ボビーバーンズ｜カクテルレシピ・作り方・特徴｜ウイスキー + スイートベルモット

レシピと作り方

ボビーバーンズの材料

Recipe no.503

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技法 = ステア

※ 1dash = ビターボトル一振り、目安は1滴の量
※ ピール = 果実皮をカクテルに絞って香り付けをする

• ウイスキーの歴史・製法などは ⇒ 歴史 / 製法 & 原料
• スコッチウイスキーの特徴・主なブランドは ⇒ コチラ

ボビーバーンズの作り方

グラスは カクテルグラス か シャンパングラスのクープ型 を使います。

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• アルコール度数 = 26% 前後
• 最適なTPO = 日中 / 食後
• カクテル言葉 = 「 言葉が見つからない 」
• カクテル誕生日 = 「 11月10日 」

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ボビーバーンズの由来・特徴

由来・歴史

Photo｜ロバート・バーンズ｜画像引用 Wikipedia

ボビーバーンズとはスコットランド出身の詩人です。 このカクテルの名前の「 ボビー 」とは愛称のことで、本名はロバート・バーンズです。 なのでカクテルもロバート・バーンズと呼ばれることもあります。

ロバート・バーンズ（ 1759年～1796年 ）は、教育熱心な父親を持ち、その父親から家業である農業以外にも読み書きを教えられます。その幼いころの読み書きが影響し、詩人となったそうです。

フリーメイソンに加入したロバート・バーンズは、そこで得た人脈を使い詩人としての地位を確立しました。スコットランドの文化や文学に多大な影響を与えた詩人で、彼の作品は現在でも親しまれています。特に彼の詩「 Auld Lang Syne 蛍の光 」は世界的に有名です。

女性関係が盛んで、結婚をして５人の子供を授かりますが、他にも９人の子供がいたそうです。 当然養育費などが足りず、詩人の他に税関関係の仕事を同時期に行います。 副業をしながらでもこの時期に多くの詩集を発表しては結果を出しているそうです。 そんな精力的なロバートはリウマチ熱に苦しみ、37歳という若さで亡くなっています。

現在ではロバート・バーンズの命日である1月25日はバーンズ・ナイトと呼ばれ、バーンズの生涯や詩を記念し祝す日とされていて、伝統料理を食べたり、ウイスキーを飲んだり、バーンズの歌について語ったり歌ったりするそうです。

このカクテルが生まれたのは20世紀初頭、ニューヨークのカクテル文化が花開いた時代です。スコットランド文化とウイスキーへの愛が融合して作られた「 ボビーバーンズ 」は、詩人の名前にちなんで命名されました。詩的な名を持つカクテルとして、文化的背景とウイスキーの奥深さを感じさせる一杯です。

考案者は、1920年代アメリカ・サウスカロライナ州で、「 ハリー・クラドック 」氏が考案しました。ハリー・クラドックと言えば「 サヴォイ・ホテル 」でチーフ・バーテンダーを務め、あのサヴォイカクテルブックを造る際の重要人物であり、バーテンダーの礎を築いた偉人です。

特徴・味わい・魅力

Photo｜スコッチウイスキーのハイランドパーク

〚 特 徴 〛・・・スコットランド生まれのウイスキーであるスコッチウイスキーをベースに使い、カラメル風の甘味とハーブの香りを併せ持つスイートベルモットを合わせ、ベネディクティンをアクセントとして加えたレシピで、芳醇で濃厚な風味の奥にベネディクティンの風味が微かに感じられる複雑で奥深い味わいが特徴の一品です。

1. スコッチウイスキーの風味：スコッチをベースにしているため、スモーキーさや麦芽のコクが感じられます。ウイスキーそのものの味が際立つクラシックなカクテルです。
2. スイートベルモット：スイートベルモットの甘さとハーブの香りが、ウイスキーの強さをまろやかにし、バランスの取れた風味を作り出します。
3. ベネディクティン：少量加えられるベネディクティンが、独特の甘いスパイスとハーブのニュアンスを加え、複雑さを増します。

