レシピと作り方
シンフォニーの材料
Recipe no.167
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技法 = ステア
※ 1tsp = バースプーン1杯分の分量のこと
シンフォニーの作り方
グラスは、ワイングラス、サワーグラス、シャンパングラスのフルート型 がおすすめです。
白ワインとグラスはあらかじめ冷やしておきましょう。
しっかりとステアをすれば完成です。
（ お好みで、氷を入れて冷やしましょう ）
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シンフォニーの特徴・味わい
〚 由来と歴史 〛・・・シンフォニーは、日本人のバーテンダーである中村圭三氏が1988年に開催されたブラッシュワインのカクテルコンペティションで第1位を獲得した作品です。「 ブラッシュワイン 」とは、赤ワイン用のブドウを使い、白ワインの製法で造られたワインで、赤ワインのブドウなのでピンク色をしているワインのことです。
白ワインのすっきりとした酸味に、ピーチリキュールの甘くフルーティーな香りが絶妙に調和し、まるでシンフォニーのように美しいハーモニーを生み出すことから、「 シンフォニー 」と名付けられました。
〚 特徴と味わい 〛・・・シンフォニーとは、「 交響曲、交響楽、交響楽団 」という意味で、白ワインにピーチリキュールとグレナデンシロップを加えることで美しい色合いと淡く甘い風味が口の中で広がるカクテルです。
- フルーティーで爽やかな味わい：ピーチリキュールの甘い香りが白ワインの酸味を中和し、フルーティーで爽やかな味わい。
- バランスの良さ：各材料のバランスが良く、甘すぎず、酸っぱすぎず、飲みやすい。
- 華やかな見た目：グラスに注ぐと、美しいグラデーションが楽しめます。
〚 魅力 〛・・・白ワインの酸味と、ピーチリキュールのフルーティーな甘味にグレナデンシロップの甘味が少し加わり、サッパリと飲みやすいレシピです。
- ワインを気軽に楽しめる：ワインが苦手な方でも飲みやすい。
- アレンジの幅が広い：白ワインの種類や、他のリキュールを加えることで、様々なアレンジが可能。
- どんなシーンにも合う：パーティーや食事の際にも、またリラックスタイムにも楽しめる。
ー 魅力を引き出すポイント ー
ピーチリキュールの分量をレシピでは15mlと記載しましたが、もう少し甘味やピーチの風味が欲しい場合は、お好みで増やすことをおすすめします。
- 白ワインの選び方：辛口の白ワインを選ぶと、ピーチリキュールの甘味が引き立ちます。
- ピーチリキュール：ピーチの香りがしっかりと感じられるリキュールを選ぶと、より風味豊かになります。
- 甘さの調整：シュガーシロップの量を調整することで、甘さの好みを調整できます。
〚 まとめ 〛・・・シンフォニーは、ワインをベースにした爽やかでフルーティーなカクテルです。その美しい見た目と飲みやすさは、幅広い層から人気を集めています。ぜひ、ご自宅で試して、ワインの新たな魅力を発見してみてはいかがでしょうか。
シンフォニーの材料
ポチップ
ポチップ
ポチップ
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〚 他のカクテル レシピリスト 〛
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今回紹介したカクテルの材料
ピーチリキュール Peach liqueur
Photo｜画像提供 KIRIN
誕生・由来・・・1984年アメリカの酒造研究室長が木に実っている桃を眺めていたところ、「 桃のリキュール 」をつくりたいと考え、さっそく事業提携しているオランダのデカイパー社に連絡をして開発に取り掛かったのが始まりだそうです。
製品はその年に完成し、翌年の1985年にはアメリカで発売されました。 デカイパーのピーチツリーは、若者を中心に爆発的なヒット商品となり、瞬く間に広まったのです。
この時に飲まれていたのはピーチリキュールをトニックウォーター（ 現在ではピーチツリー・クーラー として存在しています ）で割ったカクテルでした。 しかしその後にピーチリキュールをオレンジジュースで割った「 ファジーネーブル 」が誕生すると、ファジーネーブルの方が人気が上がり、現在でも定番カクテルとして、アメリカやヨーロッパだけでなく、日本でも飲まれています。
製造・原料・・・原料の桃は、ホワイトピーチ（ 東洋原産種 ）イエローピーチ（ ペルシャで変種として生まれた品種 ）の良く熟したものが使われ、その中から品種の良いものを厳選し、摘みたてのうちにエキスを抽出します。それらを中性スピリッツに溶け込まして蒸留を行います。 そしてシロップ水を加え製品化するのが基本形です。
この製造で桃の甘味と酸味が溶けんだ爽やかでフルーティーな甘味が生まれ、誰でも飲みやすく様々な材料と合うリキュールが完成するのです。
味わい・香り・・・、桃の風味が豊かであり、フレッシュで甘い桃の味わいが感じられます。桃の果肉やジューシーな果汁のような風味が特徴的です。一般的に甘口であり、砂糖やシロップで甘みが加えられています。しかし、良質なピーチリキュールは甘さが強すぎず、バランスの取れた味わいを持っています。
- ピーチリキュールの歴史・主なブランドは ⇒ コチラ
グレナデンシロップ Grenadine syrup
誕生・由来・・・グレナデンシロップの誕生は幾つか説があり、その中でも有力なものは、17世紀フランスの農家で誕生したと言われています。
誕生してしばらくは、農家で薬作りや飲み物の材料として利用されていました。19世紀になり、カクテルが普及され始めると、様々な材料と合うことから、グレナデンシロップは注目を浴びるようになり、定番シロップとして使われるようになりました。
製造・原料・・・ザクロの果実からジュースを絞って加熱し、ジュースを濃縮させるため一部の水分を蒸発させます。濃縮されたジュースに砂糖を加え、完全に溶解させます。砂糖の量は、甘さや濃度を調整するために調節されます。砂糖が完全に溶解したら、液体を冷却して完成です。
