ピコン・ビールカクテルレシピ・作り方・特徴｜アメールピコン + ビール

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ピコン・ビールは、そのフランス名「ピコン・ビエール」のとおり、フランス北部や東部のカフェで愛される定番の一杯です。ところが、ベースのオレンジのビター、アメール・ピコンは、1837年にアルジェリアでフランス軍の兵士が生み出したお酒です。レモンをひと搾りしてピコンを先にグラスに入れ、冷えたビールを静かに注げば、クリーミーな泡の下で、ほろ苦いオレンジピールとやわらかなハーブの香りが、キリッとした麦芽の味わいとともに立ち上ります。今夜はいつものビールを、フランスの香りが漂う一杯に変えてみてください。

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レシピと作り方

材料

Recipe no.169

アメールピコン・・・・・・・・60ml
ビール・・・・・・・・・・・・Full
カットレモン

※ Full = グラスの8割～9割まで満たす適量のこと

このカクテルの材料リストへ ⇓

作り方

Step

準備する

ビールとグラスは冷やしておきましょう。

Step

材料を合わせる

グラスにカットレモンを少し絞って入れ、アメールピコンを入れて軽く混ぜます。

Step

炭酸をステアする

泡を入れるスペースを残してビールを注ぎ、ゆっくりと軽くステアをします。
最後にビールの泡を入れれば完成です。

ステアのやり方 ⇒

技法 = ステア
グラス = ピルスナー
アルコール度数 = 7% ～ 8% 前後
最適なTPO = 日中 / 食前
カクテル言葉 = 「分り合えたら」
カクテル誕生日 = 「 10月18日」

ピコン & ビールの特徴と動画

特徴・味わい

ピコン・ビール（フランス名：ピコン・ビエール）は、フランス北部や東部のカフェで愛される飲み方で、いつものビールにオレンジ香るピコンを少し加えて楽しみます。

最初のひと口は爽快で、オレンジピールのほろ苦さが広がり、ハーブの余韻がすっと抜けます。レモンをひと搾りすることで、砂糖を加えなくても明るい味わいに。

軽やかなピルスナーならキレが、コクのあるエールなら甘苦い奥行きが際立ちます。私なら、最初はピコンの香りがいちばん分かるピルスナーから試します。

ポイント・アレンジ・相性の良い食べ物

木のボードにのった、クリーム、玉ねぎ、ベーコンをのせた薄くパリッとしたアルザス地方のタルト・フランベ。背景にはビールのグラス — Photo｜タルト・フランベ（フラムクーへ）

作り方のポイント

ビールの後にピコンを入れる（よくある失敗）・・・先にビールを注ぎ、上からピコンを入れてしまう方が多くいます。ピコンは重く底に沈むため、後から混ぜるとビールが泡立ってあふれてしまいます。ピコンを先に入れ、その上にビールを静かに注ぎましょう。
最初は少なめから調整する・・・フランスのカフェでは、ビール1杯に対してピコンを20〜30mlほど加えるのが一般的です。このレシピの60mlは、しっかりした味わいの分量です。私なら、初めての方には少なめから出して、好みのバランスを見つけてもらいます。
クリーミーな泡を作る注ぎ方・・・グラスを傾けて内側に沿ってビールを注ぎ、最後にグラスを立てて、厚い泡を作ります。泡がふたの役割をして、オレンジの香りを閉じ込め、ビールの鮮度を保ってくれます。

アレンジ

ピコン＆ホワイトビール・・・ラガーを、ベルギースタイルのホワイトビール（ヴァイスビア）に替えます。ビール自体が持つオレンジピールとコリアンダーの香りがピコンの柑橘と重なり、よりやわらかくフルーティーで、なめらかな一杯になります。
ピコン・ヴァン・ブラン・・・ビールを冷えた辛口の白ワインに替える、フランスの定番の食前酒のスタイルです。ワインのキリッとした酸味がピコンのほろ苦いオレンジを引き立て、軽やかで上品な、食前にぴったりの一杯になります。

相性の良い食べ物・おつまみ

タルト・フランベ（フラムクーへ）・・・クリーム、玉ねぎ、ベーコンをのせた、薄くパリッとしたアルザス地方のピザのような料理です。ピコンが愛される地域の料理で、ほろ苦さが濃厚でスモーキーな具材の重さを切ってくれます。
ソフトプレッツェル・・・塩気のあるもちもちのプレッツェルがビールをよりキリッと感じさせ、ピコンのオレンジの甘さが塩気とバランスを取る、手軽なバーのおつまみの組み合わせです。
マヨネーズを添えたフライドポテト・・・フランス北部の定番で、カリッとしたポテトとクリーミーなマヨネーズを泡がさっぱりさせ、ほろ苦いオレンジがひと口ごとに軽やかさを保ちます。