カリビアンアイスバーグのカクテルレシピ・作り方・特徴｜フルーツリキュール中心のトロピカルカクテル

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カリビアンアイスバーグは、その名のとおり「氷山」がテーマのカクテルですが、この氷山は上下逆さまです。クラッシュアイスを詰めたグラスの底に、ブルーキュラソーが深い海のように沈んでいます。

ゴールドラム、キウイとライチのリキュール、パイナップルジュースをシェークすれば、ラムのまろやかなキャラメルの温かさに乗って、明るいトロピカルフルーツの香りがはじけます。1996年のハバナクラブ・カクテル・コンペティションで鈴木真澄氏が金賞を受賞した一杯で、南国の夏をぜひ今夜味わってみてください。

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レシピと作り方

Recipe no.151

※ クラッシュアイス = 細かく砕いた氷のこと

Step

準備する

あらかじめクラッシュアイスをつくっておきます。
クラッシュアイスは溶けやすいので後でグラスに入れましょう。

Step

材料を合わせる

シェーカーにゴールドラム、キウイリキュール、ライチリキュール、パイナップルジュース、氷を入れます。

Step

シェークする

しっかりとシェークします。
材料が多い場合はゆっくりでも構わないので、振る回数を多めにしましょう。

シェーカーの使い方 ⇒

Step

仕上げ

クラッシュアイスをグラスヘ詰め、シェークした材料をグラスヘ注ぎます。
ブルーキュラソーを底へ沈め、ストローを入れて完成です。

Point = クラッシュアイスは溶けやすいので素早く作りましょう。

カリビアンアイスバーグは、日本のバーテンダー、鈴木真澄氏が、キューバの名門ラムブランドの名を冠した1996年の「ハバナクラブ・カクテル・コンペティション」のために考案したカクテルです。この大会で金賞を受賞し、その評価をきっかけに、多くのバーやカクテル愛好家に親しまれるようになりました。

「カリビアン」はカリブ海周辺の地域を指し、ラムの故郷でもあります。ラムの大会にふさわしい名前といえます。「アイスバーグ」は氷山のことで、合わせると「カリブ海の氷山」という意味になります。

その情景は、グラスの中にそのまま描かれています。ブルーキュラソーが底に沈み、その上をクラッシュアイスが満たすことで、南国の海に浮かぶ氷山のような幻想的な風景が生まれます。目でも舌でも楽しめる、アートのような一杯です。

カリビアンアイスバーグは、トロピカルな甘さと見た目のインパクトを両立した、五感で楽しめるカクテルです。キウイとライチのリキュールが華やかな果実の香りを、パイナップルがジューシーな甘酸っぱさを添え、ゴールドラムがまろやかなコクで全体を支えます。

ブルーキュラソーが底に沈むのは、ほかの材料よりも糖分が多く重いためです。この深い青の層が、氷山のような見た目を生み出しています。

私なら、必ずクラッシュアイスをグラスにぎっしり詰めます。最後のひと口まで冷たさを保ち、層の美しさもきれいに残せるからです。

作り方のポイント

ブルーキュラソーを勢いよく注ぐ(よくある失敗)・・・ブルーキュラソーを素早く注いだり、全体を混ぜたりしてしまう方が多くいます。すると、青がキウイやパイナップルの黄緑色と混ざって、グラス全体が緑色になってしまいます。バースプーンやストローに沿わせてゆっくり注ぐと、きれいに底へ沈みます。
乾いた作りたてのクラッシュアイスを使う・・・溶けかけたクラッシュアイスは余分な水分を加え、フルーツの風味をぼやけさせてしまいます。氷は出す直前に砕き、溶けた水を切っておけば、鮮やかで冷たく、風味豊かな一杯に仕上がります。
キューバスタイルのゴールドラムを選ぶ・・・軽く熟成させたなめらかなゴールドラムが、ほのかなバニラとキャラメルの香りでフルーツリキュールを支えます。私なら、ハバナクラブ・アネホ・エスペシャルのようなキューバスタイルのラムを選びます。このカクテルが生まれた大会にちなんだ、ふさわしい選択だからです。

アレンジ

スノースタイルとオレンジ・ローズマリーの飾り・・・グラスの縁に砂糖をつけ、オレンジスライスとローズマリーを飾ります。砂糖の縁がひと口ごとをやわらかくし、ローズマリーのハーブの香りが、トロピカルなフルーツに爽やかで上品なコントラストを添えます。
フローズン・カリビアンアイスバーグ・・・ラム、リキュール、パイナップルジュースをクラッシュアイスと一緒にミキサーにかけてなめらかにし、グラスに注いでからブルーキュラソーを沈めます。シャーベットのような食感で、より爽快な、暑い夏にぴったりの一杯になります。

相性の良い食べ物・おつまみ

ココナッツシュリンプ・・・ココナッツの衣をまとったサクサクのエビが、カクテルのトロピカルな個性と響き合い、パイナップルの酸味が揚げ物の衣を軽くして、ひと口ごとに軽やかに楽しめます。
ジャークチキン・・・カリブのジャークスパイスが温かさとスモーキーな辛さを添え、キウイやライチの甘さが口の中を落ち着かせてくれる、島らしい甘辛の定番の組み合わせです。
トロピカルフルーツの盛り合わせ・・・マンゴー、パパイヤ、フレッシュなキウイがフルーツリキュールと重なり、そのみずみずしさでカクテルがいっそう明るく感じられます。海辺のフルーツデザートのような組み合わせです。