ネグローニ・ズバリアートのカクテルレシピ・作り方・特徴・由来｜カンパリ + スイートベルモット + スプマンテ

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1972年ミラノで生まれた「美しいミス」が、半世紀を超えて世界を魅了するカクテルへと進化した一杯。カンパリの凛とした苦みとベルモットの甘みを、スプマンテの軽やかな泡が包み込み、グラスの中に夕暮れのイタリアが広がります。飲みやすく華やかな、食前の最高の相棒です。

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レシピと作り方

Recipe no.734

カンパリ・・・・・・・・・・・30ml
スイートベルモット・・・・・・30ml
スプマンテ・・・・・・・・・・Full
（スパークリングワイン・シャンパンでも可）
オレンジスライス

※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと

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カンパリの紹介ページ
 ベルモットのおすすめ銘柄リスト

作り方

Step

準備する

スプマンテはあらかじめ冷蔵庫などでよく冷やしておきましょう。
（スパークリングワイン、シャンパンでも可）
グラスはあらかじめ冷やしておくか、氷を入れてステアをして冷やしましょう。
（ステアで冷やした場合は、余分に出た水を捨てましょう）
オレンジスライスを準備します。

Step

材料を合わせる

グラスにカンパリ、スイートベルモット、氷を入れ、軽くステアします。

Step

炭酸をステアする

スプマンテをゆっくりと注ぎ、軽くステアします。

ステアのやり方 ⇒

Step

仕上げ

オレンジスライスを飾り付けるか、グラスの中へ入れて完成です。

技法 = ステア
グラス = オールドファッションド
アルコール度数 = 12% ～ 15% 前後
最適なTPO = 日中 / 食前
カクテル言葉 = 「正々堂々」

ネグローニ・ズバリアートの詳細・動画

由来・誕生

1972年春の夜、ミラノの名バー「バー・バッソ」。バーテンダーのミルコ・ストッケットがネグローニを作ろうとした瞬間、同僚に移動されていたジンのボトルが見当たらず、隣にあったスプマンテを手に取りそのまま注いでしまいました。

「ズバリアート（間違い）」——咄嗟にそう名付けたこの一杯は、客を魅了し瞬く間にバー・バッソの看板カクテルへ。2022年にはドラマ「ハウス・オブ・ザ・ドラゴン」の俳優エマ・ダーシーがSNSで「ネグローニ、ズバリアート、ウィズ・プロセッコ・イン・イット」と語ったことで世界的なバイラルを起こし、半世紀を超えた今も世界中のバーで愛されています。

特徴・味わい

グラスに注がれた瞬間、スプマンテの細かな泡がカンパリの深紅を押し上げ、グラスの中に夕暮れのミラノを思わせる美しいグラデーションが生まれます。口に運ぶと、まずカンパリのハーブの苦みとベルモットの甘みが舌の上で出会い、次の瞬間スプマンテの爽やかな気泡が全体を軽やかに包み込みます。

通常のネグローニが力強い交響曲とすれば、こちらは同じメロディーをアコースティックギターで奏でるような軽やかさ。

アルコール度数は12〜15%前後と飲みやすく、食前のアペリティーボとして胃と気分をほどよく開いてくれます。バー・バッソでは巨大な手吹きガラスのゴブレットで供される伝統スタイルも有名。

ポイント・アレンジ・相性の良い食べ物

作るときのポイント・・・スプマンテは必ず直前まで冷蔵庫でよく冷やし、注ぐ際はグラスの縁に沿わせるようにゆっくりと。炭酸が抜けると味のバランスが崩れるため、ステアは縦に一度だけ静かに行うのが鉄則です。
アレンジ・・・スプマンテをロゼのスパークリングワインに替えると、ピンク色の華やかなビジュアルと果実感が加わります。カンパリをアペロールに変えれば苦みが和らぎ、より甘く軽い一杯に。
相性の良い食べ物・・・カンパリの苦みとスプマンテの爽快感には、生ハム・オリーブ・ブルスケッタなど軽いイタリアンつまみが自然に寄り添います。塩気のあるプロシュートは特にミラノのアペリティーボらしい相性。