酸類を混ぜる場合は、ゆっくりと1回転～2回転 ステアし、バースプーンで氷をゆっくりと持ち上げ、ゆっくりと下ろせば混ざります。
- アルコール度数 = 0%
ー 特徴・感想 ー
今回紹介した「 フォーキールロワイヤル 」とは、「 キールロワイヤル 」から派生したバリエーション・カクテルです。 そのキール・ロワイヤルはワインベースのカクテルの中でも代表的な存在である「 キール 」から派生したバリエーション・カクテルであり、世界でも幅広く飲まれています。
キールロワイヤルを日本語にすると「 王のキール 」ということになり、フォーが付くことで、「 偽物の王のキール 」という意味になります。 名前だけ見ると少し悪い雰囲気も感じられるかもしれませんが、アルコールが入っていないという理由で、そういうネーミングになったのではないかと思います。
カクテル自体はとてもシンプルで、ザクロのシロップ（ グレナデンシロップ ）をソーダで割るといったもので、グレナデンの爽やかな甘味を爽快感あるソーダと合わさり、とても飲みやすくつくりやすいカクテルです。
- フォーキールロワイヤルのページは ⇒ コチラ
ー フォーキールロワイヤルの材料 ー
ポチップ
ポチップ
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今回紹介したカクテルの材料
カシスリキュール Cassis
Photo｜画像提供 SUNTORY
誕生・由来・・・1841年フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン市にあるラグート社が発売したのが最初です。このラグート社は1836年に設立し、ブルゴーニュ地方に繁茂しているクロスグリ（ カシス ）の実に着目します。 そして5年間で開発し発売しました。
1858年には娘婿のルイ・ルジェと協力し、社名をルジェ・ラグート社に変え、販売に力を入れます。 その後もフランボワーズなど様々なリキュールを発売し、有名ブランドとして現在も販売しています。
製造・原料・・・カシスリキュールは、ワインと同じように醸造します。 カシスの実は収穫後すぐに傷み始めてしまうため、収穫してから24時間以内に製造に持ち込まれます。収穫後すぐにマイナス30度で保存され、中性スピリッツの中で5cmくらいの小ささまで砕かれ、今度はマイナス5度ほどで１カ月以上保存します。後は砂糖を加えて甘味、酸味、香りなどのバランスをとり、濾過して完了です。
味わい・香り・・・カシスベリーの自然な甘さが特徴であり、口に含むとフルーティーで甘い味わいが広がります。カシスベリーの酸味も感じられ、甘さとのバランスが取れています。
香りは、カシスベリーの強い香りが特徴であり、リキュールを注いだ時には鼻に抜けることがあります。カクテル以外にも、デザートの材料やソースなどに使われることもあり、幅広く活躍しているのも特徴のひとつです。
- カシスリキュールの歴史・製造・主なブランドは ⇒ コチラ
グレナデンシロップ Grenadine syrup
誕生・由来・・・グレナデンシロップの誕生は幾つか説があり、その中でも有力なものは、17世紀フランスの農家で誕生したと言われています。
誕生してしばらくは、農家で薬作りや飲み物の材料として利用されていました。19世紀になり、カクテルが普及され始めると、様々な材料と合うことから、グレナデンシロップは注目を浴びるようになり、定番シロップとして使われるようになりました。
製造・原料・・・ザクロの果実からジュースを絞って加熱し、ジュースを濃縮させるため一部の水分を蒸発させます。濃縮されたジュースに砂糖を加え、完全に溶解させます。砂糖の量は、甘さや濃度を調整するために調節されます。砂糖が完全に溶解したら、液体を冷却して完成です。
現在ではザクロのみではなく、木イチゴ、カシス、エルダーフラワーなど様々なベリーなどを使って製造されています。
味わい・香り・・・シロップであるため甘味が最大の特徴ですが、ザクロやベリーを使っているので、フルーティーな香りが感じられ、微かな酸味と果実類の甘味が味わえます。
カクテルでの使用は、色を付けるために使われたり、風味を加えるためや、甘味を足すために使用されています。カクテルでの使用だけではなく、お菓子作りの色付け、香りづけなどにも使われています。
- グレナデンシロップの歴史・原料・種類は ⇒ コチラ
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ビルド & ステア
「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。
「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。
炭酸系の混ぜ方
炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。
バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。
混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。
バースプーンの使い方
Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。
この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。
- バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ
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カクテルのTPO用語
オール・デイ・カクテル All day cocktail
カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。
主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。
そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「 オール・デイ・カクテル 」です。
プレディナー・カクテル Pre dinner cocktail
プレディナーカクテルとは食事前に飲むお酒のことです。
胃を刺激して消化液の分泌を促進することで、消化器官の負担を軽くする働きがあり、食欲増進の効果があります。
プレディナーの習慣が誕生したのは、18世紀後半から19世紀にかけての間にフランス、イタリアの貴族間から始まったそうです。
プレディナーの特徴はアルコール度数が低いこと、スッキリとした口当たりに爽やかさや爽快感があるものが多いです。 テイストは爽やかな甘味、少しの苦味や酸味が特徴的です。
お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。 カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。
- カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ
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このカクテルのおすすめ グラス
ワイングラス Wine glass
現在ではガラス製のみではなく、銀製などの金属製のものや、クリスタル製、木製、樹脂系と様々なタイプがあり、形も飲むワインによって違うものが存在しています。
基本的に赤ワインは常温で飲むことが多く、白ワインは冷やして飲みむことが多いため、赤と白で形や容量が異なります。容量が150mlくらいのものが白ワイン、200mlくらいのものが赤ワインというのが一般的です。またワインは赤白だけではなく、産地によって味や風味が変わるため、それに合ったグラスを使用することがあるようです。
コリンズグラス Collins
背の高い円柱形の細い形をしたグラスで、ラムベースの「 ゾンビ 」を飲むために使われるため、ゾンビーグラスと言われています。その後ジンベースのカクテル「 トムコリンズ 」の人気が出るとコリンズグラスとも呼ばれるようになりました。
他にもチムニーグラスやトールグラス、煙突グラスとも言われることがあります。
他のグラスに比べて別名が多くあり、それだけ様々な場面で多くの国々の人達に使われているという事なのかもしれません。
背が高く細いので倒しやすいという難点がありますが、その細さは炭酸を抜けにくくしているためという最大のメリットがあり、炭酸系のカクテルをつくる時には必ずと言っていいほど使われるグラスです。 容量は270ml ～ 360mlくらいが一般的。
シャンパングラス Champagne glass
シャンパングラスは口が広く底が浅めで脚付きの「 クープ型 」と、口が小さく縦に丸長になっている「 フルート型 」があります。
クープ型は1663年にシャンパンやスパークリングワインを飲むためにイングランドで作られました。18世紀頃からフランスで使われ始め、1930年代頃からアメリカで使用されるようになりました。
当時シャンパンは、甘めのデザート的なものが多く、パンやケーキなどを付けたりしていました。 そのためこのクープ型は口が広く作られています。 容量は120ml ～ 240mlが一般的。
フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。
始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。
- グラス紹介ページは ⇒ コチラ
今回紹介したカクテルで使う道具
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