現在ではザクロのみではなく、木イチゴ、カシス、エルダーフラワーなど様々なベリーなどを使って製造されています。
味わい・香り・・・シロップであるため甘味が最大の特徴ですが、ザクロやベリーを使っているので、フルーティーな香りが感じられ、微かな酸味と果実類の甘味が味わえます。
カクテルでの使用は、色を付けるために使われたり、風味を加えるためや、甘味を足すために使用されています。カクテルでの使用だけではなく、お菓子作りの色付け、香りづけなどにも使われています。
- グレナデンシロップの歴史・原料・種類は ⇒ コチラ
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ビルド & ステア
「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。
「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。
炭酸系の混ぜ方
炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。
バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。
混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。
バースプーンの使い方
Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。
この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。
- バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ
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カクテルのTPO用語
オールデイカクテル All day cocktail
カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。
主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。
そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「 オール・デイ・カクテル 」です。
プレディナー Pre dinner cocktail
プレディナーカクテルとは食事前に飲むお酒のことです。
胃を刺激して消化液の分泌を促進することで、消化器官の負担を軽くする働きがあり、食欲増進の効果があります。
プレディナーの習慣が誕生したのは、18世紀後半から19世紀にかけての間にフランス、イタリアの貴族間から始まったそうです。
プレディナーの特徴はアルコール度数が低いこと、スッキリとした口当たりに爽やかさや爽快感があるものが多いです。 テイストは爽やかな甘味、少しの苦味や酸味が特徴的です。
お酒の種類はスパークリングワインやビールなどの炭酸類が多く見られ、リキュールではアペロールやカンパリといった少し苦味があり、ハーブなどの香りがするリキュールが使われることが多いようです。 カクテルも香り、苦味、爽やかさを使ったものが多く、種類も豊富にあります。
- カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ
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シンフォニーにおすすめのグラス
ワイングラス Wine glass
現在ではガラス製のみではなく、銀製などの金属製のものや、クリスタル製、木製、樹脂系と様々なタイプがあり、形も飲むワインによって違うものが存在しています。
基本的に赤ワインは常温で飲むことが多く、白ワインは冷やして飲みむことが多いため、赤と白で形や容量が異なります。容量が150mlくらいのものが白ワイン、200mlくらいのものが赤ワインというのが一般的です。またワインは赤白だけではなく、産地によって味や風味が変わるため、それに合ったグラスを使用することがあるようです。
サワーグラス Sour glass
サワースタイルのカクテルを飲む際に使われるグラス。
脚付きのものが基本的なものですが、現代の日本では、レモンサワーなどを飲むことに使われていて、形は平底のものが多くなっています。
種類は豊富で、ゴブレットやシャンパングラスのフルート型によく似ていて、多種多様に使える利便性があります。
形は記載した通りゴブレットを長細くしたような形状で、シャンパングラスのフルートよりは太めです。 ゴブレットとシャンパングラスのフルート型の中間ともいえるグラスです。
しかし液体が入る部分であるボウルは小さめで、容量も120ml程が通常のサイズです。 氷を入れずシェーカーなどで冷やしたカクテルを入れるには最適なグラスです。
シャンパングラス Champagne glass
シャンパングラスは口が広く底が浅めで脚付きの「 クープ型 」と、口が小さく縦に丸長になっている「 フルート型 」があります。
クープ型は1663年にシャンパンやスパークリングワインを飲むためにイングランドで作られました。18世紀頃からフランスで使われ始め、1930年代頃からアメリカで使用されるようになりました。
当時シャンパンは、甘めのデザート的なものが多く、パンやケーキなどを付けたりしていました。 そのためこのクープ型は口が広く作られています。 容量は120ml ～ 240mlが一般的。
フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。
始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ～ 300mlが一般的。
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シンフォニーで使う道具
ポチップ
ポチップ
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