レシピと作り方
ザ・ノーザンライトの材料
Recipe no.294
- ウォッカ・・・・・・・・・・・30ml
- クレーム・ド・カシス・・・・・10ml
- クランベリージュース・・・・・20ml
- レモンジュース・・・・・・・・1tsp
- 砂糖コーラルスタイル
- このレシピの材料はコチラ ⇒ 材 料
技法 = シェーク
※ 1tsp = バースプーン1杯分の分量のこと
ザ・ノーザンライトの作り方
グラスは、オールドファッションドグラス( ロックグラス )を使います。
器にシロップを入れ、グラスを逆さまにしてグラスの縁をシロップに入れ濡らします。
濡らしたグラスを器に入れた砂糖の中に埋め、砂糖を付けます。
グラスを持ったまま腕をトントンと軽く叩き、余分な砂糖を落としてコーラルスタイルをつくります。
( シロップはグレナデンシロップをおすすめします )
コーラルスタイルに当たらないようシェークした材料をグラスヘ注ぎ、氷を入れて完成です。
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ザ・ノーザンライトの特徴・感想
![オーロラの景色](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2023/02/自然|オーロラ-01.jpg)
「 ザ・ノーザンライト The Northern Light 」とは「 オーロラ 」のことで、おそらくコーラルスタイルをオーロラに見立てているのかと思われます。
クリアさとアルコールを強く感じるのが特徴のウォッカをベースに、ベリーの香りと甘味が特徴のクレーム・ド・カシス、ベリーの甘酸っぱさが特徴のクランベリージュースを合わせたレシピで、主役であるベリーの風味を感じつつ酸味と飲みごたえを備え、飲む際にコーラルスタイルの砂糖を感じながら楽しめるカクテルです。
ザ・ノーザンライトの材料
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ベースのお酒・ウォッカ
![ウォッカの歴史と製法のタイトル画像](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/11/%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AB%E3%81%AE%E6%AD%B4%E5%8F%B2%E3%83%BB%E8%A3%BD%E6%B3%95%EF%BD%9C%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%83%E3%83%81.jpg)
世界4大スピリッツの一つ、ロシア生まれのウォッカです。
ウォッカの特徴は、連続式蒸留機と白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過をすることで、無味無臭に近くクリアな味わいな所です。 他のスピリッツと違い原料が定まっていないことが特徴としてあります。
ウォッカの歴史
![ロシア革命のデモの様子](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/11/%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2%E9%9D%A9%E5%91%BD%EF%BD%9C%E3%83%87%E3%83%A2%E3%81%AE%E6%A7%98%E5%AD%90.jpg)
Photo|ロシア革命の様子
ウォッカが誕生したのは12世紀頃だという記録がモスクワ公国( 1283年~1547年 )の記録に残っていたそうです。
そうなるとウイスキーやブランデーよりも前に生まれ、欧州で最初に誕生した蒸留酒はウォッカということになります。
当時のウォッカは、現在のものとは違い蜂蜜を原料としたお酒で、この地酒がウォッカの元祖という説が有力です。
14世紀後半に、ブドウを原料とした蒸留酒が世に出た後の15世紀はじめ、ロシアに蒸留の技術が入ってきました。 蒸留の技術は錬金術師が偶然編み出したものとされており、その技術によって生まれたお酒は、ラテン語で「 アクア・ヴィテ 」( 命の水 )と呼ばれるようになります。
そのアクア・ヴィテをロシア語に変換すると、「ジィーズナヤ・ヴァダー 」ジィーズナヤ=命、ヴァダー=水です。 そのヴァダーがウォッカの語源と言われています。
ウォッカが世界に広まったきっかけは、1917年頃ロシア革命でフランスに亡命したスミノフの2代目である「 ウラジミール・スミルノフ 」が、パリで小規模な工場を建て、そこで製造を開始したのがきっかけです。
その後もこの製法は南ヨーロッパからアメリカまで伝わります。 そして第二次世界大戦後にはさらに世界中に広まり、各地で生産されるようになりました。
ウォッカの原料
![穀物大麦](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/11/%E7%A9%80%E7%89%A9%EF%BD%9C%E9%BA%A6-02.jpg)
穀物を蒸して麦芽を加え、糖化、発酵、蒸留して、アルコール度数95%以上のグレーンスピリッツを作ります。
それを水でアルコール度数40%~60%まで薄め、白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過します。
この手法は1810年頃に、ペテルブルクの薬剤師「 アンドレイ・アルバーノフ 」が考案しました。
更に19世紀に入り、連続式蒸留機が導入され、現在の製法に近づきました。 こうして現代のウォッカは、無味・無臭の状態に限りなく近づいていくのです。
ウォッカが他のスピリッツと違う点は、各生産地で原料が違う所です。
- ロシア = 小麦
- フィンランド = 大麦
- ポーランド = ライ麦
- アメリカ = とうもろこし
また銘柄によってはじゃがいもや果実を使われています。
- ウォッカの歴史・製法は ⇒ コチラ
ウォッカの種類
ー ピュア ウォッカ ー
