ピーチ&カシストマトのカクテルレシピ・作り方や特徴｜フルーティーなトマトカクテル

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甘く華やかな香りに、トマトのまろやかさが溶け合う「 ピーチ&カシストマト 」は、見た目も味わいも楽しめる個性派カクテルです。フルーティーなのに後味はすっきり。レモンの酸味が全体を引き締め、飽きのこない一杯に仕上がっています。カクテル初心者にもおすすめです。

レシピと作り方

材 料

技法 = ステア

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  ピーチリキュールのおすすめ銘柄リスト
  カシスリキュールのおすすめ銘柄リスト

作り方

グラスは、タンブラーグラス、ゴブレット がおすすめです。

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• アルコール度数 = 3% ～ 4% 前後
• 最適なTPO = 日中 / 食前

ピーチ&カシストマトの特徴

「 ピーチ&カシストマト 」は、甘く華やかな香りとトマトのコクが絶妙に調和した、個性派ロングカクテルです。ピーチリキュールとカシスリキュールが生み出すフルーティーな香りに、トマトジュースのまろやかな口当たりが重なることで、濃厚なのに飲みやすい味わいになります。

さらにレモンジュースがアクセントとなり、甘さを引き締めてくれます。トマトの旨みと果実の甘味が融合したこのカクテルは、軽めの一杯を求める方や、甘口カクテルに飽きた方にもおすすめ。ビジュアルも鮮やかで、女性にも人気が高い一品です。

材料リスト

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関連のカクテルレシピ リスト

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ピーチリキュール Peach liqueur

Photo｜画像提供 KIRIN

〚 誕生・由来 〛・・・1984年アメリカの酒造研究室長が木に実っている桃を眺めていたところ、「 桃のリキュール 」をつくりたいと考え、さっそく事業提携しているオランダのデカイパー社に連絡をして開発に取り掛かったのが始まりだそうです。

製品はその年に完成し、翌年の1985年にはアメリカで発売されました。 デカイパーのピーチツリーは、若者を中心に爆発的なヒット商品となり、瞬く間に広まったのです。

この時に飲まれていたのはピーチリキュールをトニックウォーター（ 現在ではピーチツリー・クーラー として存在しています ）で割ったカクテルでした。 しかしその後にピーチリキュールをオレンジジュースで割った「 ファジーネーブル 」が誕生すると、ファジーネーブルの方が人気が上がり、現在でも定番カクテルとして、アメリカやヨーロッパだけでなく、日本でも飲まれています。

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〚 製造・原料 〛・・・原料の桃は、ホワイトピーチ（ 東洋原産種 ）イエローピーチ（ ペルシャで変種として生まれた品種 ）の良く熟したものが使われ、その中から品種の良いものを厳選し、摘みたてのうちにエキスを抽出します。それらを中性スピリッツに溶け込まして蒸留を行います。 そしてシロップ水を加え製品化するのが基本形です。

この製造で桃の甘味と酸味が溶けんだ爽やかでフルーティーな甘味が生まれ、誰でも飲みやすく様々な材料と合うリキュールが完成するのです。

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〚 味わい・香り 〛・・・桃の風味が豊かであり、フレッシュで甘い桃の味わいが感じられます。桃の果肉やジューシーな果汁のような風味が特徴的です。一般的に甘口であり、砂糖やシロップで甘みが加えられています。しかし、良質なピーチリキュールは甘さが強すぎず、バランスの取れた味わいを持っています。

• ピーチリキュールの歴史・主なブランドは ⇒ コチラ

カシスリキュール Cassis liqueur

Photo｜画像提供 SUNTORY

〚 誕生・由来 〛・・・1841年フランス・ブルゴーニュ地方のディジョン市にあるラグート社が発売したのが最初です。このラグート社は1836年に設立し、ブルゴーニュ地方に繁茂しているクロスグリ（ カシス ）の実に着目します。 そして5年間で開発し発売しました。

1858年には娘婿のルイ・ルジェと協力し、社名をルジェ・ラグート社に変え、販売に力を入れます。 その後もフランボワーズなど様々なリキュールを発売し、有名ブランドとして現在も販売しています。

