アメールピコンフィズ｜カクテルレシピ・作り方・特徴｜アメールピコン + 卵白のソーダ割り

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アメール・ピコン・フィズは、その名のとおり、シェークしてソーダで仕上げる定番のフィズスタイルのカクテルです。ただし、ここではジンの代わりに、フランスのビター食前酒アメール・ピコンが主役を務めます。氷なしでしっかりシェークした卵白がなめらかな泡となってハーブのほろ苦さを包み、グレナデンがやさしい甘みと淡い紅色を添えます。ソーダをグラスの内側に沿って静かに注げば、軽やかでキレのある一杯に仕上がります。今夜はぜひシェーカーを振って、ビターカクテルがこんなにもやさしく親しみやすいことを確かめてみてください。

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レシピと作り方

材料

Recipe no.161

アメールピコン・・・・・・・・60ml
グレナデンシロップ・・・・・・20ml
卵白・・・・・・・・・・・・・1個
ソーダ・・・・・・・・・・・・Full

※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと

このカクテルの材料リストへ ⇓

グレナデンシロップのおすすめ銘柄リスト

作り方

Step

準備をする

たまごを卵黄、卵白と分けます（卵黄はこのカクテルでは使いません）

Step

材料を合わせる

シェーカーにアメールピコン、グレナデンシロップ、卵白を入れてよく混ぜた後に氷を入れます。

Step

シェークする

しっかりとシェークした後にシェークした材料をグラスヘ注ぎ、氷を入れます。
（卵白が入っているので、強めに振るか、振る回数を増やしましょう）

シェーカーの使い方 ⇒

Step

ステアする

泡立たないように静かにソーダを満たし、ゆっくりと軽くステアをすれば完成です。
炭酸類を混ぜる場合は、ゆっくりと1～2回転ステアし、氷を上げ下げすれば混ざります。

ステアのやり方 ⇒

技法 = シェーク & ステア
グラス = コリンズグラス / タンブラー
スタイル = フィズスタイル
アルコール度数 = 5% ～ 6% 前後
最適なTPO = 日中 / 食前
カクテル言葉 = 「分かり合えたら」

アメールピコンフィズの特徴・おすすめ

特徴・味わい

アメール・ピコン・フィズは、ハーブの苦み、やさしい甘み、弾ける炭酸がひとつになったカクテルです。オレンジピールやゲンチアナ、キナで造るフランスのビター、アメール・ピコンが奥行きを与え、グレナデンがその角をやわらげます。

卵白がなめらかな口当たりとやわらかな泡を生み、ソーダが後味をすっきりと整えます。

私なら、ビター系のリキュールが初めての方におすすめします。泡と甘さのおかげで、驚くほど親しみやすい一杯になるからです。

ポイント・アレンジ・相性の良い食べ物

白い皿にのった、ハムとかぼちゃ、セージ入りのキッシュのひと切れ。食前酒のカクテルに合うフランス料理

作り方のポイント

ドライシェークを省く（よくある失敗）・・・最初から氷を入れて、1回だけシェークしてしまう方が多くいます。卵白が泡立つ前に氷で冷えてしまうため、泡が薄く、すぐに消えてしまいます。まず氷なしで強くシェークし、そのあと氷を入れてもう一度シェークしましょう。
新鮮な卵、または低温殺菌卵を使う・・・新鮮な卵白ほど、きめ細かく安定した泡になります。このレシピは生卵を使用するため、サルモネラ菌等のリスクを避けたい場合は、低温殺菌卵（pasteurized eggs）や市販の殺菌済み液卵白の使用をおすすめします。
ソーダはグラスの内側に沿って注ぐ・・・泡の上に直接ソーダを注ぐと、泡が崩れてしまいます。私なら、必ずグラスの内側に沿ってゆっくり注ぎます。そうすると泡が上に浮かび、やわらかなクリームのふたのように仕上がるからです。

アレンジ

レモン・ピコン・フィズ・・・フレッシュなレモンジュース15mlを加え、レモンスライスを飾ります。明るい酸味が加わって定番のフィズらしいバランスになり、甘さを引き締めて、オレンジのほろ苦さをより爽やかにしてくれます。
ヴィーガン・ピコン・フィズ・・・卵白の代わりに、ひよこ豆の缶詰の煮汁「アクアファバ」を20ml使います。卵白と同じようになめらかな泡が立ち、卵を使わずに同じ口当たりを楽しめます。

相性の良い食べ物・おつまみ

キッシュ・ロレーヌ・・・卵、生クリーム、ベーコンの濃厚な具を、カクテルのほろ苦いオレンジがバランスよく受け止めます。泡が、バターの香るひと口の後の口の中をリフレッシュしてくれます。
豚のリエットとバゲット・・・フランス定番の濃厚なペーストに、ハーブのほろ苦さが脂を切ります。グレナデンの甘さが塩気をやわらげてくれます。
グジェール（チーズのシュー）・・・ふんわり軽いチーズのシュー生地が、カクテルの泡の口当たりと重なります。チーズの香ばしい風味がオレンジのほろ苦さと好相性の、フランスの食前酒の定番です。