イタリアンスクリュードライバー｜カクテルレシピ・作り方｜アマレット + オレンジジュース

レシピと作り方

イタリアンスクリュードライバーの材料

Recipe no.114

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技法 = ステア

※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと

• アマレットの歴史・製法・主なブランドは ⇒ コチラ

イタリアンスクリュードライバーの作り方

グラスは タンブラーグラス を使います。 他にも ゴブレット、ワイングラス、コリンズグラス などでもO.Kで、特に決まったものはないです。

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• アルコール度数 = 4% ～ 5% 前後
• 最適なTPO = 日中
• カクテル言葉 = 「 あなたに心を奪われた 」
• カクテル誕生日 = 「 不明 」

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イタリアンスクリュードライバーの特徴・感想

アマレットとはリキュールの中の一つで、種子系のリキュールに分類されます。 杏の種子を原料としたお酒で、アーモンドの香りに杏仁豆腐のような味わいがあり、シンプルに（ ロックやソーダ割りなど ）飲むこができるリキュールです。

イタリアンスクリュードライバーはそんな杏仁豆腐のような味わいと甘味に、オレンジジュースのフルーティーさを加えたシンプルなレシピで、甘味は強めではありますが、オレンジジュースのフルーティーさが爽やかに仕立て上げ飲みやすくしているカクテルです。

名前の由来は、ウォッカベース で有名なカクテル「 スクリュードライバー 」の ウォッカ を、イタリア産のアマレットに変えることでこの名前になりました。

イタリアンスクリュードライバーの材料

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スクリュードライバーの由来・バリエーション

スクリュードライバーの由来

スクリュードライバーのバリエーション

• スクリュードライバー・・・・・・・本家本元のカクテル。ウォッカをベースにオレンジジュースで割ったレシピ。
• キューバンスクリュー・・・・・・・ベースのウォッカをラムに変えたレシピ。
• サンセットドライバー・・・・・・・・ベースをテキーラに変え、カシスを加えたレシピ。
• クリーミードライバー・・・・・・・スクリュードライバーに卵黄を加えたレシピ。
• サザンカンフォートスクリュー・・・ベースのウォッカをサザンカンフォートに変えたレシピ。
• スロードライバー・・・・・・・・・ベースのウォッカをスロージンに変えたレシピ。
• 焼酎ドライバー・・・・・・・・・・ベースのウォッカを焼酎に変えたレシピ。

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ベースのお酒・アマレット

アマレットとは？

リキュールの数ある分類の中で、種子系リキュールに分類され、アルコール度数は 28%前後ほど。

Photo｜イタリアのお菓子 アマレッティ Amaretti

アマレットの歴史

Photo｜ベルナルディーノ・ルイーニ作・聖母マリアの結婚

16世紀中頃、イタリア北部にあるサンタ・マリア・デレ・グラツィエ教会が聖母マリアのフレスコ画を描く任が出されます。 この大仕事を任せることになった人物が、これまでに数々のキリスト教の画を描いてきた「 ベルナルディーノ・ルイーニ 」に決定。 彼はミラノ市サローノ町の宿で滞在します。 そのルイーニが宿泊している宿の女主人がとても美しく、ルイーニは絵のモデルとして雇います。そして女主人をモデルにしているうちに、ルイーニは瞬く間に恋に落ちます。

絵を完成させると、女主人はお礼に杏の核を原料に果実、ハーブを使ったリキュールをルイーニに送りました。 この時お礼に渡したリキュールが後のアマレットの原型と言われています。

1800年の始めの頃にこの話を知った人物がレシピを復元し、アマレッティの香りに近かったため「 アマレット 」と名付けて販売を開始しました。この時から現在まで製造方法は変わっていないとされています。

現在ではアマレットは何種類かあり、元祖のアマレットは、「 ディサローノ 」と呼ばれ、日本で販売しているサントリーは、表記をディサローノとしています。

ルイーニの記録はあまりなく、その後女主人と結婚したのかどうかはわかりません。 ただルイーニは一人息子が存在していて、その息子も画家になっていることと、ルイーニの最後はミラノという記録は残っていることから、女主人と結婚しているかもしれません。

アマレットの原料

アマレットの原料は、杏の種のさらに中にある核、アーモンド、カカオ、バニラビーンズなどを使用しています。主原料は杏の核ですが、香りはアーモンドの香りが強く感じられます。

厳密に言うとアマレットに使用される杏の核は、「 甜杏仁 テンキョウニン 」と言われるもので、甘味が強いのが特徴です。杏仁豆腐に使われているのは、「 苦杏仁 クキョウニン 」で、こちらも甘味もありますが、苦味も強くあるのが特徴で、苦杏仁は主に薬、漢方などに使用され、鎮咳剤・去痰剤として用いられるようです。

