レシピと作り方
ヌーヴォダイキリの材料
Recipe no.264
- ボジョレーヌーヴォー・・・・・45ml
- ライムジュース・・・・・・・・15ml
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技法 = シェーク
ヌーヴォダイキリの作り方
グラスは、カクテルグラス か シャンパングラスのクープ型 を使います。
シェーカーにボジョレーヌーヴォー、ライムジュース、氷を入れます。
しっかりとシェークした後にシェークした材料をグラスヘ注げば完成です。
- このレシピの道具はコチラ ⇒ 道 具
- アルコール度数 = 8% ~ 9% 前後
- 最適なTPO = 日中
- カクテル言葉 = 「 希望 」
- カクテル誕生日 = 「 不明 」
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ヌーヴォダイキリの特徴・感想
![ぶどう畑](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/04/ブドウ|ブドウ畑-02.jpg)
「 ヌーヴォダイキリ 」のヌーヴォとは、日本でもおなじみの「 ボジョレーヌーヴォー 」のことです。 フランス・ボジョレー地区でその年に収穫したとれたてブドウを醸造した新酒ワインのことです。ダイキリとはラムベースの代表的存在のカクテルで、ラムとライムジュースというシンプルで古くから飲まれ続けているカクテルです。そしてボジョレーヌーヴォーをベースに使って、ダイキリのように提供するカクテルが「 ヌーヴォダイキリ 」です。
フレッシュでフルーティーな味わいが特徴のボジョレーヌーヴォーに、ライムジュースの柑橘系の酸味を加えたレシピで、アルコール度数は低めで、爽やかな赤ワインと柑橘系の風味を楽しめる飲みやすいショートカクテルです。
ヌーヴォダイキリの材料
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ダイキリの誕生・バリエーション
![ラムベースショートカクテルのダイキリ](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/07/ダイキリ|アイキャッチ.jpg)
ダイキリの誕生
![キューバハバナのBARラ・フロリディータ](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/07/%E3%83%A9%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AD%E3%83%AA%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%BF%EF%BD%9C%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%AD%E3%83%AA.jpg)
19世紀後半、キューバはスペインから独立をしたばかりの時代です。 その頃はアメリカが独立支援をしていたので、多くのアメリカ人がキューバにいました。
そのキューバにダイキリという鉱山があり、 1896年技師として働いていたアメリカ人 ジェニングス・コックスが、灼熱のように続く暑さから、キューバの特産物であるラムを使用して、清涼感あるカクテルをつくりました。
それが砂糖、ライム、氷を入れて作ったのがカクテル「 ダイキリ 」の始まりと言われています。
その後ダイキリはキューバ国内で広まり定着します。その中でもダイキリが看板メニューであることが有名なお店が、ハバナ市街にあり、「 ラ・フロリディータ 」というレストラン・バーで、かつてはヘミングウェイもこの店に通っていたことで有名です。
Photo|ダイキリが有名なレストランバー「 ラ・フロリディータ 」|画像 Wikipedia
ダイキリのバリエーションカクテル
![](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/03/%E3%83%A9%E3%83%A0%EF%BD%9C%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%EF%BD%9C%E3%83%8F%E3%83%90%E3%83%8A%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%83%963%E5%B9%B4-01.jpg)
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![準備中の画像](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/11/準備中|画像無し404|リスト用.jpg)
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〚 他のカクテル レシピリスト 〛
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シェーカーの使い方
![シェーカーを振る女性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|アイキャッチ.jpg)
シェーカーの利用目的は・・・
- 混ざりにくい材料( 比重が大きく違うお酒など、粉類、牛乳や生クリーム、鶏卵 )を混ぜる
- 材料を素早く冷却する
- アルコール度数の強いお酒をまろやかにする( お酒のカドをとる )
といった利用目的があります。 持論ではありますが、あと一つ牛乳や生クリームなどの材料を泡立たせることもできるので、泡立たせる利用目的もあると思います。
スリーピースシェーカー
〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛
![スリーピースシェーカーの各部位名称](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|スリーピースシェーカー-02.jpg)
- ボディに材料や氷を入れる。( 氷はボディの 7割~8割くらいを目安に入れます )