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〚 製造・原料 〛・・・カシスリキュールは、ワインと同じように醸造します。 カシスの実は収穫後すぐに傷み始めてしまうため、収穫してから24時間以内に製造に持ち込まれます。収穫後すぐにマイナス30度で保存され、中性スピリッツの中で5cmくらいの小ささまで砕かれ、今度はマイナス5度ほどで１カ月以上保存します。後は砂糖を加えて甘味、酸味、香りなどのバランスをとり、濾過して完了です。

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〚 味わい・香り 〛・・・カシスベリーの自然な甘さが特徴であり、口に含むとフルーティーで甘い味わいが広がります。カシスベリーの酸味も感じられ、甘さとのバランスが取れています。

香りは、カシスベリーの強い香りが特徴であり、リキュールを注いだ時には鼻に抜けることがあります。カクテル以外にも、デザートの材料やソースなどに使われることもあり、幅広く活躍しているのも特徴のひとつです。

• カシスリキュールの歴史・製造・主なブランドは ⇒ コチラ

ビルド & ステア

「 ビルド 」とは「 組み合わせる 」または「 注ぐ 」という意味があり、ステアのように完全に混ぜるのではなく、組み合わせる、もしくはグラスに直接注ぐという目的の際に使います。

「 グラスの中に直接材料を注ぐ 」= ビルド、「 バースプーンで混ぜる 」= ステアと覚えれば間違いはありません。

炭酸系の混ぜ方

炭酸系の材料を使う場合は、早く混ぜたり、回す回数が多いと、炭酸が溢れてこぼれてしまうだけでなく、炭酸ガス自体も抜けてしまうのでゆっくり回すように注意しましょう。

バースプーンやマドラーをグラスの内側に沿って底まで入れます。 グラスに当てたままゆっくりと１回転 ～１.５回転回し、先端のスプーンでゆっくりと氷を持ち上げてゆっくりと下ろします。

混ざりにくい材料の場合は、炭酸以外の材料を入れて一度ステアを行い、炭酸類を入れた後に再度軽くステアするようにします。

バースプーンの使い方

Step 1 = まず左手はグラスの底を押さえます（ ドリンクを体温で温めないため ）右手はバースプーンを持ちます。（ 左利きの人は逆になります ）
Step 2 = バースプーンを動画のように中指と薬指の間に挟みます。
Step 3 = 親指と人差し指もバースプーンを挟んで持ちますが、この2本の役割は、落とさないようにするためだけのものなので軽く持ちましょう。
Step 4 = バースプーンの背中をグラスの内側の縁に沿って底へ持っていきます。
Step 5 = 自分の体より向こう側へ回す際は薬指で左回りに押すように持っていき、自分の体側に戻す際は右周りに中指で引き戻すようにバースプーンを移動させます。 この時にバースプーンの背中は常にグラスの外側へ向いています。

この動作の繰り返しになります。 最初は難しいと思うので、大きめのグラスに氷のみで練習すると良いでしょう。 慣れると便利なので、ぜひマスターしてください。

• バースプーンの詳しい使い方は ⇒ コチラ

カクテルのTPO用語

ー オールデイカクテル All day cocktail ー

カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。

主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。

そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「 オール・デイ・カクテル 」です。

• カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ

おすすめのグラス

タンブラーグラス Tumbler glass

使い勝手が良く、容量も多く入るため、どの家庭にも必ずいくつかはあるグラスで、用途がおおいためか容量の種類も一番多くあると言っても過言ではないでしょう。

素材もガラス製だけではなく、木製、金属製、陶器、プラスチック製と様々なものがあります。 容量は6オンスの180ml、8オンスの240ml、10オンスの300mlが一般的で、飲食業界では略して6タン、8タン、10タンなどと呼ばれているそうです。

ゴブレット Goblet

ゴブレットが誕生したのは14世紀だと言われていて、名前はフランス語で、「 Goblet 」と表記します。 元々は「 ゴブレー 」と呼んでいたそうですが、いつの間にか「 ゴブレット 」となったようです。

聖杯にもこのゴブレットが使われており、映画「 ハリーポッター 炎のゴブレット 」でもその名前が使われています。 容量は300ml前後が一般標準サイズ。

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道具リスト

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