パッションリキュール（パッソア）の歴史・特徴・ブランドの種類を紹介｜カクテルのお酒果実系リキュール編

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リキュール（混成酒）について

リキュールとは、アルコール度数の高い蒸留酒に果物、ハーブ、スパイス、薬草などを漬け込み、砂糖などを加えたお酒の総称で、お酒の製造種類で言うと「混成酒」になります。

リキュールは古代ギリシャ時代に存在していたワインに薬草を溶かして混ぜたことが始まりとされています。

その後に登場した蒸留酒が本格的に様々なリキュールを生み出すようになります。ワインを蒸留して濃縮したものに薬草などを漬け込むと保存性が上がることと、薬用酒としての効果も修道院が発見し、リキュールは進化していきます。

大航海時代が始まると、様々な国の果物、スパイスが輸入、輸出されるようになり、リキュールは幅広く発展していきました。リキュールが盛んに使われた中世のヨーロッパ時期、貴族達が集うパーティーで、貴婦人達が着ている華やかなドレスや宝石などの色に合わせて作られたカクテルを飲んでいたそうです。

現在でも果実ベース、ハーブやスパイスベースといった様々なリキュールが生まれています。ちなみに古くからある日本のリキュールと言えば、みりんと梅酒です。本来みりんは米のリキュールで、戦国時代辺りでは甘いお酒として飲まれていました。現在では調味料の枠に入ってしまっていて、飲めるような味ではありません。他の日本産リキュールは柚子、みかん、抹茶、さくらさどが売られています。

パッションフラワーの発見

Photo｜パッションフラワー

パッションフルーツ（フラワー）の産地は熱帯アメリカや、熱帯アフリカが主な産地として挙げられますが、現在では日本でも関東から南の地域でハウス栽培されているそうです。

そもそもパッションフルーツという名前は、1610年にあるスペインの宣教師がブラジルに渡った際にこの植物と出会いその宣教師が名付けました。

その珍しい植物の花を見た時に、三つに分かれた雌芯があり、５本に分かれた雄芯があったことから、キリストの十字架と、５カ所の傷を連想させ、花そのものは茨のように見えたそうです。

宣教師はそのことからこの花を「パッション（殉難）」と呼んだことからこの植物をパッションフラワーと呼び、その果実をパッションフルーツと呼ぶようになったそうです。

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パッションリキュールの始まり

パッションリキュールとは

パッションリキュールとは、トロピカルフルーツの一種であるパッションフルーツの甘味や酸味や風味を、できる限りそのまま残し、リキュール化したお酒です。

世界で初めてパッションフルーツをリキュールにしたブランドが、パッションリキュールの代名詞と言える「パッソア」です。

起源と開発

パッションフルーツ・・・パッションフルーツ自体は南アメリカが原産で、17世紀頃にはヨーロッパに伝わりました。このフルーツはエキゾチックな風味と香りが特徴で、世界中で愛されるようになりました。

リキュールの誕生・・・1980年代に入ると、トロピカルフルーツの人気が高まり、これを利用したリキュールが開発され始めました。1985年にオランダのデ・カイパー社が「パッソア（Passoã）」というパッションフルーツリキュールを発売し、これが代表的なパッションリキュールとして広まりました。

カクテル文化の発展・・・1990年代から2000年代にかけて、トロピカルカクテルが世界中で流行し、パッションリキュールはその主要な材料として広く使用されるようになりました。特にビーチリゾートやサマーパーティーで人気を博しました。

風味・香りと特徴

パッションリキュールは、パッションフルーツの甘酸っぱい風味と強い香りを持っています。この風味はカクテルにエキゾチックな味わいを加えます。適度な甘さがあり、他のフルーツリキュールやジュースと相性が良いです。また多くのパッションリキュールは鮮やかなオレンジやピンク色をしており、カクテルに彩りを加えます。

