クラフトジンの歴史・基礎知識｜カクテルのお酒・スピリッツ編

クラフトジンとは？

クラフトジンは厳密な定義やルールといったものは存在しません。 ジンとしての定義はありますが、そのジンの規則を守っていれば、他にクラフトジンとしての定義が必要というわけではないのです。 （ ジンの定義 ⇒ コチラ ）

定義などの決め事はありませんが、方向性のようなものがあります。 一言で言うと「 コンセプト 」のようなものです、「 このジンはこの土地の名産素材を生かしてつくられたジン 」といった具合です。 例を挙げるならば、スコットランド産のヘンドリックスは、きゅうりと薔薇の花びらをボタニカルに使用し、独自の香りを作り出していますし、日本広島県の桜尾ジンは、広島県ならではの牡蠣の殻をボタニカルに使用しています。 そういったように各蒸留所ごとの個性を前面に出したものがクラフトジンという事です。

〚 クラフトジンの生産特徴 〛

• 少量生産が多い（ 大手が生産しているものもあるので、一概には言えませんが・・・ ）
• 各蒸留所のコンセプトがある。
• 小さめの蒸留器が使われていることが多い。
• 地元の名産などがボタニカルに使用されている。
• 品質は高めで、ジンのカテゴリーの「 ロンドンジン 」に値する。

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クラフトジンの歴史

Photo｜ヘンドリックス・ジン

「 クラフトジン 」という言葉はおよそ 2015年辺りから使われるようになりました。 キッカケは、2000年に発売された「 タンカレーNo.10 」、 高級志向でつくられたこのジンは、従来のタンカレージンよりも雑味が無く、上品に香るボタニカルが特徴で、この頃はクラフトジンではなく、あくまで高級志向の「 プレミアム・ジン 」として世に出たのです。 時を同じくしてスコットランドから「 ヘンドリックス 」が発売されました、これは通常のジンのボタニカルには使用しない薔薇やきゅうりを使い、その薔薇の香りときゅうりの清涼感が受け、数々の賞を受賞しました。

2006年にはフランスで、ボタニカルではなく、原料の穀物を変える蒸留所が登場します。 穀物ではなくブドウをベーススピリッツの原料とした「 ジーヴァイン・ジン 」が発売されます。 ユニ・ブランという品種のブドウをベースに使い、そのユニ・ブランの花をボタニカルに使うという新しく合理的なこのジンは、口当たりは甘く柔らかい香りがするのが特徴です。

クラフトジンは少しずつヨーロッパを中心に広がりはじめ、ついにジンの本場ロンドンで新しいジンが登場します。 200年もの間ロンドンには新しく蒸留所が造られませんでした。「 ロンドンにジンを取り戻す 」というコンセプトのもと、ロンドン市内につくることを政府に許可をもらい、上質なジントニック向きのジンを開発。 ジュニパーベリーの香りを芯に、他のボタニカルの香りもしっかりと感じられる正統派ともいえるプレミアム・ジン「 シップスミス・ジン 」を発売しました。

クラフトジン・プレミアムジンの新しい生産ブームは様々な影響を与えます。 大手ジンメーカーのビーフィーターは、「 ビーフィーター24 」というプレミアム・ジンを、ドイツでは47種類ものボタニカルを使用した「 モンキー47 」を発売。 影響はジン業界に留まらず、ウイスキーで有名なアイラ島からも植物学者を使い、ボタニカルにこだわり、植物学者という名前をそのままジンに付けた「 ザ・ボタニスト 」を発売。 フランスのブランデーをつくる地方で有名なコニャックからも「 シタデル・ジン 」を発売。 アメリカからもウイスキーをつくる会社から「 コーヴァル・ジン 」を発売。という風にジンの蒸留がブームとなりました。2016年になってようやく日本もジンの蒸留を製造する会社が出ます。 京都にジン専門の蒸留所「 京都蒸留所 」が設立され、「 季の美 」が発売。それ以来日本でも約30カ所でジンが蒸留され始めました。

日本のクラフトジン

2016年に京都蒸留所で「 季の美 」が生産されたのを皮切りに、日本各地で生産されるようになり、 大手飲料メーカーもこの波に乗り、現在ではスーパーで度々見かけるようになりました。