![フランス産ウォッカシロックとブドウ畑](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/11/%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AB%EF%BD%9C%E3%82%B7%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF-01.jpg)
ウォッカの特徴は、連続式蒸留機の回数の多さと、白樺やヤシを焼いた活性炭で濾過をすることです。
それにより無味無臭に近くなり、クリアな味わいが生まれています。
他のスピリッツと違い、主原料が定まっていないことが他に特徴としてあります。
Photo|シロック Siroc
- おすすめのピュア・ウォッカは ⇒ コチラ
ー フレーバード ウォッカ ー
ピュアウォッカをベースにして、ハーブや果実、香辛料などを浸したり、人工甘味料を添加して製造されたウォッカをフレーバード・ウォッカと呼びます。
無味無臭に近いウォッカから一気に香り豊かなスピリッツになります。種類もレモンやオレンジなどの果実類をはじめ、ハーブやスパイスなど豊富にあります。
Photo|グレイグース・ル・オランジュ Grey goose
![フレーバードウォッカ・グレイグースオーランジュ](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/11/%E3%82%A6%E3%82%A9%E3%83%83%E3%82%AB%EF%BD%9C%E3%83%95%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%89%EF%BD%9C%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%82%B0%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A5-01.jpg)
- おすすめのフレーバード・ウォッカは ⇒ コチラ
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今回紹介したカクテルの材料
ー カシスリキュール Cassis liqueur ー
![バーの背景とクレームドカシスのボトル](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/02/%E3%82%AB%E3%82%B7%E3%82%B9%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%EF%BD%9C%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%83%E3%83%81.jpg)
Photo|画像提供 SUNTORY
誕生・由来・・・1841年フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン市にあるラグート社が発売したのが最初です。このラグート社は1836年に設立し、ブルゴーニュ地方に繁茂しているクロスグリ( カシス )の実に着目します。 そして5年間で開発し発売しました。
1858年には娘婿のルイ・ルジェと協力し、社名をルジェ・ラグート社に変え、販売に力を入れます。 その後もフランボワーズなど様々なリキュールを発売し、有名ブランドとして現在も販売しています。
製造・原料・・・カシスリキュールは、ワインと同じように醸造します。 カシスの実は収穫後すぐに傷み始めてしまうため、収穫してから24時間以内に製造に持ち込まれます。収穫後すぐにマイナス30度で保存され、中性スピリッツの中で5cmくらいの小ささまで砕かれ、今度はマイナス5度ほどで1カ月以上保存します。後は砂糖を加えて甘味、酸味、香りなどのバランスをとり、濾過して完了です。
味わい・香り・・・カシスベリーの自然な甘さが特徴であり、口に含むとフルーティーで甘い味わいが広がります。カシスベリーの酸味も感じられ、甘さとのバランスが取れています。
香りは、カシスベリーの強い香りが特徴であり、リキュールを注いだ時には鼻に抜けることがあります。カクテル以外にも、デザートの材料やソースなどに使われることもあり、幅広く活躍しているのも特徴のひとつです。
- カシスリキュールの歴史・製造・主なブランドは ⇒ コチラ
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シェーカーの使い方
![シェーカーを振る女性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|アイキャッチ.jpg)
シェーカーの利用目的は・・・
- 混ざりにくい材料( 比重が大きく違うお酒など、粉類、牛乳や生クリーム、鶏卵 )を混ぜる
- 材料を素早く冷却する
- アルコール度数の強いお酒をまろやかにする( お酒のカドをとる )
といった利用目的があります。 持論ではありますが、あと一つ牛乳や生クリームなどの材料を泡立たせることもできるので、泡立たせる利用目的もあると思います。
スリーピースシェーカー
〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛
![スリーピースシェーカーの各部位名称](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|スリーピースシェーカー-02.jpg)
- ボディに材料や氷を入れる。( 氷はボディの 7割~8割くらいを目安に入れます )
- ボディにストレーナーを被せ、左手でストレーナーを押さえて左手の甲( 手首に近い辺り )を右手でトントンと叩きストレーナーを押さえる。( ストレーナーを直接叩くのはNG )
- トップをストレーナーに取り付ける。( 強く抑えず、キュッと入れ込む程度でOKです )
〚 Step 2 = 持ち方 〛