その杏の核を何十種類もの果実、ハーブを蒸留液に浸します。 その後でアルコールを配合し、熟成されて造られています。

アマレットは、その独特の風味と香りから、多くのカクテルやデザートに使用される人気のリキュールです。ブランドごとの風味の違いを楽しみながら、お気に入りの使い方を見つけてみてください。

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アマレットの主なブランド

ー ブランド別比較表 ー

ブランド/項目	ディサローノ	トスキ	ルクサルド	ラッツァローニ	ボルス
原産国	イタリア	イタリア	イタリア	イタリア	オランダ
アルコール度数	28 %	28 %	28 %	24 %	24 %
特 徴	高品質で世界的に有名なアマレット	伝統的な製法を守る老舗ブランド	老舗メーカーによるクラシックな味わい	伝統的なビスコッティから作られる	甘くて滑らか、使いやすいアマレット
味わい	甘くてスムーズ、バニラやキャラメルの風味	甘さが控えめで、ナッツの風味が強い	甘くてリッチ、フルーティーな風味	独特のアーモンドビスケット風味	アーモンドとカラメルのバランスが良い
主な成分	アプリコットの核、アーモンドエキス、バニラ	アーモンド、ハーブエキス	アーモンド、スパイス	アーモンドビスコッティ、スパイス	アーモンド、カラメル
カクテルへの適用	プレミアムカクテルやデザートに最適	さっぱりとしたカクテルやコーヒーに最適	濃厚なカクテルやデザートに最適	ビスケットの風味を活かしたカクテルやデザートに最適	様々なカクテルやデザートに最適
価格帯	￥ 2,500 台	￥ 2,800 台	￥ 4,400 台	￥ 4,000 台	￥ 2,000 台

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ー ディサローノ Disaronno ー

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ー トスキ Toschi ー

トスキは、バラエティ豊かなハーブやスパイスが調和した独自のブレンドで知られており、その深い味わいが魅力です。カクテルのベースとしてだけでなく、食前酒やデザートのアクセントとしても愛されています。

他のアマレットブランドに比べ、甘さが控えめで、ナッツの風味が強いことが最大の特徴です。

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ー ルクサルド Luxardo ー

ビターアーモンドのエッセンスを含むことにより、甘さを引き締め、複雑な味わいをもたらし、洗練されたバランスを生み出しています。甘くてリッチで、老舗メーカーによるクラシックな味わい、そしてフルーティーな風味が特徴です。

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ー ラッツァローニ Lazzaroni ー

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ー ボルス Bols ー

Photo｜画像提供 Asahi

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ビルド & ステア

「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。

「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

炭酸系の混ぜ方

炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。

混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

カクテルのTPO用語

ー オールデイカクテル All day ー

カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。

主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。

そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「 オール・デイ・カクテル 」です。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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イタリアンスクリュードライバーにおすすめのグラス

タンブラーグラス Tumbler glass

使い勝手が良く、容量も多く入るため、どの家庭にも必ずいくつかはあるグラスで、用途がおおいためか容量の種類も一番多くあると言っても過言ではないでしょう。

素材もガラス製だけではなく、木製、金属製、陶器、プラスチック製と様々なものがあります。 容量は6オンスの180ml、8オンスの240ml、10オンスの300mlが一般的で、飲食業界では略して6タン、8タン、10タンなどと呼ばれているそうです。

ゴブレット Goblet

ゴブレットが誕生したのは14世紀だと言われていて、名前はフランス語で、「 Goblet 」と表記します。 元々は「 ゴブレー 」と呼んでいたそうですが、いつの間にか「 ゴブレット 」となったようです。

聖杯にもこのゴブレットが使われており、映画「 ハリーポッター 炎のゴブレット 」でもその名前が使われています。 容量は300ml前後が一般標準サイズ。

ワイングラス Wine glass

現在ではガラス製のみではなく、銀製などの金属製のものや、クリスタル製、木製、樹脂系と様々なタイプがあり、形も飲むワインによって違うものが存在しています。

基本的に赤ワインは常温で飲むことが多く、白ワインは冷やして飲みむことが多いため、赤と白で形や容量が異なります。容量が150mlくらいのものが白ワイン、200mlくらいのものが赤ワインというのが一般的です。またワインは赤白だけではなく、産地によって味や風味が変わるため、それに合ったグラスを使用することがあるようです。

コリンズグラス Collins glass

背が高く細いので倒しやすいという難点がありますが、その細さは炭酸を抜けにくくしているためという最大のメリットがあり、炭酸系のカクテルをつくる時には必ずと言っていいほど使われるグラスです。 容量は270ml ～ 360mlくらいが一般的。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

イタリアンスクリュードライバーで使う道具

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