- ボディにストレーナーを被せ、左手でストレーナーを押さえて左手の甲( 手首に近い辺り )を右手でトントンと叩きストレーナーを押さえる。( ストレーナーを直接叩くのはNG )
- トップをストレーナーに取り付ける。( 強く抑えず、キュッと入れ込む程度でOKです )
〚 Step 2 = 持ち方 〛
![](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/12/%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%BB%E6%8C%81%E3%81%A1%E6%96%B9%E5%B7%A6%E6%89%8B.jpg)
![](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/12/%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%BB%E6%8C%81%E3%81%A1%E6%96%B9%E5%8F%B3%E6%89%8B.jpg)
スリーピースタイプのシェーカーの持ち方です。
右利き用( 左利きの方は逆 )
- 左手 ・親指 = ストレーナーのくぼんだ場所 ( ストレーナーを押さえる役割 )
- 左手 ・人差し指 = ボディ
- 左手 ・中指 = ボディ底を押さえるように
- 左手 ・薬指 = ボディ( 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える )
- 右手 ・親指 = トップを押さえるように
- 右手 ・人差し指 = ボディ
- 右手 ・中指 = ボディ
- 右手 ・薬指 = ボディ( 振る際に下になる場所へ指を曲げて支える )
特に持ち方に決まりがあるわけではありませんので、自分で持ちやすい持ち方で振れば良いと思います。ただシェーカーに手のひらを前面に付けてしまうと、手がかなり冷たくなりますし、材料の温度が下がりにくくなるため、シェーカーを持つ時には、面ではなく点で持つように心がけましょう。
〚 Step 3 = 振り方 〛
![シェーカーの振り方](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/03/GIF|シェーク-01.gif)
まずシェーカーは体の正面で振るのではなく、体から正面45℃に構えます。
- 上記の持ち方で、胸の前に持っていき、そこを中心として上前方へ斜めに押し出すように、そのまま胸に戻して、今度は下前方へと押し出すように振ります。 横から見るとひらがなの「 く 」の字を作るように振ります。
- 上前方、下前方へ出す際には手首を前下へ曲げるようにします。
- この動作を1セットとし、比較的混ざりやすい材料であれば 7~8セットあまり強く振らずにシェークを行います( 強く振ると、中の氷が砕けます )
混ざりにくい材料の場合は、12セットくらい、少し強めのシェークを行いましょう。
シェークの振り方は人それぞれなので、これらを参考にご自分の一番良い振り方を模索してください。 その際に、中の氷が8の字を描くように振りましょう。
〚 Step 4 = グラスヘ注ぐ 〛
![シェークしたカクテルをグラスに注ぐ女性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/バーテンダー|スリーピース|注ぐ.jpg)
- シェーク後、まずはトップを外します( 外しにくい場合は、ねじるように外します )
- ストレーナーとボディを片手で押さえます( 人差し指はストレーナー、中指をボディ )
- ストレーナーの先は網状になっているので( 上記写真 )、そこからグラスヘ注ぎます。
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ツーピース( ボストンシェーカー )
〚 Step 1 = 蓋を閉める 〛
![ツーピース・ボストンシェーカーの部位名称](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|ツーピース・ボストン-01.jpg)
まずはツーピースシェーカー( ボストンシェーカー )の部位名称です。
小さい方が金属であれば「 ショートティン 」、ガラス製であれば「 パイントグラス 」です。 ショートティン( パイントグラス )に材料を入れ、ティンの方に氷を入れます。( 氷はティンの5 ~ 6割ほどを目安に入れます )
ショートティン( パイントグラス )の材料を氷の入ったティンに入れて、ショートティンを被せます。真っすぐ差し込むのではなく、自分側にショートティンを寝かすようにはめ込み、自分側のティンとショートティンの縁が一直線に沿っているようにします。( 写真の様に立てると曲がったようになります )
ショートティンを被せたら、上から手のひら( 掌底 )でトントンと直接 2回ほど叩きます。 圧縮されて簡単には外れなくなります。
![ボストンシェーカーでつくったカクテルをステアするバーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/シェーカー|ツーピース・ボストン-02.jpg)
〚 Step 2 = 持ち方 〛
![ツーピース・ボストンシェーカー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/05/シェーカー|ツーピース・ボストン-03.jpg)
ツーピースシェーカーの持ち方は、スリーピースシェーカーよりも多彩にあります。
写真にあるように、スリーピースシェーカーよりも長いので、先端と先端を押さえることと、中の氷の動きを端から端まで動くように振れば問題ありません。 右手をショートティンの方を押さえて、左手の掌を上になるように、包み込むように持ちます。
〚 Step 3 = 振り方 〛
スリーピースシェーカーと同じ動きで振るようにしてもかまいません。 シェーカー自体が長いので、スピードを抑え気味で振ると端から端まで氷が移動し、材料が混ざるので、そこをポイントとして振りましょう。
振るモーションもスリーピースシェーカーより大きく振ると自然とスピードも落ち、良く混ざるようになります。