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〚 味わい 〛・・・ボビーバーンズは、スコッチウイスキーの豊かな味わいがベースにありつつ、スイートベルモットの甘さとベネディクティンのハーブの風味が複雑な層を作り出すカクテルです。ウイスキーのスモーキーさ、ベルモットの甘さ、ベネディクティンのスパイシーさが口の中で絶妙に調和し、どっしりとした飲みごたえがある一方で、レモンピールの香りが爽やかなアクセントを添えています。

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〚 魅 力 〛・・・ボビーバーンズは、落ち着いた雰囲気のバーで楽しむのにぴったりなカクテルで、ウイスキーの力強さとベルモット、ベネディクティンのバランスが秀逸な一杯です。

1. ウイスキー愛好家向けの複雑な味わい：ウイスキーの持つ奥深い風味を活かしつつ、ベルモットとベネディクティンがその複雑さをさらに引き出します。ウイスキー好きにはたまらないカクテルです。
2. クラシックなカクテルとしての優雅さ：20世紀初頭に生まれたこのカクテルは、クラシックカクテルらしい格式を感じさせ、ゆったりとした時間に最適です。
3. 文化的な背景：ロバート・バーンズというスコットランドの誇りとも言える詩人の名前を冠していることで、スコットランドの伝統や文化を感じさせる魅力もあります。

ボビーバーンズの材料

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ー ボビーバーンズのランキング歴 ー

• 2022年・44th / 初選出

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ベースのお酒・ウイスキー

ウイスキーの歴史は古く、1400年後半と言われています（ 1100年後半とも言われている ）。製法は時代により変化していきましたが、古くからの伝統も残っており、進化と伝統が一緒になり現在も続いています。

ピートと樽熟成の芳醇な香り、飲みごたえに口当たりが人気・定着の理由です。 海外だけではなく日本でも、明治時代の頃から多くの人に飲まれ続けています。 現在ではロックやストレートのみではなく、ハイボールなどのカクテルとしても飲まれ、世界各国に浸透しています。

ウイスキーの誕生・歴史

ウイスキーの誕生・・・蒸留酒自体の誕生は、紀元前３～４世紀頃のメソポタミアで、錬金術を通して発達されたと言われています。

ウイスキーの誕生は現在も明確にはわかっていません。 有力な説が２つあり、アイルランド説とスコットランド説です。 どちらもウイスキーが有名な国で、強い説はあるものの、決定打に欠けているのが現状です。

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熟成の始まり・・・17世紀～19世紀にかけて、スコッチウイスキーの製造にはものすごく重い税が課せられていました。生産者は重い税から逃れるため、スコットランド北部の山奥深くに隠れてウイスキーを造るようになります。蒸留したウイスキーを隠すため、木製の樽に入れて保存すると、無色透明の液体が琥珀色になり、香り高くまろやかな口当たりに変わっていました。これが樽熟成の始まりです。

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この害虫は根に寄生するため薬剤散布などが行えず、対策方法が確立するまでになんと約30年以上もの時間を費やします。

壊滅状態の間、ロンドンの紳士たちはブランデーの代わりにウイスキーを飲むようになり、ウイスキーはその後ヨーロッパ中で飲まれるようになりました。

Photo｜フィロキセラ（ ブドウネアブラムシ ）

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Photo｜ウイスキー税反乱を鎮圧するために閲兵しているジョージ・ワシントンの絵

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• ウイスキーの誕生・歴史は ⇒ コチラ

ウイスキーの原料・製法

ウイスキーの原料は、水、酵母、穀物の三つでできています。 水はミネラル分をバランスよく含んでいる天然水が最も適しています。酵母は麦汁の糖を食べ、アルコール発酵ガス、エステルなどの香気成分を作り出す微生物です。

ウイスキーの種類によって細かく規定を設けているのが穀物で、グレーンウイスキーやバーボンウイスキーには大麦麦芽の他に、小麦、ライ麦、トウモロコシが使われます。 トウモロコシが多いとまろやかになり、ライ麦が多いとドライフレーバーが強くなるのが特徴です。

原料の他にピートと呼ばれる、植物が長い年月をかけて炭化した泥炭を燃料とし、網に広げたモルトの下から焚いて穀物を乾燥させます。この時に穀物に薫香が染みつき、これがウイスキー特有の香りの元になっているのです。