日本のクラフトジンには大きく分けて２つの特徴があります。

〚 日本のクラフトジン特徴 その１ 原酒 〛

ジンの原酒（ ニュートラルスピリッツ ）は通常穀物が使用されます。 その無味無臭のニュートラルスピリッツとジュニパーベリーを主としたボタニカルを再度蒸留することでジンに香りを付けます。 しかし日本には元々焼酎や泡盛といった蒸留酒が存在しており、これらをそのままジンの原酒として使用しているジンが日本にはあります。元々香りが付いている蒸留酒を原酒として使用することは世界では珍しく、日本特有のジンとしてその存在感を高めています。

〚 日本のクラフトジン特徴 その２ ボタニカル 〛

クラフトジンの特徴の一つである、その土地特有の素材を使っていることが２つ目の特徴です。 日本ならではの桜、玉露、柚子、山椒などの素材を生かし、香り高いクラフトジンが世界でも高評価を得ている理由です。 日本人がクラフトジンをすんなり受け入れられたのも、日本ならではの素材を生かしたからではないかと思います。

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クラフトジンの主なブランド

クラフトジン 比較表

項目 / 銘柄	シップスミス	バスタブジン	ヘンドリックス	モンキー 47	ザ・ボタニスト	オピア	シタデル
原産国	イギリス	イギリス	スコットランド	ドイツ	イギリス	イギリス	フランス
アルコール	40 %	40 %	44 %	38 %	42 %	40 %	40 %
主なボタニカル	コリアンダー、アンジェリカ、レモンピール	コリアンダー、アンジェリカ、オレンジピール	キュウリ、バラの花びら、カモミール	47種類のハーブ、スパイス	22種類のハーブ、スパイス	コリアンダー、アンジェリカ、サフラン、カルダモン	コリアンダー、アンジェリカ、オレンジピール、レモンピール
香 り	柑橘類、スパイス	柑橘類、ハーブ	柑橘類、バラ、キュウリ	ハーブ、スパイス	柑橘類、ハーブ	サフラン、カルダモン	柑橘類、スパイス
味わい	軽やか	爽やか	芳 醇	複 雑	複 雑	スパイシー	芳 醇
おすすめ	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル
価格帯	2,000円前後	2,000円前後	3,000円前後	4,000円前後	3,000円前後	4,000円前後	3,000円前後

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項目 / 銘柄	アイルオブ ハリス	マーレ	コーヴァル	季の美	六	桜尾	サイゴン バイガー
原産国	イギリス	スペイン	アメリカ	日 本	日 本	日 本	ベトナム
アルコール度数	40 %	40 %	47 %	45 %	40 %	45 %	43 %
主なボタニカル	コリアンダー、アンジェリカ、ヘザー、昆布	コリアンダー、アンジェリカ、オレンジピール、タイム	コリアンダー、アンジェリカ、ラベンダー、レモングラス	コリアンダー、柚子、生姜、山椒	桜葉、生姜、柚子	山椒、生姜、陳皮	レモングラス、ベトナム産ボタニカル
香 り	昆布、ヘザー	柑橘類、ハーブ	ラベンダー、レモングラス	柚子、生姜	桜葉、生姜	山椒、生姜	レモングラス、ベトナム産ボタニカル
味わい	爽やか	爽やか	芳 醇	爽やか	爽やか	スパイシー	爽やか
おすすめ	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル	カクテル
価格帯	3,000円前後	2,000円前後	4,000円前後	3,000円前後	3,000円前後	3,000円前後	3,000円前後

主なボタニカルは、ジュニパーベリー以外を記載

シップスミス Sipsmith

バスタブ ジン Basthtnb gin

ヘンドリックス Hendrick’s

モンキー47 Monkey 47

ザ・ボタニスト The botanist

原産国｜スコットランド・アイラ島｜Dry 中・Herbal 中

オピア Opihr

原産国｜イギリス・ウォーリントン｜Dry 弱・Herbal 弱

シタデル Citadelle

原産国｜フランス・コニャック｜Sweet 強・Herbal 弱

アイル・オブ・ハリス Isle of harris

原産国｜スコットランド・ハリス島｜Sweet 弱・Floral 中

マーレ Mare

コーヴァル Koval

季の美 Kinobi

六 Roku

桜尾 Sakurao

サイゴン・バイガー Saigon baigur

原産国｜ベトナム・ホーチミン｜Dry 弱・Herbal 中

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まとめ・感想

その土地ならではの名産品であったり、地元に自生している植物を生かしたり、ニュートラルスピリッツ自体を変えてみたり、蒸留器を特別なものにしたりと、様々な製法、素材で多くの個性的ジンが世に出ています。 それらを色々吟味したり、情報を得たりして自分好みのジンを飲むという時代になっていくのではないかなぁと思います。

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