![笑顔でカクテルをシェークする男性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2024/05/バーテンダー|ツーピース・ボストンシェーカー-06.jpg)
〚 Step 4 = グラスへ注ぐ 〛
![シェークしたカクテルをメッシュストレーナーを使ってグラスに注いでいる女性バーテンダー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/10/バーテンダー|女性-04.jpg)
- まず左手でツーピースシェーカーを縦にして持ちます。( この時ショートティンが上に来るように持ちます )
- 左手の中指と人差し指で、ショートティンを右へ押すように持ちます。
- 右手の手のひら( 掌底 )でティンの方を軽く叩きます。( 1回でショートティンが外れない場合は2回叩きましょう )
![シェーク後にカクテルをグラスヘ注ぐ](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2022/07/道具|シェーカー|ストレーナー-01.jpg)
写真にあるように、ティンにストレーナーを装着し、グラスヘシェークした材料を注ぎます。
フレッシュフルーツなどを材料で使用した場合は、2つ上の写真のあるように、小さい手ざるを使います。( 種など細かい余分なものをグラスヘ入れないようにするためで、スリーピースシェーカーの場合に使用する場合もあります )
- シェーカーについて詳しくは ⇒ コチラ
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カクテルのTPO用語
ー オールデイカクテル All day cocktail ー
![ランチとディナー](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/12/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%82%B0%EF%BD%9CTPO%EF%BD%9C%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%87%E3%82%A3.jpg)
カクテルには様々なシチュエーション向けに考案されたものがあります。
主に食欲を増進させるための食前酒や、デザートのようなテイストの食後向けカクテルであったり、眠る前に飲むカクテル、飲み過ぎた後の迎え酒などと様々です。
そういったシチュエーションなどに無関係であったり、特にこだわりなく考案されたもので、向き不向きが無いカクテルというのがこの「 オール・デイ・カクテル 」です。
- カクテルを飲むタイミングの名称紹介は ⇒ コチラ
ヌーヴォダイキリにおすすめのグラス
カクテルグラス Cocktail glass
![カクテルグラス・ショートグラス](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/11/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%EF%BD%9C%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%86%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%EF%BD%9C%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9.jpg)
逆三角形の形をした脚付きグラスです。 カクテルといえば多くの人がこのグラスを思い浮かべるのではないでしょうか。
脚が付いている理由は、ドリンクが入っている逆三角形の部分を手で温めてしまわないように付いています。飲むときは脚を持つようにしましょう。
カクテルには色彩を楽しむものも多くあり、カクテルの美しい色合いを邪魔しないためカクテルグラスは主に無色透明で、引き立て役として存在します。
一説にはマティーニを飲むために生まれたとも言われており、古くから「 マティーニグラス 」とも呼ばれています。
容量は少量しか入らず、グラスの中で直接混ぜることができないため、シェーカーか、ミキシンググラスで混ぜた後このグラスに注ぎます。
使っているカクテルは「 マティーニ 」や「 マンハッタン 」、「マルガリータ 」など有名なカクテルが多くあります。 標準は、60mlが程よく入る90ml、大型のもので 120ml ~ 150ml のものがあります。
シャンパングラス Champagne glass
シャンパングラスは口が広く底が浅めで脚付きの「 クープ型 」と、口が小さく縦に丸長になっている「 フルート型 」があります。
クープ型は1663年にシャンパンやスパークリングワインを飲むためにイングランドで作られました。18世紀頃からフランスで使われ始め、1930年代頃からアメリカで使用されるようになりました。
当時シャンパンは、甘めのデザート的なものが多く、パンやケーキなどを付けたりしていました。 そのためこのクープ型は口が広く作られています。 容量は120ml ~ 240mlが一般的。
![シャンパングラスのフルート型とクープ型](https://hakaru-kk.com/wp-content/uploads/2021/11/%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9%EF%BD%9C%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%B9.jpg)
フルート型は1700年代初頭に、シャンパン自体が甘めのものから、辛口や料理に合うものに変化していきました。そして最初は陶器や金属の素材で作られていましたが、ワイングラスをガラスの素材に代える際に一緒に作られました。
始めはまっすぐな円錐形でしたが、炭酸を逃しにくくするために、下から中央まで膨らみ、中央から上部にかけて狭くなっている形になりました。 ヨーロッパではビールを飲むのにも使われたそうです。容量は180ml ~ 300mlが一般的。
- グラス紹介ページは ⇒ コチラ
ヌーヴォダイキリで使う道具
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