ウイスキーの製法は大きく分けると、収穫 ⇒ 製麦（ モルティング ） ⇒ 乾燥（ ピート ） ⇒ 糖化（ マッシング ） ⇒ 発酵 ⇒ 蒸留 ⇒ 熟成 ⇒ ブレンド ⇒ 完成

様々な工程を終え、樽熟成後にはウイスキー職人ともいえる「 ブレンダー 」によって各蒸留所の品質管理や個性を造り出し、世に出るのです。

• ウイスキーの製法・原料は ⇒ コチラ

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今回紹介したカクテルの材料

ー ベルモット Vermouth ー

「 ベルモット Vermouth 」とは、白ワインをベースに、ニガヨモギ など様々なハーブやスパイスなどを使い、スピリッツを加えたフレーバー・ド・ワイン（ 強化ワイン ）です。

製造方法や原料は全てを公表しておらず、大まかなことしかわかっていません。 原料はハーブの名前がそのまま付いてある通り、キク科ヨモギ属の多年草「 ニガヨモギ 」を主体としています。

ベースのお酒は白ワインで、ニガヨモギをはじめとした、苦レモン、シナモン、コリアンダー、ナツメグ、アンジェリカ、カルダモン、フェンネル、ジュニパーベリー、クローブ、etc…といった20種類以上ものハーブやスパイスを白ワインに漬け込みます。

ベルモットには主にドライとスイートがあり、カクテル材料には欠かせない存在です。

ドライベルモット・・・辛口のベルモットです。 フランスで生まれたことから「 フレンチ・ベルモット 」と呼ばれています。 ブランドによって異なりますが、色は無色透明から少し黄色が入ったものまであり、スッキリとした味わいとサッパリ感、そしてハーブの香りが特徴で、その特徴からかカクテルの材料に多く使われています。
スイートベルモット・・・甘口のベルモットです。イタリアで生まれたことから「 イタリアン・ベルモット 」と呼ばれています。色は濃い赤色をしていることや、ロッソと呼ばれたりもしますが、カラメル等の着色をしているのであって、赤ワインの色ではありません。 特徴はやはりハーブの香りとその甘味でしょう。 しっかりとした風味があるので、ドライベルモットよりもロックなどで飲むのに向いているかもしれません。

少しの苦味とハーブなどの香りが特徴で、食前酒としてロックなどそのまま飲まれることが多いですが、カクテルでも多くのレシピに登場します。

• ベルモットの歴史・原料・製法・主なブランドなどは ⇒ コチラ

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ビルド & ステア

ショートカクテルを作る際、ロングカクテルのようにグラスの中に直接材料を入れる技法「 ビルド 」ができないため、ミキシンググラスで材料を混ぜ合わせて（ ステア ）、小さめのグラス（ カクテルグラス ）に注ぐ技法を用います。

ステアとは？

簡単にまとめますと、「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ドリンクを体温で温めないため）右手はバースプーンを持ちます。（左利きの人は逆になります）
Step 2 = バースプーンを動画にあるように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

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カクテルのTPO用語

オールデイカクテル All day cocktail

ディジェスティフ　Digestif

刺激を与えることにより、再度活性化させ消化を促進させる役割を持っているのです。

香りがあり、甘口のものが多い理由は、デザート感覚で楽しめることで、更なる満足感を与えることが目的としてあり、他には香り高いもので気分を落ち着かせることがあります。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

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ボビーバーンズにおすすめのグラス

カクテルグラス Cocktail glass

一説にはマティーニを飲むために生まれたとも言われており、古くから「 マティーニグラス 」とも呼ばれています。

容量は少量しか入らず、グラスの中で直接混ぜることができないため、シェーカーか、ミキシンググラスで混ぜた後このグラスに注ぎます。

使っているカクテルは「 マティーニ 」や「 マンハッタン 」、「マルガリータ 」など有名なカクテルが多くあります。 標準は、60mlが程よく入る90ml、大型のもので 120ml ～ 150ml のものがあります。

シャンパングラス Champagne glass

フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。

始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。

• グラス紹介ページは ⇒ コチラ

ボビーバーンズで使う道具

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