その甘さと風味を生かして、デザートや料理の材料としても使用されます。例えば、フルーツサラダに加えたり、アイスクリームにかけたりすることができます。

パッションリキュールは、南アメリカ原産のパッションフルーツをベースにした比較的新しいリキュールで、1980年代にオランダのデ・カイパー社によって「パッソア」が開発されました。トロピカルな風味と鮮やかな色合いが特徴で、多くのカクテルやデザートに使用されています。カクテル初心者にも扱いやすく、夏のリフレッシュメントとして最適なリキュールです。

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パッションリキュールの製造過程

Photo｜パッションフルーツの実

1・原材料の選定

パッションフルーツ・・・最高品質のパッションフルーツを選びます。フルーツは熟した状態で収穫され、そのフレッシュな風味を保持するためにすぐに加工されます。

ベースアルコール・・・リキュールのベースとなるアルコールは、通常中性の穀物アルコールやウォッカが使用されます。このアルコールが、フルーツの風味をしっかりと保持し、リキュール全体のバランスを取ります。

砂糖：リキュールの甘さを調整するために砂糖が加えられます。

2.・果実の処理

洗浄と選別・・・パッションフルーツは洗浄され、不良な果実や異物が取り除かれます。

果汁の抽出・・・果実を切り開き、果肉と果汁を取り出します。果汁はフィルタリングされ、果肉や種子などの不純物が取り除かれます。

3.・浸漬（マセレーション）

アルコールとの混合・・・抽出された果汁をベースアルコールに混ぜます。この混合物は、フルーツの風味と香りをアルコールに移すために一定期間浸漬されます。この過程は数日から数週間に及ぶことがあります。

温度管理・・・浸漬の過程では、風味の抽出を最適化するために温度が管理されます。

4・ブレンドと調整

砂糖の添加・・・適量の砂糖が加えられ、リキュールの甘さが調整されます。

水の添加・・・必要に応じて水を加え、アルコール度数を調整します。

5・フィルタリング

不純物の除去・・・浸漬が完了した混合物をフィルタリングし、残留する果肉や種子、その他の不純物を取り除きます。

透明度の確保・・・フィルタリングによってリキュールの透明度が高まり、見た目も美しくなります。

6・熟成・ボトリング

熟成・・・一部のリキュールは風味をさらに深めるために短期間熟成されることがありますが、パッションフルーツリキュールは通常、熟成期間が短いか、全くないことが多いです。

ボトリング・・・完成したリキュールをボトルに詰めます。自動化されたボトリングラインが使用されることが一般的です。

まとめ・・・パッションフルーツリキュールの製造過程は、最高品質のパッションフルーツを使用し、その風味と香りをアルコールに移すために細心の注意を払います。浸漬、ブレンド、フィルタリングの各工程で、風味のバランスが保たれ、最終的に鮮やかでフルーティーなリキュールが完成します。

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パッションリキュールの主なブランド

パッションリキュール比較表

項目 / ブランド	パッソア	アリーゼ	キングストン	ボルス
発祥の地	オランダ	フランス	スイス	オランダ
主要成分	パッションフルーツジュース、砂糖、アルコール	パッションフルーツジュース、コニャック、ウォッカ	パッションフルーツジュース、砂糖、アルコール	パッションフルーツジュース、砂糖、アルコール
アルコール度数	20 %	16 %	24 %	17 %
風味	トロピカルフルーツの甘さと酸味、パッションフルーツの強い香り	トロピカルフルーツの甘さ、コニャックの深い風味	トロピカルフルーツの甘さと酸味、バランスの取れた風味	トロピカルフルーツの甘さと酸味、パッションフルーツの強い香り
主な用途	カクテル、デザート	カクテルベース、デザート、ストレート	カクテル、デザート	カクテル、デザート
特徴	トロピカルカクテルに最適、鮮やかな色	高級感のある風味、プレミアムリキュール	バランスの取れた風味	歴史あるブランド、品質の高いリキュール
価格帯	￥ 2,900 台	￥ 3,300 台	￥ 3,300 台	￥ 1,800 台
詳細	パッソア ⇓	アリーゼ ⇓	キングストン ⇓	ボルス ⇓