![](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/12/%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%BB%E6%8C%81%E3%81%A1%E6%96%B9%E5%B7%A6%E6%89%8B.jpg)
![](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/12/%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%BB%E6%8C%81%E3%81%A1%E6%96%B9%E5%8F%B3%E6%89%8B.jpg)
スリーピースタイプのシェーカーの持ち方です。
右利き用( 左利きの方は逆 )
- 左手 ・親指 = ストレーナーのくぼんだ場所 ( ストレーナーを押さえる役割 )
- 左手 ・人差し指 = ボディ
- 左手 ・中指 = ボディ底を押さえるように
- 左手 ・薬指 = ボディ( 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える )
- 右手 ・親指 = トップを押さえるように
- 右手 ・人差し指 = ボディ
- 右手 ・中指 = ボディ
- 右手 ・薬指 = ボディ( 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える )
特に持ち方に決まりがあるわけではありませんので、自分で持ちやすい持ち方で振れば良いと思います。ただシェーカーに手のひらを前面に付けてしまうと、手がかなり冷たくなりますし、材料の温度が下がりにくくなるため、シェーカーを持つ時には、面ではなく点で持つように心がけましょう。
〚 Step 3 = 振り方 〛
![シェーカーの振り方](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/03/GIF|シェーク-01.gif)
まずシェーカーは体の正面で振るのではなく、体から正面45℃に構えます。
- 上記の持ち方で、胸の前に持っていき、そこを中心として上前方へ斜めに押し出すように、そのまま胸に戻して、今度は下前方へと押し出すように振ります。 横から見るとひらがなの「 く 」の字を作るように振ります。
- 上前方、下前方へ出す際には手首を前下へ曲げるようにします。
- この動作を1セットとし、比較的混ざりやすい材料であれば 7~8セットあまり強く振らずにシェークを行います( 強く振ると、中の氷が砕けます )
混ざりにくい材料の場合は、12セットくらい、少し強めのシェークを行いましょう。
シェークの振り方は人それぞれなので、これらを参考にご自分の一番良い振り方を模索してください。 その際に、中の氷が8の字を描くように振りましょう。
〚 Step 4 = グラスヘ注ぐ 〛
![シェークしたカクテルをグラスに注ぐ女性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/バーテンダー|スリーピース|注ぐ.jpg)
- シェーク後、まずはトップを外します( 外しにくい場合は、ねじるように外します )
- ストレーナーとボディを片手で押さえます( 人差し指はストレーナー、中指をボディ )
- ストレーナーの先は網状になっているので( 上記写真 )、そこからグラスヘ注ぎます。
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ツーピース( ボストンシェーカー )
〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛
![ツーピース・ボストンシェーカーの部位名称](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|ツーピース・ボストン-01.jpg)
まずはツーピースシェーカー( ボストンシェーカー )の部位名称です。
小さい方が金属であれば「 ショートティン 」、ガラス製であれば「 パイントグラス 」です。 ショートティン( パイントグラス )に材料を入れ、ティンの方に氷を入れます。( 氷はティンの5 ~ 6割ほどを目安に入れます )
ショートティン( パイントグラス )の材料を氷の入ったティンに入れて、ショートティンを被せます。真っすぐ差し込むのではなく、自分側にショートティンを寝かすようにはめ込み、自分側のティンとショートティンの縁が一直線に沿っているようにします。( 写真の様に立てると曲がったようになります )
ショートティンを被せたら、上から手のひら( 掌底 )でトントンと直接 2回ほど叩きます。 圧縮されて簡単には外れなくなります。
![ボストンシェーカーでつくったカクテルをステアするバーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|ツーピース・ボストン-02.jpg)
〚 Step 2 = 持ち方 〛
![ツーピース・ボストンシェーカー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/05/シェーカー|ツーピース・ボストン-03.jpg)
ツーピースシェーカーの持ち方は、スリーピースシェーカーよりも多彩にあります。
写真にあるように、スリーピースシェーカーよりも長いので、先端と先端を押さえることと、中の氷の動きを端から端まで動くように振れば問題ありません。 右手をショートティンの方を押さえて、左手の掌を上になるように、包み込むように持ちます。
〚 Step 3 = 振り方 〛
スリーピースシェーカーと同じ動きで振るようにしてもかまいません。 シェーカー自体が長いので、スピードを抑え気味で振ると端から端まで氷が移動し、材料が混ざるので、そこをポイントとして振りましょう。
振るモーションもスリーピースシェーカーより大きく振ると自然とスピードも落ち、良く混ざるようになります。
![笑顔でカクテルをシェークする男性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/05/バーテンダー|ツーピース・ボストンシェーカー-06.jpg)
〚 Step 4 = グラスへ注ぐ 〛
![シェークしたカクテルをメッシュストレーナーを使ってグラスに注いでいる女性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/バーテンダー|女性-04.jpg)
- まず左手でツーピースシェーカーを縦にして持ちます。( この時ショートティンが上に来るように持ちます )
- 左手の中指と人差し指で、ショートティンを右へ押すように持ちます。
- 右手の手のひら( 掌底 )でティンの方を軽く叩きます。( 1回でショートティンが外れない場合は2回叩きましょう )
![シェーク後にカクテルをグラスヘ注ぐ](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/07/道具|シェーカー|ストレーナー-01.jpg)
写真にあるように、ティンにストレーナーを装着し、グラスヘシェークした材料を注ぎます。
フレッシュフルーツなどを材料で使用した場合は、2つ上の写真のあるように、小さい手ざるを使います。( 種など細かい余分なものをグラスヘ入れないようにするためで、スリーピースシェーカーの場合に使用する場合もあります )
- シェーカーについて詳しくは ⇒ コチラ
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カクテルのTPO用語
オールデイカクテル All day cocktail
![ランチとディナー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/12/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0%EF%BD%9CTPO%EF%BD%9C%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%87%E3%82%A3.jpg)
カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。
主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。
そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「 オール・デイ・カクテル 」です。
プレディナー Pre dinner cocktail
プレディナーカクテル( 食前酒 )とは食事前に飲むお酒のことです。
胃を刺激して消化液の分泌を促進することで、消化器官の負担を軽くする働きがあり、食欲増進の効果があります。
プレディナーの習慣が誕生したのは、18世紀後半から19世紀にかけての間にフランス、イタリアの貴族間から始まったそうです。
プレディナーの特徴はアルコール度数が低いこと、スッキリとした口当たりに爽やかさや爽快感があるものが多いです。
![食前酒が並んでいる](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/12/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0%EF%BD%9CTPO%EF%BD%9C%E9%A3%9F%E5%89%8D%EF%BD%9C%E3%83%97%E3%83%AC%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%8A%E3%83%BC.jpg)
テイストは爽やかな甘味、少しの苦味や酸味が特徴的です。
お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。 カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。
- カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ
ザ・ノーザンライトにおすすめのグラス
ー オールドファッションドグラス Old fashioned glass ー
![オールドファッションどグラス・ロックグラス](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/11/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%EF%BD%9C%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%89%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%83%89%EF%BD%9C%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9.jpg)
カクテルやウイスキーなどをオン・ザ・ロック・スタイルで飲むためのグラス。 口が広く背が低いのが特徴で、大きく丸い氷を入れたりできます。
タンブラーグラスの上半分をなくした様な形をしていて、タンブラーグラスの原型となったグラスだと言われています。
正式名はオールドファッションドグラスで、この名前はカクテル「 オールドファッションド 」から由来していると言われています。
古来からあるものなので、「 オールドファッションド = 古風な 」という意味が由来とも言われています。 現在では名前が長く言いにくいためか、「 ロックグラス 」として広く使われています。
容量は180ml~450mlまで幅広くあります。
- グラス紹介ページは ⇒ コチラ
ザ・ノーザンライトで使う道具
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![](https://hakaru-kk.com/wp-content/plugins/pochipp/assets/img/pochipp-logo-t1.png)
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- このレシピの材料はコチラ ⇒ 材 料